《现代酒店管理概论》第三章酒店组织管理.ppt

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1、第三章酒店组织管理一、酒店组织管理的定义酒店组织管理就是通过建立合理的组织机构，将有利于实现酒店经营目标的各种要素及其相互关系进行合理组织与配置的管理活动。第一节酒店组织管理概述二、酒店组织管理的作用实现酒店所有者、顾客和员工价值的保证调动酒店员工工作积极性的重要途径提高酒店核心竞争力的重要手段一、酒店组织结构的发展第二节酒店组织设计的原则与内容二、酒店组织结构设计的原则满足经营需要的原则分工协作的原则统一指挥的原则有效的管理幅度与管理层次原则责权对等的原则弹性原则三、酒店组织结构的形式（一）直线制组织结构1、又称单线制结构，是酒店业传统的组织结构。2、适用对象：小

2、型酒店3、优缺点：（1）优点：组织结构简单，权责分明，有利于统一指挥，集中管理（2）缺点：缺乏横向协调，造成信息沟通不畅（二）职能制组织结构1、又称为多线制组织结构，是按照管理职能专业化原则构建2、适用对象：中小型酒店3、优缺点：（1）优点：管理职能分工化，提高工作效率（2）缺点：多头指挥，工作效率低ABCDEFGH（三）直线职能制组织结构1、是我国酒店运用最广泛的一种组织结构形式。2、使用对象：中型酒店普遍采用（四）事业部制组织结构1、使用对象：大型酒店、酒店管理公司、酒店集团2、优缺点：（1）优点：有较强的灵活性和适应性（2）缺点：稳定性差第三节酒店组织管理制度

3、一、酒店组织管理制度的含义所谓酒店组织管理制度就是酒店根据国家的各种法律、条例、规定等形成的用于指导、制约、激励酒店经营管理活动的、成体系的活动和行为规范。二、酒店组织管理制度的特征制度的强制性和公平性制度的规范性和目标性制度的灵活性和发展性三、酒店组织管理制度类型制度类型具体制度基本制度总经理负责制、员工民主管理制度、员工手册经济责任制对国家的经济责任制、对酒店内部的经济责任制管理制度岗位责任制专业管理制度行政制度、人事制度、安全保卫制度、财务制度等工作制度质量检查制度、会议制度、考核评估制度、各服务岗位的服务规范四、酒店组织制度的实施制度实施的组织保证制度实施的

4、主观条件