《能量代谢》PPT课件

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1、能量代謝能量的轉換食物中的熱量人體熱量代謝之測量人體熱量之消耗熱量的攝取量及建議量體重的維持1人體能量的主要來源食物中的成分熱量提供醣類58-68﹪脂肪20-30﹪蛋白質10-14﹪2營養素的異化作用醣解作用醣類脂肪蛋白質3飲食過量造成肥胖4長期肌餓時5熱量單位1仟卡（kilocalorie，kcal）（1大卡）：使1公升的水升高1℃所需的能量1焦耳（joule）：將1公斤的物體移動1公尺所需的能量1仟卡＝4.184仟焦耳1仟焦耳＝0.24仟卡6食物熱量的測量-彈卡熱量計食物燃燒產熱＝水溫上升7生理燃燒因素8食物代換表9人體熱量代謝之測量直接能量

2、測量法-呼吸熱量計（少用）間接能量測量法-呼吸計基礎代謝率的測量基礎能量消耗之測量10間接能量測量法原理：每消耗1公升氧＝消耗4.83Kcal總消耗熱量＝氧消耗量×4.83測量方法：呼吸計（respirometer）測量一定時間內產熱過程中消耗的氧量及生成的二氧化碳量呼吸商（respiratoryquotient,RQ）：RQ＝CO2生成量O2消耗量醣類，RQ＝1脂質，RQ＝0.7蛋白質，RQ＝0.8211基礎代謝率BMRbasalmetabolicrate,BMR指體內進行不自主活動所需的熱量，即維持生命所需的最低熱量包括：維持各器官的活動、腺

3、體的分泌、神經及細胞的運作佔所需總熱量的50-70﹪12基礎代謝率的測量測量條件：1.禁食—12-16hr，早晨空腹2.環境舒適—20-25℃，全身放鬆、靜臥3.保持清醒測量法：以直接法或間接法測量，用儀器算出受測者消耗的熱量kcal/公斤體重/小時13基礎能量消耗之測量基礎能量消耗（basalenergyexpenditure;BEE）靜止能量需求（restingenergyexpenditure;REE）靜止代謝需求（restingmetabolicexpenditure;RME）測量方法：利用公式計算比BMR方便、不需禁食、任何時間皆可測量

4、比BMR高10﹪14基礎能量消耗之測量方法1.體重計算法2.體表面積計算法3.基礎代謝率查表法4.依年齡、性別、身高體型推算法5.依代謝體型之不同計算15體重計算法1公斤體重每小時需消耗1kcal一天所需消耗的能量＝1kcal×24hr×體重16體表面積計算法杜氏（DuBois）公式：體表面積＝身高0.725×體重0.425×71.84（cm2）（cm）（kg）BEE＝體表面積×杜氏標準BMR×2417身高165cm體重60kg體表面積16600cm21819基礎代謝率查表法體表面積1.66m2,BEE1680kcal女19歲，身高165cm,體

5、重60kg20依年齡、性別、身高體型推算Harris-Benedict計算公式男BEE＝66＋（13.7×W）＋（5×H）－（6.8×A）女BEE＝655＋（9.6×W）＋（1.7×H）－（4.7×A）嬰兒（＜1歲）BEE＝22＋（31×W）＋（1.7×H）W:體重（kg）H:身高（cm）A:年齡（yr）21依代謝體型之不同計算代謝體型：指扣除體內脂肪再計算一天基礎消耗能量以體重或體表面積的¾次方表示：BEE＝70W3/4kcal,W:體重（kg）22人體熱量的消耗＊人體熱量的消耗＝基礎代謝率＋生理肌肉的活動量＋攝食生熱效應特殊生理狀態23基礎代

6、謝率BMR（kcal/m2/hr）約占所有熱量需求的60-70﹪影響因素：1.性別：女＜男（6-10﹪，體脂較多、荷爾蒙）2.年齡：＞30歲，↑2-3歲，BMR↓1﹪新生兒BMR502-4歲BMR55青少年BMR↑24影響基礎代謝率的因素3.體型與體表面積：皮膚散熱15﹪體表面積↑，散熱↑，BMR↑4.體溫：＞37℃，↑1℃，BMR↑12-13﹪5.內分泌腺體：生長激素，BMR↑緊張，↑甲狀腺素，BMR↑6.懷孕：產前2-3月，胎兒快速長，BMR↑25影響基礎代謝率的因素7.肌餓或嚴重營養不良：肌餓初期，BMR↑；長期肌餓，BMR↓8.靜態代謝:

7、指在休息等靜態狀態之下，所需要消粍的能量；包括晚上睡眠時的BMR、消化食物時的產熱反應9.環境溫度：寒冷地區，BMR↑；夏天，BMR↓5﹪；冬天，BMR↑5﹪26生理肌肉的活動量約占身體所需總熱量20-30﹪劇烈運動＞30﹪依身高、體重、活動性質、活動時間而異27生理肌肉的活動量（physicalactivity）活動型態：1.輕工作者：＜830kcal/d，＜4.9kcal/min開車、辦公室內活動…2.中等工作者：＜1160kcal/d，＜9kcal/min跳舞、騎單車（＜15km/hr）..3.重工作者：＞1160kcal/d，游泳、賽跑、

8、爬山、建築工人…282930攝食生熱效應（diet-inducedthermogenesis）約占總熱量10﹪指身體攝取食物後，消化吸收