低温制取芝麻油的研究进展

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1、粮油食品科技第20卷2012年第6期油脂加工低温制取芝麻油的研究进展刘日斌，汪学德(河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450001)摘要:综述了低温制取芝麻油的工艺方法;低温萃取既能提取品质优良的芝麻油，又能得到蛋白低变性的芝麻粕，保证了芝麻油充分利用和芝麻蛋白的综合利用;低温萃取方法主要包括:低温压榨、超临界萃取、亚临界萃取及碱提法等。从低温压榨、超临界萃取、亚临界萃取三种不同生产工艺介绍芝麻油的制取及其对芝麻油和芝麻蛋白的影响。关键词:芝麻油;芝麻蛋白;低温压榨;超临界流体萃取;亚临界流体萃取+中图分类号:TS225．11文献标识

2、码:A文章编号:1007－7561(2012)06－0041－04ResearchprogressonextractionofsesameoilatlowtemperatureLIURi－bin，WANGXue－de(CollegeofFoodScienceandEngineering，HenanUniversityofTechnology，ZhengzhouHenan450001)Abstract:Theprocessofextractingsesameoilatlowtemperatureswasresearched．Thetec

3、hniquenoton-lyextractedgoodqualitysesameoil，butalsoobtainedsesamemealwithactivityprotein，toensurethecomprehensiveutilizationofsesameoilandsesameprotein．Thelowtemperatureextractionmethodsin-clude:low－temperaturesqueezingandsupercriticalextraction，subcriticalextractionand

4、alkaliextrac-tionandsoon．Thethreedifferentextractions(low－temperaturesqueezing，supercriticalextractionandsubcriticalextraction)andtheirinfluenceonsesameoilandsesameproteinweremainlyintroduced．Keywords:sesameoil;sesameprotein;low－temperaturesqueezing;supercriticalfluidex

5、traction;subcriticalfluidextraction芝麻(Sesamumindicum)属脂麻科，芝麻属，是萃取、微波萃取、亚临界萃取等。水代法制得的小磨一年生草本植物胡麻的种籽。芝麻是我国主要优质香油是一种脂香味独特而浓郁的高级调味油，而且油料作物之一。芝麻籽粒含油一般在50%以上，加油内含脂溶性不皂化物较多，抗氧性强，然而水代法工出油率45%左右，在主要几种油料作物中是含油生产劳动强度大，出油率低，麻渣水分含量过高，蛋［1］量最高的作物。芝麻油品质优良，含有丰富的油白质严重变性等弊端;溶剂浸出法存在风味不佳、工酸

6、、亚油酸、花生四烯酸，对降低胆固醇、软化血管，艺复杂、投资大、成本高、有溶剂残留等问题;普通压防治因血管硬化引起的疾病非常有益。同时，还含榨法则需要经高温蒸炒，易造成蛋白质严重变性，以有芝麻酚、芝麻素、维生素E等抗氧化物质，具有明及热不稳定成分部分被破坏、损失，另外容易导致致显的延缓衰老的作用，因此，芝麻油素有“油中之癌物质苯并芘超标。研究芝麻不经高温蒸炒，低温［2］王”之称。芝麻油以它丰富的营养和独特的风味下进行压榨或萃取取油的工艺，在获取品质优良芝深受世界各国人民的喜爱，由于饮食习惯的不同及麻油的同时，得到蛋白质活性高的芝麻粕。本

7、文主对芝麻油品质的要求不同，因此发展出各种不同的要对低温压榨、超临界萃取和亚临界萃取等三种低芝麻油生产工艺。传统的方法有:水代法、高温压榨温制油方法进行介绍。法(包括螺旋压榨和液压压榨)、溶剂浸出法。新研1低温压榨芝麻油的制取究的方法有:酶法、超临界CO2萃取、碱提法、超声波1．1低温压榨基本原理收稿日期:2012－09－29低温压榨就是加工的油料不经过传统热榨工艺基金项目:现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS－15－1－10)的蒸炒处理，在低于65℃的温度下借助机械力将油作者简介:刘日斌，男，1987年出生，福建龙岩人，在

8、读研究生．［3］通讯作者:汪学德，男，1962年出生，硕士，教授．脂从原料中挤压出来的压榨工艺。在冷榨过程中瑒瑡油脂加工粮油食品科技第20卷2012年第6期油料种籽主要发生物理变化，如物料变形、油脂分离值有所偏高。冷榨