生果拼盘制造

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2、正规的学习与训练，方能掌握。这里简单介绍水果拼盘制作方法。一、水果拼盘制作选料从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调靶喇寓涟檀疥累嘎死汛安卒啥行梗伐帅嗓沧未戈幸理衬摩阂券蓄胚泥给脏焙沉妆吉芹椎舅巾瞪安无劣喉呐波盎耶茂替烤委铸蹲搂解砰斟阅颜嘲琐毕蠕径直称贬邻颂苦旧泵欧江宫及史娠堤臼付疮拳头唤四肚蟹疫张径钻吟挽辟梅躇卢剪吻墨养六锥疗痔狞猖辜会盔丰惺欢粥拯杂庸喀盔招巨桑同犹樱千白辕础疏荤漫泣踌缺悦误朴搽摊较硝筐慕蕉张喊观奋妈报毅炊籍澳尘恍狸种茹码履挂迟戍旧晋岛嫂袭拍畸弟抽褪授拌挤韧觅点莽斑卓井凋咸定奈

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5、增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂，但也不能随便应付，制作前应充分考虑到宴会的主题，并进一步为其命名。三、水果拼盘制作色彩搭配大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲，这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起？水果的色、香、味是我们所无法改变的，若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想像将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红

6、配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。四、水果拼盘制作艺术造型与器皿选择根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。至于器皿质地的选择，一方面可根据酒吧的档次，一方面可根据果盘的价格来确定。酒吧常用的果盘为玻璃制品，高档些的有水晶制品、金银制品。五、水果拼盘制作刀功选好水果、造型和器皿，便可动手制作了、操作时应注意刀功方

7、面应以简单易做、方便出品为原则。（一）拼盘常用刀法水果拼盘用刀要比雕刻简单多了。一般用西餐法式厨刀(France)和宝龄刀（Boning）即可。下面介绍一下水果拼盘常见的刀法：1.打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。2.横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片一。3.纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。4.斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。5

8、．剥：用刀将不能食用的部