我国鹅肥肝产业的现状和对策

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1、我国鹅肥肝产业的现状和对策陈耀王陈开洋(中国畜软业协会家禽业分会鹅肥肝产业联盟)我国从1981年鹅肥肝试验成功至今，经历了26年的不懈努力，现在鹅肥肝这一风靡欧美的美味佳肴，已伴随着改革开放的春风，来到了逐渐富裕起来的神州大地;特别是进人新世纪以来，国内的鹅肥肝生产无论从产量和销量方面，都迈上了一个新的台阶。2006年全国的鹅肥肝产量已达50余吨，位居匈牙利、法国之后，居世界第三位;预计今年的产量可达70吨以上，超过法国，居世界第二位;如进展顺利，到2010年前后，我国的鹅肥肝产量将达到150吨，超过匈牙利，而占世界首位!可以断言:随着欧盟动物权益保护组织

2、对填鹅肥肝做法的强烈谴责和压力，匈牙利的逐步减产和以色列的停产，西方鹅肥肝生产的重心必将逐渐东移，而我国将成为全球最大的鹅肥肝生产大国，当然这还有待于我们的继续努力和奋斗。我国是世界上养鹅最多的国家，据FDA统计:205年宰鹅量达5.84亿只，占全球宰鹅总量的92.96%;我们又有大量心灵手巧的富裕劳动力，适宜于从事这项劳动密集型和技术密集型产业的开发和发展。特别是202年以来，国家领导人二次考察了国内的鹅肥肝生产，并作了批示，引起了各有关部门的重视，更加速了这一产业的发展。改革开放以来，随着国内GDP的高速增长，城市居民的人均收人增长了34倍，而一部分先

3、富起来的人群和中产阶级，已成长为鹅肥肝的主要消费群体，去年国内的鹅肥肝年消费量已达50余吨，超过了日本，成为除法国外，全球第二个消费大国;鹅肥肝不但产销两旺，从去年圣诞节到今年春节前后，还出现了供不应求的喜人景象。而明年召开的奥运会和2010年召开的世博会，也将为鹅肥肝的消费带来更大的商机。据万事达卡国际组织最近发布，针对中国富裕消费者的首份调查报告显示:“对205年的评估，中国的中产阶级家庭达到1280万，·一预计在未来十年内，将有5创一刃万中产阶级家庭诞生。”而这一消费群体的增长，将促使我国成为全球鹅肥肝等美味佳肴的超级消费大国。随着鹅肥肝产业的迅猛发

4、展，不可避免地出现了一些问题与隐患，如不及时引起大家的重视，势必会影响本产业的健康发展，为此笔者去年在第二届鹅肥肝产业联盟会议上，针对当前鹅肥肝产业中存在的问题作了发言，并得到了大家的认可;以后《中国禽业导刊》2006年24期也作了转载，目的是希望同行们在“鹅肥肝热”中保持清醒的头脑，使我国的鹅肥肝产业在科学发展观的指引下，健康有序的发展。展望未来，我国的鹅肥肝生产充满了机遇和挑战，如何因势利导把握机遇，克服隐患，把我国的鹅肥肝产业做大做强，笔者浅见认为可以从以下几方面着手:1加强联合.有序发展目前国内大小鹅肥肝生产单位已有150多家，二年前成立的鹅肥肝产

5、业联盟，虽然运作还不如人意，但毕竟已建立了平台，打下了基础，希望通过整顿和提高，把真正有志于发展我国鹅肥肝产业的业界人士团结在一起，充份发挥联盟的群体优势，开展信息、技术、咨询、培训等交流活动，制订和执行产品的质量标准和行业规范，逐步做好行业内部的自律和联合，做到有序竞争，把联盟办成业界与政府间沟通的桥梁，促进本行业高层次的联合和健康有序的发展。对于一些填鹅产肥肝比较密集的地区如山东临胸，则可借用法国产区合作社的做法，由一家龙头企业牵头，把农家作坊式企业填的鹅集中屠宰，统一销售，这样既保证了鹅肥肝质量，又能避免恶性竞争，冲击市场。2制定标准。提高质量我国目

6、前执行的鲜肥肝国家标准，是1988年发布的，执行18年来，由于这项标准没有区分鹅肥肝和鸭肥肝、鲜肥肝和冻肥肝的不同要求，同时重量分级指标，按目前生产水平和市场实际需求来看，也明显偏低，更不用说和国际鹅肥肝市场的质量标准接轨，为此必须重新修改制订，先作为鹅肥肝产业联盟内部试行的行业标准，经过一段时间的实施、检验、修改后，再呈请有关部门审批成国家标准，以保证我国鹅肥肝产品的整体质量，并为出口国际市场打下基础。3引导消费.培育市场目前鹅肥肝的销售市场主要在国内。集中在北京、上海和广州，并以此三市为中心，向周边城市幅射;当然产地附近的大、中城市也有鹅肥肝的销售市场

7、，但从销量来看，还不能和上述三地相提并论;特别是销往港、澳、台地区的鹅肥肝，基本上都是通过广州出去的。目前国内销售大致处于产销平衡的状态，但从生产发展的势头来看，则必须花大力气去拓展消费市场，才能做到产销两旺。以往鹅肥肝在国内的销售市场，主要是高级宾馆和著名的西餐厅，特别是法国餐厅。进人新世纪后，业界的先行者们在推广鹅肥肝“西菜中做”方面，花了很多精力，使这一珍贵的西菜原料和中餐博大精深的烹饪艺术结合起来，大大拓展了销售空间。但鹅肥肝来到神州大地的时间毕竟太短，广大的消费者对鹅肝与鹅肥肝的概念还混淆不清;对鹅肥肝的健身益寿作用还缺乏了解;甚至还错误地以为吃

8、了鹅肥肝会引起血脂和胆固醇过高等，这就需要我们去扩大宣传、引导消费