《现代酒店管理概论》高职旅游与酒店管理-期末测试题

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1、《现代酒龙管理概爲》期未测试題題号■二五%k七总计分值82020102418100得分一、名词解释（每个2分，共8分）1、饭店管理2、饭店组织3、服务文化4、顾客价值二、单项选择题（每题1分，共20分，答案请写在横线处）I-56-10II-1516-201、我国涉外旅游饭店是指具有（）以上设施设备水平和服务水平的能接待国际旅游者的饭店，他区别于一般的社会饭店。A、一星级B、二星级C、三星级1）、四星级2、国家旅游局将现代的hotel统称为（）A、酒店B、涉外饭店C、旅游饭店D、旅游涉外饭店3、饭店集团发源于（)A、徳国B、法国C、美国D、英国4、（）是指现有饭店集团在拟扩

2、张区域出资兴建新的饭店，集团对新饭店拥有全部所有权，并对其进行控制与管理。A、租赁B、自建C、管理合同1）、特许经营5、科学管理理论的奠基人是被称为“科学管理之父”的美国人（）A、亚当・斯密B、亨利•法约尔C、泰罗D、李嘉图6、《工业管理和一般管理》一书的作者是（）A、亚当・斯密B、亨利・法约尔C、泰罗D、李嘉图7、（）的基本观点是:人们只有预期其行动有助达到某个目标，才会被激励起来去做某事，来达到此H标。A、双因素理论B.公平理论C、期望理论1）、强化理论8、叫醒服务时，若房内无人应答，则应在（）后再叫醒一次。A.2minB.3minC^4minD^5min9、客房设备

3、的全部更新一般是（）年一次。A、1B、3C、5I）、1010、斟茶吋应斟水杯的（）为宜。A、半杯B、满杯C、少许D、三分Z二11、餐厅蒸汽消毒时间不得少于（）min。A、5B、10C、15D、2012、客人就餐完了并离开餐桌，服务员要在（）之内完成清桌，并重新摆台。A、3minB、4minC、5minD、6min13、卡拉OK包厢的面积不得少于（）肝。A、513、6C、7D、814、甘特图又称（）A、条状图B、树状图C、饼状图D、曲线图15、布草房属于（）A、前厅部B、餐饮部C、工程部D、客房部16、VAC是指（）A、空房B、走客房C、住客房D、保留房17、000是指（）

4、A、请勿打扰B、反锁C、加床D、待修房18、选择饭店目标市场的主要标准不包插（）A、可操作性B、可衡量性C、可进入性1）、可获利性19、在饭店关系营销所采取的措施中，哪项不是顾客认为最为巫要的（）A、常客的优惠政策B、区别于一般客人的差异性服务C、以灵活的方式加快常客的登记和结账的速度1）、利用常客过去住店的信息提供定制化服务20、建设绿色饭店的原因不包括（）A、节约成本B、适应社会要求C、企业发展规律D、赢得竞争优势三、多项选择题（每题2分，共20分，每题至少有两个选项，答案请写在横线处）1-56-101、根据饭店资金来源可将饭店划分为（）A、合营饭店B、合资饭店C、合

5、作饭店1）、独资饭店2、我国的饭店业经历了（）等时期。A、古代饭店B、近代饭店C、现代饭店D、集团饭店3、现代饭店的发展趋势包插（）A、服务质量标准趋于个性化、人性化、极致化B、顾客呈多元化趋势C、饭店实行先进的计算机网络化管理D、创建绿色旅游饭店，侶导绿色消费与绿色管理4、以下哪些属于亨利•法约尔的14项管理原则中的内容（）A、劳动分工原则B、权力与责任原则C、纪律原则D、统-指挥原则5、饭店的一切经营活动都是围绕出售服务产品进行的，而服务产品的有效提供取决于以下哪些方面的因素（）A、物质B、人C、资金D、政策6、完整的招聘过程应重视招聘的评估环节，其工作主要包括（）A

6、、吋间评估13、绩效评估C、成本评估D、录用人员评估7、酒店内部招聘可以采用哪些实施方法（）A、内部晋升B、岗位轮换C、绩效考核I）、内部公开招聘8、员工素质包括（）A、职业道徳B、梢神面貌C、团结协作精神D、工作责任感9、饭店市场指的是饭店与宾客之间的一种供求关系，为了满足宾客的需要，饭店在制定计划前，有必要对市场有一个全面深入的了解，要了解市场状况和发展趋势，就必须进行以下哪些市场调查（）A、环境调查B、饭店状况调查C、客源状况调查D、客源渠道调查10、饭店市场营销环境的特点有（）A、差异性B、多变性C、相关性D、目的性四、判断题（每题1分，共10分；对的打错的打X）

7、1、饭店业的发展水平不能标志接待地点、接待国家旅游业的发展水平。（）2、我国出现第-•家合资酒店“北京建国酒店”。（）3、当今批界上最大的饭店合作集团为最佳西方国际饭店集团。（）4、协调职能包括以下内容：目标控制、质量控制、时间控制、人员控制。（）5、称职的员工必须具备两个基本条件：一是具有做好工作的能力，二是具有做好工作的愿望，即人们常说的能干和肯干。（）6、单纯依靠增加薪金、改善丁■作条件等外在诱因起到激励的作用是无限的。（）7、前厅收银处的人员归属财务部。（）8、客房服务水平在一定程度上是饭店服务质量和管理水平的综合反映