安徽省鹅肥肝产业发展存在问题和对策

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1、安徽省鹅肥肝产业发展存在问题和对策　　摘要介绍了鹅肥肝发展史，总结了安徽省鹅肥肝生产现状，分析了产业发展存在的问题，并提出对策，为鹅肥肝产业发展提供参考。关键词鹅肥肝；发展史；现状；问题；对策；安徽省中图分类号S835；F326.3文献标识码A文章编号1007-5739（2011）21-0355-02随着社会的进步、经济的发展及人们生活水平的提高，绿色食品的开发已成为安徽省调整经济结构和培育新兴产业的重点。营养保健价值极高的绿色食品——鹅肥肝日渐走入平常百姓的餐桌。鹅肥肝是世界三大美食之一（鹅肥肝、松茸蘑、鲟鱼籽），被誉为“世界绿色食品

2、之王”。鹅肥肝是高科技含量、高附加值的鹅产品，它是以特定的饲料及特别的饲养工艺技术，在活鹅体内培育的脂肪肝（鹅肥肝）。鹅肥肝质地细嫩、风味鲜美、浓腴、奇特，比一般肝重量增加10倍，其中脂肪含量在50%以上，绝大部分为不饱和脂肪酸（65%～68%）。鹅肥肝中含脂量高达60%～70%，其脂肪酸组成是：软脂酸碱21%～22%、亚油酸1%～2%、十六碳花生四烯酸3%～4%、肉豆蔻酸1%，每100g肥肝中卵磷脂含量高达4.5～7.0g，脱氧核糖核酸和核糖核酸9.0～13.57g。不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇的含量；卵磷脂是当今国际市场保健药

3、物和食品必不可少的重要成分，它具有降低血脂、软化血管、延缓衰老、防治心脑血管疾病发生的功效；而亚油酸为人体所必需，且在人体内不能合成[1-2]。鹅肥肝等高档营养保健食品将是人类今后消费的主导方向。1鹅肥肝发展史鹅肥肝的历史至少起源于公元前2500年的古埃及，埃及人在给鹅填喂食物，可获取重达0.90～1.35kg鹅肥肝，后来这种填喂法从埃及传播到地中海沿岸，并把这种饮食传统带到欧洲。法国是最大的鹅肥肝需求国和鹅肥肝制品的出口国，法国市场上的年贸易量约为7000t，其中法国国内生产约5400t，需要进口1600t左右，主要来自匈牙利、以色列

4、、波兰等国家，法国国内鹅肥肝消费量是4400t，向其他国家出口销售约2600t。最近几年，除法国作为消费大国外，日本最近也掀起了鹅肥肝的消费热潮。有关专家认为，日本在几年后将成为世界鹅肥肝消费第二大国，美国、加拿大、澳大利亚、韩国等国家也加入鹅肥肝消费行列。随着中国市场需求的变化，鹅肥肝的消费也将迅速增加。2安徽省鹅肥肝生产现状目前安徽市场上，鹅肥肝的售价是200元/kg，而鹅平均可产鹅肥肝逾700g/羽，好的可产1500g/羽，深加工的鹅肝酱价格更是达到了17600元/kg。鹅肥肝的需求一直处于供不应求的状态，在高额经济利益驱使下，鹅

5、肥肝作为一项新兴产业在安徽省广为传播，首先是在安徽省南部广大地区，历来就有饲养家禽的传统和得天独厚的饲养条件，从南到北，全省普及。鹅肥肝消费在安徽省起步较晚，随着人们消费水平的提高，从2000年开始，鹅肥肝作为高档食品也开始被安徽省的部分消费者所接受，108元/份的炒鹅肥肝，也会有顾客特地品尝。安徽省家鹅饲养历史悠久，省内知名鹅品种较多，如吴山贡鹅、皖西大白鹅等，吴山贡鹅的养殖史可追溯到古代唐朝。2001年中国加入WTO，与世界交流、贸易联系紧密，鹅肥肝的经济价值日渐突出。近年来，美国、日本及东南亚的一些国家，肥肝的消费量呈上升趋势，给

6、安徽省鹅肥肝生产带来契机，2001年起全省从南往北，逐步发展起专业养殖场和合作社养殖户，主要取肝养殖品种以郎德鹅为主，截至2010年，安徽省鹅肥肝年产量可达300t/年，但是鹅肥肝品质参差不齐，还有待以后进一步提高。3产业发展存在的问题7一是现在安徽省养鹅85%以上还是千家万户的饲养方式，鹅肥肝的市场信息体系尚未形成，难以掌握、预测市场供求关系、市场风险、生产成本和收益。市场前景、价格水平变动较大，盲目生产降低养殖户积极性和生产效益。二是中国是世界上鹅品种资源最多的国家，多为地方品种，生产性能普遍较好，但缺乏系统选育。三是虽然鹅的抗病力

7、较强，与其他畜禽品种相比，鹅的疫病较少，但是随着规模化养殖的增加，出现了新的疾病疫情，这不但危害鹅的健康，而且也给食品安全带来隐患。四是安徽省仅有部分农业高校和畜牧兽医研究所有少量的人员查阅和学习了肥肝生产的相关技术文献，有生产实践经验的技术人员少之又少，生手和熟练技工对比喂养条件鹅产肝相差可达200g/羽左右。五是安徽省目前的肥肝生产企业很难达到国际标准。再加上近年来亚洲禽流感不断发生，更是严重制约了安徽省禽类产品的出口。若安徽省生产的鹅肥肝出口受限，而国内肥肝市场有限，就会导致贵族食品贱卖，肥肝购买者对肝的大小、质量要求愈来愈高，最

8、后转嫁到生产企业身上，降低经济效益，提高鹅肥肝行业风险。六是肥肝生产引起的环境污染及环境破坏比较严重。由于生产场环保意识不强，粪污、散落玉米问题未很好解决，导致环境污染严重，循环经济开发不足。特别是宰杀过程