世界三大美味-鹅肥肝生产与消费

《世界三大美味-鹅肥肝生产与消费》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、高级职业经理人企业管理咨询师高级工程师高级营养师：高伟世界三大美味之一鹅肥肝及其产品介绍一、认识肥肝肥肝号称世界绿色食品之王；肥肝是古埃及法老和古代法国宫廷食品；肥肝是法国的餐桌皇帝；肥肝生产是古代犹太人首先发现，经法国人发扬光大的西方美食；1法国西南部是肥肝发祥地世界肥肝生产主要生产国家或地区1996年1997年1998年法国10,85011,60013,100匈牙利1,7002,0002,100保加利亚500800800以色列200300300波兰150200150西班牙225比利时60其他国家和地

2、区25030065总计13,65015,20016,800来源:ComitéNationalInterprofessionneldesPalmipèdesàFoisGras(CIFOG)法国肥肝出口总计比利时/卢森堡瑞士英联邦德国日本荷兰西班牙199632045794149321634.519974716911358284421781998677119151.56842473712997~98增长比例+44%+72%+34%+17%+51%+7%+76%+65%匈牙利鹅肝的生产及出口年份产品出口数量（吨

3、）平均重量（克/只）出口数量（吨）平均价格（美元/千克）19891630477122535.219901615484130428.219911575512121529.319921610526118030.719931770518137030.319942116516171428.219951849549132029.519961564531125726.519971655517123628.019981891531128624.4世界肥肝消费每年至少有40%的法国人消费肥肝，平均每人每年吃10次左右。

4、其中西南部地区、巴黎地区和东南部地区是最主要的三大消费地。肥肝消费季节性很强，法国每年消费量的三分之二发生在圣诞节和新年。生产者当然希望消费者在其他节日也消费肥肝食品，由于不断加以宣传和引导,这使1998年人们在复活节对肥肝食品的购买量增加了5%。除法国之外，肥肝是昂贵的奢侈品，消费量很少。美国日本新加坡等消费量上升。我国港澳地区、东南沿海及台湾地区消费量增长迅速。特别是日本和我国,已经成为肥肝消费第二第三大国，初步估计是600吨和500吨。三、国内肥肝生产概况1、肥肝生产企业投资4000万以上的：

5、山东圣罗捷、广西鸿雁、吉林正方、德莱鹅业。其他：中小型生产企业约50家，如浙江高歌、河南合田盛业、山西的仙都鹅业等。分布在北京、天津、河南、浙江、安徽、江苏、四川、广西、云南等地，几乎遍及全国各地。四、鹅肥肝分级肥肝分级级别重量(克)色泽弹性损征特级600以上浅黄或浅粉红色，表面有光泽指压凹陷，很快恢复肝体完整，无血斑、血肿及胆汁污斑一级350～600以上浅黄或浅粉红色，表面有光泽指压凹陷，很快恢复允许一小部分肝体被切除，血斑小，不超过两块，无血肿和胆汁斑二级250～350浅黄或浅粉红色，表面有光泽指压

6、凹陷，恢复较快允许一小部分肝体被切除，血斑小，不超过两块，无血肿和胆汁斑三级150～250浅黄或浅粉红色，表面有光泽指压凹陷，恢复较慢允许一部分肝体被切除，有血肿，血斑，无胆汁斑等外150克以下浅黄、浅粉红色，或色稍深暗指压凹陷，恢复较慢允许肝体一部分被切除，有血肿，血斑，无胆汁斑包装运输鹅肥肝在0~4度，1周内保存，为鲜肝；-18度以下保存可达3~6个月，为冻肝。鲜肝价格比冻肝一般高20%。为了保持鲜肝上餐桌，有时需要空运。五、肥肝的营养价值肥肝与几种动物不饱和脂肪酸含量比较单位：%类别脂肪酸15碳～

7、烯酸(15:1)14碳～烯酸(14:1)棕榈油酸(16:2)16碳～二烯酸(16:2)17碳～烯酸(17:1)油酸(18:2)亚油酸(18:2)亚麻酸(18:3)20碳～烯酸(20:1)22碳～烯酸(22:1)小计肥肝－－3～4－－61～621～2－－－65～68羊油0.31.02.21.10.529.52.00.8－－37.4牛油0.31.12.71.10.937.13.91.3－－48.4猪油－－1.8－－43.68.30.20.2－54.1正常肝含粗脂肪2.5%～2.6%，含水分68.2%，肥肝含

8、粗脂肪49%～55.1%，肥肝中不饱和脂肪酸含量占整个脂肪酸的65%～68%。不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇水平，减少胆固醇类物质在血管壁上的沉积，减轻与延缓动脉粥样硬化的形成，对健康长寿有利。肥肝还含有卵磷脂（100克可提取4.5~7克）、甘油三脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸、酶、多种维生素等营养物质，因此肥肝脂香醇厚、质地细嫩、鲜美可口、香味独特、营养丰富、滋补身体，是西方国家餐桌上的一道珍贵佳肴。“法国的悖论”“法国的热尔省，上加龙省