酶水解对大豆异黄酮粗提物中苷元含量的影响

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1、维普资讯http://www.cqvip.com工艺技■一0。酶水解对大豆异黄酮粗提物中苷元含量的影响毛跟年，李彦军，张晓霞，张俊涛，张绪跃(陕西科技大学生命科学与工程学院，咸阳712081)摘要：采用B一葡萄糖苷酶水解的方法将大豆异黄酮糖苷转化为苷元，以染料木素和大豆苷元含量为指标，通过单因素试验对水解过程中的不同影响因素进行了考察。以染料木素含量为指标，运用正交试验优化了B一葡萄糖苷酶水解大豆异黄酮的工艺条件为反应温度40℃、水解时间1．5h、水解介质pH4．5、水解底物浓度lOmg／mL，在此条件下，水解得到的大豆异黄酮苷元

2、中染料木素的含量可达到22．9l％。关键词：大豆异黄酮；染料木素；大豆苷元；酶解中图分类号：TS201、1文献标识码：A文章编号：1005—9989(2007)02—0054—03InfluenceonthecontentofaglyconinthecoarseextractionofsoybeanisoflavonebyenzymehydrolysisMAOGen-nbm,LIYan-jun,Z]B．M~GXiao-xia，ZHANGJun-tao,ZHANGXu-yue(ShaanxiUniversityofScience&T

3、echnology，Xianyang712081)Abstract：Soybeanisoflavoneglucosidewashydrolyzedintoaglyconby(~-glucosidase．Usingthecontentofgenisteinanddaidzeinastheassessableindex，wes~diedthediferentinfluencing~ctomduringtheprocessofenzymehydrolysisthroughsinglefactortests．Usingthecontent

4、ofgenisteinastheassessableindex。thetechnicsofhydrolysisbyenzymewereoptimizedthroughorthogonaltest，theoptimalreactionconditionwere：temperature40℃，time1．5h，pH4．5，soybeanisoflavonecoarseextractionlOmg／mL．Underthisoptimalcondi—tion，thecontentofgenisteinattained22．91％．Keyw

5、ords：soybeanisoflavone；genistein；daidzin；enzymehydrolysis收稿日期：2006-08—09基金项目：陕西省自然科学基金项目(2005B08)；陕西省教育厅专项科研计划项目(05JKI50)。作者简介：毛跟年(1962-)，男，副教授，研究方向为食品生物技术。肽，苦味明显降低。TailoringandReagentsforFoodandMedicalUsesNew参考文献：York：MarcelDikkerInc，1986：97—122【1】GrimbleGK．Thesignif

6、icanceofpeptidesinclinicalnu-【4】JensAdler-Nissen．EnzymicHydrolysisofHoodProteins．trition．AnnuRevNutr，l994，l4：419—447London：Elsevier．1985：132—152【2】GuigozY．BitterPeptidesOccurrenceandStructure．Chem【5】石继红，赵永同，张英起，等．应用SDS-PAGE显示小分子SensesFlavor,1976，(2)：7l一84多肽技术的探讨【J】．生物

7、工程进展，2001，21(1)：38-40【3】Adler-NissenJ．RelationshipofStructuretoTasteofPep—【6】吴建中，赵谋明，宁正祥，等．双酶法生产低苦味大豆多肽tidesandPeptideMixtures．In：REFeeneyedS．Protein研究【J】．食品工业科技，2004，24(4)：24—26维普资讯http://www.cqvip.com一工艺技大豆异黄酮是大豆种子积累的次生代谢物。近和底物浓度4个因素设计正交试验34)，并重复3次，年来的研究证实．大豆异黄酮具有多种

8、特殊的生物结果取其平均值。对试验结果进行统计分析，优化效能。但是，大豆中天然存在的异黄酮须在肠道中水解工艺。脱去糖基转化成苷元后才能被机体吸收利用，进而2结果与讨论发挥其生物学功能。而大豆中天然存在的异黄酮95％以上属于糖苷，苷元形式的大豆异黄酮含