鹅鸭肥肝欧盟和日本的要求标准及法国百乐迷(PALMI_FRAN

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1、ZACdel’Aéropôle–ImmeubleZéphyr139,rueGeorgesGuynemer–B.P26144158ANCENISCEDEX-FRANCE(Tel :+33.2.40.83.33.33Fax :+33.2.40.83.35.35鹅肥肝细菌指标要求：埃希氏菌（Escherichiacoli）含量小于10 000/克葡萄球菌(Staphylocoqueaureus)含量小于100/克沙门氏菌(Salmonelle)含量为0李氏杆菌(利斯特氏菌)(Listeria)含量为0PH酸值：小于6.2禁止：在欧盟及日本的分析及检验，应

2、显示在鹅肥肝中不含有：·抗生素·生长激素/活化剂·食品添加剂·化学制品残滓或杀虫剂残滓·兽医药品残滓鹅肥肝的质量标准：鹅肥肝有一套精确的质量衡量标准。按重要性次序，这些衡量尺度有：·热融率·颜色·纹理·柔韧性1）特级鹅肥肝：肥肝的热融率最大在6 %-12%。颜色为苍白色，色泽均匀。纹理光滑及均匀，有柔韧性（非柔软）。单个肝的重量在600-1000克。完全没有血肿，没有附带胆汁。肝形状完整，没有被弄碎，没有刀痕，没有裂纹。肝型成一个完整的天然的卵形。-4-ZACdel’Aéropôle–ImmeubleZéphyr139,rueGeorgesGuyn

3、emer–B.P26144158ANCENISCEDEX-FRANCE(Tel :+33.2.40.83.33.33Fax :+33.2.40.83.35.351）一级鹅肥肝：肥肝的热融率最大不超15%。颜色为苍白色，色泽均匀。纹理光滑及均匀，有柔韧性（非柔软）。单个肝的重量在600-1200克。允许在肝的表面有血肿，但要用刀剔除，没有附带胆汁。肝形状完整，没有被弄碎，没有刀痕，没有裂纹。肝型成一个完整的天然的卵形。2）B级鹅肥肝：肥肝的热融率最大不超20%。颜色为苍白色，纹理光滑。可以硬或软的（不超过1/3），但非常新鲜及没有异味。单个肝的重量在

4、400-1200克。允许在肝的表面或深处有血肿，但要求用刀剔除。用刀剔除后没有血肿，没有附带胆汁。肝形状完整，没有被弄碎。3）冰鲜鹅肥肝：为了得到低热融率，鹅肥肝需在液氮中冷冻。4）对于加工的鹅肥肝（鹅肥肝酱），规定非常严格。为了获得‘鹅肥肝’的名称，罐中至少含有85%的肥肝，其他许可的成分：水，松露，调料不超过4%。对于加工的产品，保存或半熟产品，有以下规定：1）完整的鹅肥肝：一定是一片完整的肝叶或整个鹅肥肝2）块状鹅肥肝：成块的鹅肥肝，每块都须相互紧贴3）含肥肝块的鹅肥肝酱：100%的鹅肥肝酱，其中必须含有至少30%的肥肝块4）鹅肥肝酱：100

5、%的鹅肥肝酱，不含肥肝块，至少有85%的鹅肥肝，15%的水及调料为了能出口法国或日本，屠宰场，切割车间，生产加工工厂都须经相关部门许可，允许出口法国或日本。我公司现在的年购买/出售量为：-未经加工的鹅肥肝：每年100-150吨-经加工保存的鹅肥肝：每年50吨-4-ZACdel’Aéropôle–ImmeubleZéphyr139,rueGeorgesGuynemer–B.P26144158ANCENISCEDEX-FRANCE(Tel :+33.2.40.83.33.33Fax :+33.2.40.83.35.35鸭肥肝细菌指标要求：埃希氏菌（Es

6、cherichiacoli）含量小于10 000/克葡萄球菌(Staphylocoqueaureus)含量小于100/克沙门氏菌(Salmonelle)含量为0李氏杆菌(利斯特氏菌)(Listeria)含量为0PH酸值：小于6.2禁止：在欧盟及日本的分析及检验，应显示在鸭肥肝中不含有：·抗生素·生长激素/活化剂·食品添加剂·化学制品残滓或杀虫剂残滓·兽医药品残滓鸭肥肝的质量标准：鸭肥肝有一套精确的质量衡量标准。按重要性次序，这些衡量尺度有：·热融率·颜色·纹理·柔韧性1）特级鸭肥肝：肥肝的热融率最大在6 %-12%。颜色为苍白色，色泽均匀。纹理光滑

7、及均匀，有柔韧性（非柔软）。单个肝的重量在350-600克。完全没有血肿，没有附带胆汁。肝形状完整，没有被弄碎，没有刀痕，没有裂纹。肝型成一个完整的天然的卵形。-4-ZACdel’Aéropôle–ImmeubleZéphyr139,rueGeorgesGuynemer–B.P26144158ANCENISCEDEX-FRANCE(Tel :+33.2.40.83.33.33Fax :+33.2.40.83.35.351）一级鸭肥肝：肥肝的热融率最大不超15%。颜色为苍白色，色泽均匀。纹理光滑及均匀，有柔韧性（非柔软）。单个肝的重量在450-750

8、克。允许在肝的表面有血肿，但要用刀剔除，没有附带胆汁。肝形状完整，没有被弄碎，没有刀痕，没有裂纹。肝型成一个完整的天然的卵