食品营养与卫生思考题

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1、绪论：1、食品营养学的概念、研究阶段？2、食品、营养、营养素、营养密度、营养价值、食品加工的概念。3、食品营养学研究任务及研究内容？4、你认为我国目前居民存在的营养不足与营养失衡的主要原因是什么？5、如何提高我国人民的饮食营养健康？第二章：1、消化、吸收的概念。2、人体消化系统的组成与特点。3、简述个大营养素的消化过程4、吸收方式、途径及影响因素。5、简述个大营养素的吸收过程6、吃饭时是否越快越好？为什么馒头越咀嚼就越甜？第三章：1、能量的作用及意义2、食物能值、生理能值、基础代谢、基础代谢率、能量密度、食物的热效应的概念3、能值的测量方法有几种？4、影响能量代谢的因

2、素有哪些？5、能量的食物来源有哪些？第四章：1、碳水化合物的生理功能2、碳水化合物的分类及营养意义3、糖醇的功能性4、食品加工对碳水化合物的影响5、碳水化合物的食物来源有哪些？第五章：1、脂类的生理功能2、脂类的组成与特性3、甘油三酯和必需脂肪酸的生理功能4、脂类酸败的类型、机理及对食品营养价值的影响第六章：1、蛋白质的生理功能2、蛋白质的需要量、氮平衡、必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白质的利用率、蛋白质的功效比、氨基酸分、蛋白质的互补作用的概念3、蛋白质的营养评价有哪些？4、什么是必需氨基酸模式？5、食品加工对蛋白质有哪些影响？第七章：1、维生素的类型、特点及功能2、常

3、用的水溶性维生素的种类与功能3、常用的脂溶性维生素的种类及功能4、食品加工对维生素的影响第八章：1、矿物质的类型、特点及功能30绪论：1、食品营养学的概念、研究阶段？2、食品、营养、营养素、营养密度、营养价值、食品加工的概念。3、食品营养学研究任务及研究内容？4、你认为我国目前居民存在的营养不足与营养失衡的主要原因是什么？5、如何提高我国人民的饮食营养健康？第二章：1、消化、吸收的概念。2、人体消化系统的组成与特点。3、简述个大营养素的消化过程4、吸收方式、途径及影响因素。5、简述个大营养素的吸收过程6、吃饭时是否越快越好？为什么馒头越咀嚼就越甜？第三章：1、能量的作

4、用及意义2、食物能值、生理能值、基础代谢、基础代谢率、能量密度、食物的热效应的概念3、能值的测量方法有几种？4、影响能量代谢的因素有哪些？5、能量的食物来源有哪些？第四章：1、碳水化合物的生理功能2、碳水化合物的分类及营养意义3、糖醇的功能性4、食品加工对碳水化合物的影响5、碳水化合物的食物来源有哪些？第五章：1、脂类的生理功能2、脂类的组成与特性3、甘油三酯和必需脂肪酸的生理功能4、脂类酸败的类型、机理及对食品营养价值的影响第六章：1、蛋白质的生理功能2、蛋白质的需要量、氮平衡、必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白质的利用率、蛋白质的功效比、氨基酸分、蛋白质的互补作用的概念

5、3、蛋白质的营养评价有哪些？4、什么是必需氨基酸模式？5、食品加工对蛋白质有哪些影响？第七章：1、维生素的类型、特点及功能2、常用的水溶性维生素的种类与功能3、常用的脂溶性维生素的种类及功能4、食品加工对维生素的影响第八章：1、矿物质的类型、特点及功能302、食品的成酸成碱作用、酸性食品、碱性食品的概念3、钙、磷、铁、碘、锌、硒在食物中的存在、生理功能及需要量4、影响矿物质吸收的影响因素有哪些？第九章：1、水的生理功能2、膳食纤维的类型及生理功能第十章：1、DRI、EAR、RNI、AI、UL的概念2、膳食结构、膳食类型、素膳、混合膳食、平衡膳食、膳食指南、膳食平衡宝塔

6、的概念3、当今世界膳食结构的三种食物结构模式是什么？4、膳食指南的内容是什么？5、如何应用膳食平衡宝塔第十一章：1、营养型的缺乏症主要有哪些？主要原因是什么？2、基因、环境与健康的关系怎样？3、不健康的生活方式有哪些？4、如何减少慢性疾病的发生？第十二章：1、营养强化的定义、意义和基本要求2、常用的营养强化剂有哪些？第十三章：1、食品卫生学、环境污染、食品污染、食物链、食物中毒、生物半衰期、ADI值的概念2、食品卫生学研究的内容及任务3、食品污染的类型4、黄曲霉及毒素的主要类型、污染源、污染途径、中毒现象以及防毒措施5、农药污染的来源、污染途径6、亚硝胺中毒的主要类型

7、、污染源、污染途径、中毒现象、防毒措施以及影响与阿销案形成的原因第十四章：1、食品安全性评价的定义、意义及内容2、毒理学评价的程序3、食品中有害化学物质卫生标准制定的步骤第十五章：1、食品中毒的类型、原因及特征2、细菌性食物中毒的来源、引起中毒的原因、类型及发病机理3、有毒动植物中毒的来源、引起中毒的原因、类型及发病机理2007营养师考试试题集（一）30名词解释：1.营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。2.营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有