芝麻油提取方法研究进展

《芝麻油提取方法研究进展》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、芝麻油提取方法研究进展张雅娜王辰刘丽美马丽媛刘东琦绥化学院食品与制药工程学院大理大学工程学院摘要：综述了芝麻不同的提油工艺，重点介绍了水代法、热榨法、冷榨法、水酶法、超临界流体萃取法、亚临界流体萃取法等方法的研究现状，并对芝麻提油工艺的进一步研究和工业化应用前景进行了展望，并对比总结了不同方法提取的芝麻油的品质。关键词：芝麻油;提取方法;研究进展;作者简介：张雅娜（1987—）,女，硕士，助教，研究方向:粮油加工与检测。基金：绥化学院杰出青年基金项冃（项目编号:SJ2017004）ResearchAdv

2、ancementinExtrationMethodsofSesameOilMALi—yuanLIUZHANGYa—rmWANGChenLIULi—meiDong-qiCollegeofFoodPharmaceuticalEngineering,SuihuaCollege;CollegeofEngineering,DaliUniversity;Abstract：ThedifferentextractionprocessofsesameoilwerereviewedThecurrentresearchsit

3、uationofsesameoilextractiontechnologysuchasaqueousextraction,hotpressingmethod,coldpressingmethod,aqueousenzymaticextraction,supercriticalfluidextraction,subcriticalfluidextractionwereintroduced.Thefurtherresearchonextractiontechnologyofsesameoi1andtheou

4、tlookofindustriali%tionapplicationswerealsodiscussed.ThequalityofsesameoilextractedbydifferentmethodswerecomparccLKeyword：sesameoil;extractionmethod;researchadvancement;我国是芝麻主要的种植和生产大国之一，其产量居世界第一位，在人们日常生活中占有非常重要的地位芝麻有油料作物“皇后”之美誉，属小品种油料作物中的大品种油料，具有极高的营养价值

5、、保健功能和药用价值。芝麻油是WII0公布的三大最佳食用油不仅具有较高的营养价值，还具有药用价值，被列入中国、美国、H本等国药典，因此被称为“油中之王”[2,4]。芝麻油中富含油酸(36.9%~50.5%)和亚油酸(36.9%~49.1%),对软化血管、降低胆固醇及防止动脉粥样硬化非常有益;还含有维牛素E、芝麻素、芝麻酚等抗氧化物质,具有显著延缓衰老的作用[5-9]o目前，芝麻油的制取方法主要有水代法、机械压榨法、酶法、超/亚临界流体萃取法等。其中，水代法是芝麻油生产的最常见的传统方法，机械压榨法则是工

6、业化生产的主要方法，而酶法、超/亚临界流体萃取法是近年来研究较多的新型提油方法UOlo木文主要阐述了芝麻油提取方法的研究现状以及工业化应用前景，为油脂产业进一步发展提供依据。1传统提取方法研究进展1.1水代法水代法是小磨香油的制取方法，属于传统的制油工艺，其加工工艺较为成熟。国内外学者对传统水代法进行了改进，将酶加入其中以提高出油率。张朝阳等向水代法兑浆后的料浆屮加入酶，通过单因素试验和正交试验选出最佳酶组合，结果表明，加入酶能有效地提高出油率、降低麻油渣残油率，得到的最佳酶组合为纤维素酶200U/g＞

7、碱性蛋白酶2000U/g、木瓜蛋白酶3500U/g.中性蛋白酶3000U/g,此条件下提油率可达88.32%。除了水代法工艺的改进研究，水代法提取工艺参数对芝麻油品质的影响也有研究。从珊等吐宜研究了微波焙炒条件对水代法提取芝麻油的品质及特征风味物质的影响，结果显示，随着微波焙炒时间的延长及焙炒温度的升高，芝麻油的色泽逐渐加深，过氧化值先升高后降低，氧化诱导时间逐渐延长，酸值变化较小，不饱和脂肪酸含量呈现先升高后下降再升高的变化趋势;此外，随着微波焙烤温度的升高，卩比嗪类、毗咯类、酚类特征风味物质的含量逐

8、渐增多，而醛类物质的含量则逐渐减少。水代法虽然是制取芝麻油的传统方法，但对于其他油料油脂的提取也有研究，例如用于核桃油、葵花籽油、油茶籽油、花椒籽油、浙江红花油、茶籽油、杏仁油等的提取。针对水代法提油工艺的研究仍存在如下问题：（1）对于副产物综合利用方面还需进一步深入研究；（2）针对水代法产生的大量油脚如何处理以获得较高的经济效益，如何在获得高提油率、高品质油脂的前提下，同步获得高附加值的蛋白质等问题上，还需研究者们进一步对水代法工艺进行改