鹅肥肝生产概述.ppt

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1、世界三大美味之一肥肝生产概述一、肥肝生产由来HistoryofFoieGras"giftsofthegods",beforeundertakingtheirlongtravel,thattheEgyptianshadthefirst,theideatodomesticateandtoforce-feedthem.Foralongtime,theJewsofcentralEuropewerefamoustobetheonlyonestoknowthesecreciesofthegoodfoiegras.TheRomans,force-feedthemwithfig

2、sanditistheword"ficandum"besidesorfigwhichisattheoriginoftheword"foie".Givenupduringseveralcenturies,itisthekingLouisXVIwhogivesagaintothefoiegrasitsnobilityletterswhilemaking"pâtéàlaContades",apiewiththefoiegrasincrust,the"dishoftheking".Since,thesuccessofthefoiegrasdidnotceasegrowi

3、ng,anditspresenceattableispledgeofpleasureandemotion.ItwastheEgyptiansinPharaonictimeswhodiscoveredtheexceptionalculinaryqualitiesofFoieGras.Wildgeeseactuallystuffthemselvesbeforetheirlongmigratoryjourney.Itisthereforeanaturalandreversibleprocess.1234世界肥肝生产主要生产国家或地区1996年1997年1998年法国1

4、0,85011,60013,100匈牙利1,7002,0002,100保加利亚500800800以色列200300300波兰150200150西班牙225比利时60其他国家和地区25030065总计13,65015,20016,800来源:ComitéNationalInterprofessionneldesPalmipèdesàFoisGras(CIFOG)法国的肥肝生产Frenchfoiegrasproduction(tonnes)YearGooseDuckDUCK/GOOSETotalFrenchProduction19906285,2528.365,88

5、019916666,0819.136,74719926377,17111.267,80819936037,70712.788,31019946019,08315.119,68419956189,76715.8010,3851996——-10,850199751711,10021.4711,617199849312,55425.4613,047source:CIFOG法国肥肝出口总计比利时/卢森堡瑞士英联邦德国日本荷兰西班牙199632045794149321634.519974716911358284421781998677119151.568424737129

6、97~98增长比例+44%+72%+34%+17%+51%+7%+76%+65%匈牙利鹅肝的生产及出口年份产品出口数量（吨）平均重量（克/只）出口数量（吨）平均价格（美元/千克）19891630477122535.219901615484130428.219911575512121529.319921610526118030.719931770518137030.319942116516171428.219951849549132029.519961564531125726.519971655517123628.019981891531128624.4世界肥肝消

7、费每年至少有40%的法国人消费肥肝，平均每人每年吃10次左右。其中西南部地区、巴黎地区和东南部地区是最主要的三大消费地。肥肝消费季节性很强，法国每年消费量的三分之二发生在圣诞节和新年。生产者当然希望消费者在其他节日也消费肥肝食品，由于不断加以宣传和引导,这使1998年人们在复活节对肥肝食品的购买量增加了5%。除法国之外，肥肝是昂贵的奢侈品，消费量很少。美国日本新加坡等消费量上升。我国港澳地区、东南沿海地区消费量增长迅速。二、肥肝生产良种繁育体系（1）专用品种朗德鹅狮头鹅皖西白鹅图鲁兹鹅番鸭骡鸭朗德鹅Phenotypeatday-old:Darkblackb

8、eakMulticol