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《食品胶对豆浆中活性成分异黄酮苷元热稳定性的影响》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、"张永军，黄惠华（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州!"#$%#）摘&要：研究了羧甲基纤维素钠（’(’）、海藻酸钠、黄原胶等食品添加剂对豆浆热处理过程中活性成分异黄酮苷元热稳定性的影响。高效液相色谱分析表明，’(’、黄原胶、海藻酸钠都能减少黄豆苷元、大豆黄素、染料木黄酮三种异黄酮苷元的热损失，其中’(’效果最理想，海藻酸钠次之，黄原胶最差。食品胶的复配能够减少豆浆中异黄酮苷元热损失。’(’)海藻酸钠组合明显好于’(’)黄原胶和黄原胶)海藻酸钠两种组合，当’(’)海藻酸钠*+,-时，在热处理条件为.!/，"#012条件下，各异黄酮苷元热损失最少，黄豆苷元含量提高.34+5，
2、大豆黄素"-3$65，染料木黄酮"43$+5。在三种食品胶共同复配组合中，’(’)黄原胶)海藻酸钠（%,+,+）组合的效果最好，黄豆苷元含量提高.3+5，大豆黄素"#3"+5，染料木黄酮"43-$5。关键词：食品胶，高效液相色谱法，异黄酮苷元，热稳定性!""#$%&""&&’$&((&)’*&+%,#-./(*%/0)()%1&")*&"(/2&+#/3(1$&+#*)+*&10#/+.)(4"!"#$%&’()7*+(，",#$%"+-7.+/（’899:;:8<=1;>?@2ABC?DEF2AG88AHI1:2I:C，H8B?>’>12FJ21K:DC1?E8
3、2898;E，MBF2;N>8B!"#$%#，’>12F）50*%-/$%：!"##$$#%!&’$%()*’+,-#!",.%#../.’&#（010），&’23/-(.435(!#(52+(5!"(54/-’5!"#!"#)-(.&!(*3.3!,’$&’,*##5(4.,%’5#&（2(326#35，4.,%3!#35(524#53&!#35）2/)354&’,-3.7"#(!3548#)#&!/23#239!8(&3523%(!#2*,:;<0(5(.,&3&-#!"’2!"(!!"#(223!3’5’$010，&’23/-(.435(!#(52+(5!"(54/-
4、35!’&’,*#(5-3.7%’/.2)#2/%#!"#!"#)-(..’&&’$3&’$.(=’5#(4.,%’5#&3>-’54!"#!")##(223!3=#&，010&"’8#2!"#*#&!#$$#%!!"(5&’23/-(.435(!#(52+(5!"(54/-3:’8#=#)，!"#%’-*35(!3’5’$!8’(223!3=#&，010(52&’23/-(.435(!#&"’8#2-/%"*#!!#)#$$#%!!"(5!"#%’-*35(!3’5’$010(52+(5!"(5(52!"#%’-*35(!3’5’$+(5!"(54/-(52&’23/-(
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7、仅能改善食品品质，有助于增进制品的稳定性，并等；常用的增稠稳定剂如羧甲基纤维素钠（’(’）、黄能赋予乳化胶凝、强化膳食纤维含量等众多功能特原胶、海藻酸钠、明胶等食品胶。豆浆需要经过热处性。豆浆制品存在着不稳定的因素，产品杀菌后或［"7+］理，但是热处理会引起异黄酮损失。生物大分子存放过程中容易产生脂肪上浮和蛋白质沉淀等问（蛋白质分子）可能与大豆异黄酮之间有作用，从而题。为了提高豆浆的稳定性，通常在豆浆中添加乳减少其热损失。在石膏豆腐煮浆工序中分别加入适量的’(’、魔芋胶、果胶、明胶、!7环糊精与黄原胶、海收稿日期：
