放养与笼养对宣城麻黄鸡肌肉品质的影响

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1、第29卷第6期家畜生态学报Vo1．29NO．62008年11月ActaEcologiaeAnimalisDomasticiNOV．2008放养与笼养对宣城麻黄鸡肌肉品质的影响吴东，夏伦志¨，熊国远，陈丽园，许月英，赵瑞宏，张新，程玉冰，曹永红(1．安徽省农业科学院畜牧兽医研究所，安徽合肥230031；2．合肥华仁生物技术有限公司，安徽合肥230041)[摘要]试验对2O只宣城麻黄鸡在放养和笼养条件下腿部肌肉品质进行了测定，结果表明：(1)笼养组腿肌亮度(L)、黄度(b)分别较放养组高4．23和32．05，差异显著(P<0．05)；蒸煮损失、硬度、黏性和咀嚼性分剐较比放养组高2O．96、44．

2、38、35．72和33．5O，差异极显著(P<0．01)；而pH2、红度(a)、弹性、粘聚性和肌纤维直径，两组差异不显著(P>0．05)。(2)笼养状态下，腿肌肌纤维直径与弹性、咀嚼性相关性均为显著正相关(P<0．05)，与L为显著负相关(j)<0．05)；其它肉质指标间均为不显著相关(P>0．05)；放养状态下，腿肌肌纤维直径与弹性、咀嚼性、L相关性均为不显著正相关(P>0．05)，而与蒸煮损失相关性为极显著正相关(P<0．01)，与PH2极显著负相关(P<0．01)；L与蒸煮损失为极显著正相关(P<0．01)，b与弹性为显著正相关(P<0．05)。其它肉质指标间也均为不显著相关(P>0．

3、05)。[关键词]宣城麻黄鸡；肌纤维直径；肌肉色泽；质构；饲养方式[中图分类号]$811．5[文献标识码]A[文章编号]1004—5228(2008)06—0039—04宣城麻黄鸡属中型蛋肉兼用中型鸡种，是安徽养)，每组3O只。笼养组全程饲喂配合饲料，日粮组省重要的优良地方鸡品种资源。具有耐粗饲、体质成为：玉米49．72、米糠6．0、花生粕13．71、结实、抗病力强、肉质优良等优点，已被广泛用于集次粉7．09／6、白酒糟7．0、豆粕0．45、棉籽粕约化肉用仔鸡生产。传统的宣城麻黄鸡生产主要是3．0％、苜蓿草粉7．0、石粉1．67、预混料1．0、放牧饲养，这种饲养方式下宣城麻黄鸡白天采食青磷酸

4、氢钙1．2、棕榈油2．0、盐0．25。营养水草、草籽和蚁虫等，早晚补饲稻谷和麸皮。近年来，平为：代谢能11．51(MJ／Kg)、粗蛋白16．0、钙随着集约化养鸡技术的发展和消费者对鸡肉品质要1．03、总磷0．63、磷0．36、赖氨酸0．55、蛋求的提高，宣城麻黄鸡饲养有转向集约化前期放养氨酸0．21、蛋+胱氨酸0．48、亚油酸2．O2、粗与后期笼养肥育的趋势。为了探明饲养方式对地方纤维4．8O、粗脂肪5．8O、粗灰分6．10％。放养鸡肉品质的影响，本试验测定了放养和笼养两种饲组自由采食青草、草籽、昆虫等和补充配合饲料。饲养方式下宣城麻黄鸡的部分肉质性状。养到154日龄时(体重1．35O～1．

5、617kg)，每组各随机选择1O只鸡屠宰测定其腿部肌肉品质，按要求分1材料和方法别测量鸡腿部肌肉的pH值、肉色、蒸煮损失、质构1．1试验鸡的选择和处理和肌纤维直径等指标。试验鸡全部来自安徽宣城华栋家禽育种有限公1．2测定指标和方法司养殖场。把6O只101日龄山林放养的宣城麻黄1．2．1pH值鸡随机分成笼养组(舍内笼养)和放养组(山林放1．2．2肉颜色的测定鸡宰后24h，用全自动测色[收稿日期]2008—04—14[基金项目]安徽省科技攻关计划“优质麻鸡规模化健康养殖技术集成及示范研究”(合同编号06013115B；合肥市重点科技项目计划“合肥优质土母鸡营养调控及专用饲料生产”。、[作者简介]

6、吴东(1971一)，男，副研究员，硕士，现主要从事动物营养和家禽健康养殖技术研究。*[通讯作者]夏伦志(1964-)，研究员。E-mail：Xialzl68@163．corn家畜生态学报第29卷Lb色差计(wB一2000IXA)分别在腿肌肉表面各测三性越好；值越小，弹性越差。粘聚性，样品内部联接次，然后分别求平均值，得出L值(Lightness，亮度)、a情况：值越大，粘聚性越大；值越小，粘聚性越小。咀值(redness，红色度)和b值(yellowness，黄色度)。嚼性：值越大，样品咀嚼性越好。1．2．3蒸煮损失宰后24h，采取鸡肉腿肌，放入1．2．5肌纤维直径屠宰后取腿肌0．5cm×0

7、．5一2O℃冰箱中冷冻保存备用。测量时将肉放4℃生cmX0．5cm各3小块，置2O的硝酸中浸泡24h，化培养箱中解冻24h，解冻后的肉块修去外边脂肪在载玻片上滴少许甘油，分散肌纤维，在1O×4O倍和结缔组织，切成2．0cm左右块状，称重(W)后装显微镜下，用测微尺测量肌纤维直径，每样测定10∞0船化∞袋，袋表贴标签纸，写明组号及煮前重。将温度计插根肌纤维，计算平均值，并转换成每根肌纤维直径。入肉的中心位置，扎