《餐饮空间设计》课程教学大纲

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1、《餐饮空间设计》课程教学大纲RestaurantDesign一、课程基本信息学时：64学　　分：4考核方式：考查（平时成绩占总成绩40%）课程简介：餐饮空间设计是环境艺术设计方向学生的专业设计课程，在整个人才培养体系中，处于专业基础课正式向专业设计课过渡的启动课程。作为学生刚接触的较为综合的专业设计课程，针对目前对饮食文化向综合化、连锁化、主题化发展的趋势，命学生对特定主题的餐饮空间的功能配置、操作流程进行组合与规划，严格遵循设计规范，了解不同等级的餐饮场所不同的规范要求，注重饮食情绪与空间的关系，使之与主题内涵相吻合，并使空间与视觉效果体现这一饮食主

2、题的特色。二、教学目的与要求本课程的教学目的在于使学生全面接触设计过程，并熟练掌握设计基本功，能综合运用各种设计手段。本课程要求以中小型餐饮空间为设计对象，通过一个给定的空间范围，并给出既定的、具有鲜明特色的饮食主题为设计依据，对此空间进行餐饮空间设计。在功能布局、流线设置合理、畅顺的前提下，抓住接待处、大堂、包厢、收银处几个重点的铺陈，适当运用材质界面、造景、灯光设计等综合设计手段，在用餐环境符合轻松、舒适的心理因素的同时，突出主题餐厅的空间、形象特点，创造餐厅的文化附加值，营造出环境宜人，气氛恰当的用餐环境。三、教学方法与手段本课程采用设计理论讲授

3、与课程设计实践相结合的方法进行教学，实行理论先行，实践相辅的手段，先通过讲授相关知识预热设计氛围，然后在分阶段设置的课程设计的过程中，通过团队合作、分组讨论、课堂讨论、调查研究和社会实践等教学手段，使学生逐步的、主动的吸收和掌握设计知识，以达到全面训练和提升综合设计能力的目的。四、教学内容及目标3教学内容教学目标学时分配第一章餐饮空间的基本概念与基本要求6第一节餐饮文化的发展历程了解2第二节餐饮空间设计的基本概念和分类理解2第三节餐饮空间设计的基本原则掌握2重点与难点：理解餐饮空间设计的基本原则，熟练掌握各项人体工程学的基本尺寸，以及平面设计的各个空间

4、问题。掌握衡量学习是否达到目标的标准:是否能针对设计目标提出合理的设计概念第二章餐饮空间设计的基本程序28第一节设计策划准备阶段掌握4第二节方案设计阶段掌握12第三节施工图设计阶段掌握12重点与难点：设计的概念的确立，以及从概念到设计方案的转换过程；施工图的绘制要点。衡量学习是否达到目标的标准:能否做出合理的设计平面图第三章餐饮空间设计的方法20第一节餐饮空间设计需要全面的思维能力的培养理解12第二节从设计的角度来探讨餐饮空间设计的学习方法理解8重点与难点：设计基本功的掌握衡量学习是否达到目标的标准:能否将设计方案深化为具有一定深度的设计图纸第四章餐饮

5、文化空间设计的主题概念10第一节餐饮文化空间设计的主题理解2第二节餐饮文化空间设计主题的作用与价值理解2第三节如何确立餐饮文化空间的主题掌握2第四节主题展现必须有丰富的情感内涵掌握2第五节餐饮文化空间设计的不同主题理解2重点与难点：把握餐饮空间的主体化趋势衡量学习是否达到目标的标准:能否将餐饮空间主题概括、提取成设计元素，在设计中合理运用，体现设计主题。五、推荐教材和教学参考资源3推荐教材：1、刘蔓编著.《餐厅空间设计教程》.重庆：西南师范大学出版社.2006年8月.经典书目：1、《建筑设计资料集》编委会编.《建筑设计资料集》.北京：中国建筑工业出版社

6、，1994年06月参考书目：（美）休斯编.《创意餐饮空间设计》.南京：江苏科学出版社.2014年4月期刊：1、《ELcroquis》2、《a+u》.3、《Interior》.4、《新建筑》.学习网站：http://www.ciid.com.cn/http://www.cool-de.com/大纲修订人：易敏修订日期：2013.10.20大纲审定人：曹武刘太雷审定日期：2013.10.203