《现代酒店管理概论》高职旅游与酒店管理-第三章

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1、第三章酒店计划与经营管理决策UnderstandingHospitalityManagement3.1酒店计划管理概述3.3酒店计划编制的程序及方法3.4酒店计划的评价、执行和控制3.5酒店计划决策与战略管理3.6相关案例与分析3.2酒店计划类型与指标体系一、酒店计划管理的含义酒店计划管理，就是通过预测未来发展变化趋势，确定酒店的经营目标和经营政策，并拟定和选择经营方案，以便充分利用资源，实现酒店的经营目标和经济目的，推动酒店的可持续发展。计划管理具有双重含义：一是指对酒店计划编制本身的管理；二是实施酒店计划，用酒店计划来实现

2、对酒店的管理。3.1酒店计划管理概述二、酒店计划管理的内容（一）市场和社会需求预测（二）确定计划目标和经营政策（三）设计和选择经营方案（四）计划的目的性三、酒店计划管理的重要性酒店的计划管理，就是通过酒店企业计划的编制、执行、检查、协调来控制酒店的全部生产经营活动的综合管理工作。1．指导酒店科学地确定酒店的经营目标2．提高酒店抗风险的能力3．增强酒店资源整合的能力四、酒店计划管理的任务有关计划的涵义有很多不同的表达，多数定义认为计划是预先制定的行动方案。酒店计划就是酒店管理者对未来拟定一个理想的发展目标并制定出相应的政策和策略的

3、过程。计划的制定要求管理者必须全面思考，实现目标所需要做的或会遇到的一系列事件是什么。在计划当中，要涉及事先规划做什么（What）、如何做（How）、谁去做（Who）。这是计划的一些基本要素。一、酒店计划概述3.2酒店计划类型与指标体系（一）按计划的时间跨度来分（二）按计划制定者的层次（三）按计划涉及范围划分（四）按酒店的具体内容划分（五）特殊的计划类型二、酒店计划的类型（一）酒店计划指标概述（二）酒店计划中的主要指标1．客房床位数2．接待人数3．客房出租率4．客房双开率5．酒店营业收入三、酒店计划指标体系6．酒店营业成本和费用

4、是酒店在营业过程中各种支出的总和。7．税金和利润率税金表示酒店对国家所承担的经济责任。利润率是酒店经营管理水平的一个综合性考核指标。酒店经济效益好坏程度如何，主要从资金角度考核，因此资金利润率是考核酒店经济效益最主要的指标。资金利润率＝利润总额÷资金总额×100%8．职工人数、工资总额和劳动生产率一、酒店计划编制程序。机会估量目标确定制定备选方案选择方案计划数字化综合平衡制定计划内外条件分析评价备选方案3.3酒店计划编制的程序及方法二、酒店计划编制方法（一）“远粗近细”滚动计划法（二）盈亏平衡分析法（三）专项规划法（四）比例法、

5、指数法和定额法（一）酒店内部的影响因素1．酒店的生命周期阶段2．酒店的企业文化3．酒店技术因素（二）酒店外部影响因素1．政治环境、经济环境的变化2．酒店市场需求3．酒店竞争形势三、酒店计划编制的影响因素程序性分析，是主要评审和分析制定计划所遵循的步骤是否合理以及区分成功计划与不成功计划主要不同点的一种分析方法。一、酒店计划的评价（一）程序性分析3.4酒店计划的评价、执行和控制经济性分析有两种：一是有关资源有效利用方面的评价方法。主要是借助边际收益与边际成本来进行计算分析，它反映某一计划对资源有效利用的情况。另一种是成本效益分析。

6、主要适用于那些不能用经济效果来评价的酒店计划项目。（二）经济性分析二、酒店计划的执行执行酒店计划的具体要求是：（一）分解酒店指标，层层落实（二）制定检查考核制度（三）实行经济责任制在严格考核的基础上，对业绩优良的员工给予奖励，对完不成任务或任务完成不理想的员工采取不奖励或用经济手段给予处罚。酒店计划的控制是指酒店通过对各项经营活动的检查，发现或预见偏差后对酒店原计划所采取的纠正和调整。（一）信息反馈。对酒店各部门、各环节、各岗位工作完成情况进行信息收集和汇总。（二）成果评价。根据执行计划的各种信息进行分析和比较，对计划的执行情况

7、做出判断，如有偏差则要找出原因所在。（三）纠正和调整。针对出现的偏差情况和产生偏差的原因，采取措施进行纠正，也可以根据环境的变化，对原来的计划进行修正和调整。三、酒店计划的控制酒店计划的编制工作其实就是决策，编制的步骤就是使决策过程标准化、常规化。人们往往自然而然的做出决策，而没有意识到决策的阶段、过程。当酒店高层管理者遇到对酒店发展方向、经营模式等重大问题进行决策时，就涉及到战略管理的范畴。酒店经营战略的制定，经营战略的选择等都是管理者遇到的战略问题。3.5酒店计划决策与战略管理一、酒店计划决策的涵义与类型酒店计划决策就是酒店

8、为了实现某一特定目标，在两个以上的备选方案中，选择一个方案的分析判断过程。在这样的涵义中，首先酒店计划决策必须要有明确目标，否则就很难说是合理的决策；其次要有两个以上的备选方案，只有一个方案，当然不能称之为决策；再次，酒店计划决策者必须掌握一定的信息去分析权衡判