现代酒店管理概论期末测试题2现代酒店管理概论期末测试题答案.doc

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1、《现代酒店管理概论》期末测试题答案一、名词解释（每个2分，共8分）1、饭店管理是指饭店管理者在了解市场的前提下，通过执行计划、组织、指挥、控制、协调等职能，使饭店形成最大接待能力，保证实现经济效益和社会效益的过程。2、所谓饭店组织，是指饭店业为了达到经营的目标，把必须做的各项业务活动进行分层，形成职位（职务）结构，赋予各个职位（职务）恰当而明确的责任和权限，规定相互之间的协调关系，形成正式的人际结构。3、服务文化是严格的服务导向、顾客导向的文化。因为饭店服务质量是各种资源共同作用的结果，因而要成

2、功地进行质量管理，必须创造和培育一种能够提供高质量的稳定的服务文化。4、顾客价值是一个基于顾客感知的概念。它是指顾客从购买的产品或服务中所获得的全部感知利益与为获得该产品或服务所付出的全部感知成本之间的对比。二、单项选择题（每题1分，共20分）1-5ADCBC6-10BCDCA11-15CBBAD16-20ADABC三、多项选择题（每题2分，共20分，每题至少有两个选项）1-5BCD、ABC、ABCD、ABCD、AB6-10CD、ABD、ACD、ABCD、ABCD四、判断题（每题1分，共10分）

3、1-5×√√×√6-10×√√×√五、简答题（每题6分，共24分）1、客人需求多元化的特点决定了饭店接待和服务功能的多元化。虽然各饭店的类型、等级、规模及投资额不同，但是作为现代型的饭店，通常都具有如下功能：住宿功能、餐饮功能、娱乐健身功能、商务功能、购物功能、交通服务功能。2、企业应根据自身情况分别采取不同的招聘形式，如在企业平稳发展阶段，以内部培养和内部招聘为主；在企业快速发展阶段，以外部招聘为主，但应将被聘者安排在职位较低的岗位上，视其工作能力和业绩给予相应的升迁。3、前厅部的工作任务，可

4、以归纳为以下几个方面：销售客房、联络和协调对客服务、提供各项前厅服务、处理客人账目、建立客户档案等。4、参考要点：对于一个组织，库存是至关重要的，也是基于成本角度的考虑；库存，实际上就是“进”与“出”的管理；库存的最佳状态就是库存趋近最低或库存为零；通过制度进行有效的管理和协调，同样能达到库存等效的功能（其它合理的回答均可）。六、论述题（18分）观点明确，条理清晰，论据充分，言之有理即可。