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1、海南菠萝蜜果皮中果胶的提取及性质研究学院：专业：年级：学生姓名：学号：导师及职称：年月2013AnnualGraduationThesis(Project)oftheCollegeUndergraduateHainanjackfruitpectinextractionandpropertiesoftheskinDepartment:SchoolofscienceandtechnologyMajor:ChemistryGrade:2009Student，sName:StudentNo.:Tutor:LiFinishedbyJune,2013毕业论文
2、（设计）原创性声明本人所呈交的毕业论文（设计）是我在导师的指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知，除文中己经注明引用的内容外，木论文（设计）不包含其他个人己经发表或撰写过的研究成果。对木论文（设计）的研究做出重要贡献的个人和集体，均己在文中作了明确说明并表示谢意。作者签名：日期：毕业论文（设计）授权使用说明本论文（设计）作者完全了解琼州学院有关保留、使用毕业论文（设计）的规定，学校有权保留论文（设计）并向相关部门送交论文（设计）的电子版和纸质版。有权将论文（设计）用于非赢利目的的少量复制并允许论文（设计）进入学校图书馆被查阅。学校可以公布
3、论文（设计）的全部或部分内容。保密的论文（设计）在解密后适用本规定。作者签名:FI期：指导教师签名:FI期：毕业论文（设计）答辩委员会（答辩小组）成员名单姓名职称单位备注摘要果胶是一种新型，天然，功能型的食品添加剂，是食品添加剂联合委员会推荐的公认安全的食品添加剂。果胶作为凝胶剂广泛用于生产果酱，果冻，果脯，蜜饯，软糖，烘烤食品与饮料，还可以作为增稠剂和稳定剂，此外它还可能被作脂肪替代品，波萝蜜果皮中富含果胶类物质是较好的果胶资源，从波萝蜜果皮中提取果胶可以起到资源的充分利用，变废成宝，这对海南波萝蜜的深入研究及开发利用有着很重要的意义。文中以海
4、南波萝蜜皮为原料采用乙醇沉析法在料液比为1:10,pH分别为1.00、2.00、3.00、4.00,提取时间分别为lh、1.5h、2h、2.5h,提取温度分别为65°C、75°C、85°C、95°C。通过控制因素确定最优的工作条件。结果表明提取最佳工艺参数为：pH值为1.00.提取温度为75°C、提取时间为2h。通过控制因素确定最优的工作条件。主要研究结论如下：(1)实验提取过程中，随着温度的升高，果胶得率不断增加，但温度过高会造成果胶降解，同时果胶溶液颜色逐渐加深，因此提取的最佳温度为75°C。(2)随着提取时间的延长，果胶产率不断增加，木实验
5、中在2h提取率最高，2.5h后果胶得率逐渐不明显，说明时间过长果胶会分解。(3)pH值对果胶产率影响显著，pH值过高使得提取率较低，本实验表明最佳pH值为l.OOo(4)同吋通过实验得菠萝蜜果胶在pH值为2吋溶解度为80.2%、pH值为4时溶解度为83.7%.pH值为6时溶解度为86.7%.pH值为8时溶解度为81.5%。也测得果胶的酯化度为84.5%o关键词：波萝蜜；果胶；溶解度；酯化度ABSTRACTPectinisanewkind,natural,functionalfoodadditives,foodadditivesisrecommen
6、dedbythejointcommissionrecognizedsafefoodadditive.Pectinasgelsarewidelyusedintheproductionofjams,jellies,preservedfruit,candiedfruit,jelly,androastfoodanddrink,alsocanbeusedasathickenerandstabilizer,inadditionitmayalsobeasfatsubstitute,jackfruitarerichinpectinclassmaterialint
7、heskin,isabetterpectinresources,extractedfromjackfruitpeelpectincanrisetomakefulluseofresources,wasteChengBao,thisin-depthresearchanddevelopmentandutilizationofhainanjackfruithasveryimportantsignificance.Hainanjackfruitskinasrawmaterialsusingethanolisusedtosinkchromatographyi
8、nthesolid-liquidratioof1:10,pH1.00,2.00,3.00,4.00,respectively,extra
