饼干工艺配方

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1、一、蔓越莓饼干配料：低筋面粉120克，鸡蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML)，黄油75克，糖粉40克，蔓越莓干35克。烘焙：165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。制作过程：1、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发。2、加入1大勺鸡蛋液，搅拌均匀。3、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大，需要先切碎(不要切太碎)。4、倒入低筋面粉5、搅拌均匀，成为面团。用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时，是冷冻不是冷藏哦)。6、冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.5CM的片。切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙即可

2、。 TIPS：1、这是一款制作很简单的饼干，不需要打发黄油，鸡蛋用量小，所以也不用担心鸡蛋和黄油乳化不彻底，成功率高。2、蔓越莓干可以在进口超市购得。3、蔓越莓干也可以用其他干果代替，如葡萄干、樱桃干等。一、可可坚果饼干、材料： 低筋面粉130克可可粉20克黄油80克核桃仁50克（切碎的）或腰果砂糖40克鸡蛋25克做法:1.黄油软化以后，加入砂糖，搅拌均匀2.慢慢搅拌到砂糖和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发3.向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）4.鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发

3、。再加入杏仁香精，搅拌均匀（没有杏仁香精可不加）5.可可粉、低筋面粉、杏仁粉混合后过筛6.在黄油糊里倒入过筛的面粉，用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团7.在面团里加入切碎的核桃仁，揉均匀。如果此时面团很粘手，可以放入冰箱冷藏30分钟到1个小时，直到面团较干爽并具有一定硬度8.把面团放在案板上，整形成如图所示的长条形。把整好形的面团用油纸或保鲜膜包好，放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右，直到坚硬9.把冻硬的面团取出来。切成厚度约0.5CM的薄片10.把切好的饼干排入烤盘，每块饼干之间留出一定间隙。烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出

4、，冷却后密封保存一、抹茶饼干材料： 低筋面粉130克抹茶粉7克黄油80克蔓越莓或坚果砂糖40克鸡蛋25克做法:1.黄油软化以后，加入砂糖，搅拌均匀2.慢慢搅拌到砂糖和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发3.向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）4.鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入杏仁香精，搅拌均匀（没有杏仁香精可不加）5.抹茶粉、低筋面粉、混合后过筛6.在黄油糊里倒入过筛的面粉，用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团7.在面团里加入，如果此时面团很粘手，可以放入冰箱冷藏3

5、0分钟到1个小时，直到面团较干爽并具有一定硬度8.把面团放在案板上，整形成如图所示的长条形。把整好形的面团用油纸或保鲜膜包好，放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右，直到坚硬9.把冻硬的面团取出来。切成厚度约0.5CM的薄片10.把切好的饼干排入烤盘，每块饼干之间留出一定间隙。烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存一、黄油饼干原料：黄油75G、糖粉40G、蛋黄15g、低粉120g、盐少许、香草精少许。做法：1、黄油切丁放入干净的盆子里室温软化后（能轻易的用手戳出一个小洞的程度）搅打均匀，再加糖粉搅打均匀；2、分次加入蛋黄液搅打均匀；

6、3、加入几滴香草精搅打均匀；4、加入过筛的低粉和盐拌匀成黄油面团后，分块压扁裹入保鲜膜或保鲜袋放冰箱冷藏30分钟；5、将变硬的面团在案板上洒许高筋粉（防止粘牢，中筋粉也可以），擀成3mm左右厚的薄片，（面团要擀的很均匀），用饼干模压成型后，移入放好油纸或锡纸的烤盘；6、将饼干放入180度预热的烤箱，中层烤10分钟，边缘上色即可（这步很重要，一定要呆在旁边自己观察，看到饼干边有点变黄变焦就可以了），过头很容易烤焦哦！一、切达奶酪饼干材料:低筋面粉：135g、车打奶酪：90g、无盐黄油：70g、糖粉：40g、鸡蛋液：1大勺（15ML）、盐：2g、表面鸡蛋刷液

7、：适量烘焙：160度，25分钟左右，表面金黄即可，最后几分钟最好看着，颜色变太深就会不好看了。步骤：1、将车打奶酪块刨成丝备用；为了增加口感，可以将其中三分之一切成小丁。2、室温软化黄油，并且秤好糖粉；判断黄油室温软化的程度可以用手指轻按，没有明显阻力即可；糖粉开封后容易结块，可以先过一下筛。3、然后将软化好的黄油搅拌成泥，这样有利于之后的打发；一次性加入糖粉，先轻轻搅拌开，然后低速档打发至颜色发白两倍大，呈蓬松状态。4、将鸡蛋清分次加入黄油糊（3~4次），分次是为避免油水分离，一次加入黄油糊后要完全搅打均匀再加入下一次。（鸡蛋之前先略打散）打成类似奶油

8、状态后，拌入奶酪丝，用电动打蛋器再稍微搅拌均匀。5、低粉过筛。6、将过筛后的低粉