各种饼干配方

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1、各种饼干配方明治餅乾【材　料】奶油240公克糖粉160公克全蛋1個低筋麵粉180公克高筋麵粉180公克奶粉10公克小蘇打1小匙抹茶粉6公克【做　法】1將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。2全蛋打散成蛋液後，分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。3繼續加入過篩的低筋麵粉、高筋麵粉、奶粉、小蘇打、抹茶粉於作法2中攪拌均勻，即為麵糰。4將麵糰分切成每份20公克的小麵糰，再用手揉搓成圓球狀後再略施力氣向下壓，最後在表面上交叉斜劃出線條後放入烤盤中，以上火170℃、下火140℃烤約20分鐘。【備　註】烘焙

2、火力：上火170℃、下火140℃烘焙時間：20分鐘數量：48個（每個約20公克）羅利藍莓燒【材　料】奶油250公克細砂糖150公克蛋黃55公克高筋麵粉200公克低筋麵粉200公克藍莓醬適量櫻桃醬適量【做　法】1將軟化的奶油、細砂糖一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。2蛋黃打散成蛋液後，分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。3繼續加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉於作法2中攪拌均勻，即為麵糰。4將麵糰分切成每份約30公克的小麵糰，再放入圓形模型中，用手將麵糰擠壓成小塔皮狀後，在塔皮中間處填入藍莓醬或櫻桃醬。5將作法5的材料放入

3、烤盤中，以上火180℃、下火150℃烤約20分鐘。【備　註】烘焙火力：上火180℃、下火150℃烘焙時間：20分鐘數量：25個（每個約30公克）葉子燒派【材　料】奶油250公克糖粉150公克全蛋2個低筋麵粉570公克小蘇打1小匙香草水10公克蘭姆酒10公克杏仁粉160公克草莓醬適量【做　法】1將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。2全蛋打散成蛋液後，分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。3繼續加入過篩的低筋麵粉、小蘇打、杏仁粉、香草水、蘭姆酒於作法2中攪拌均勻，即為麵糰。4將麵糰用桿麵棍桿成約0.

4、5公分薄片狀的麵皮，再使用葉子形狀模型壓出20片的葉子麵皮，取其中10片使用心形模器在麵皮中間處壓出空心的心形形狀。5把作法4的材料放入烤盤中，以上火180℃、下火150℃烤約18分鐘取出。6取1片有空心的心形形狀餅乾放置在葉子餅乾上面，並在餅乾心形空心處填入草莓醬，以此作法將剩餘的餅乾完成即可。【備　註】烘焙火力：上火180℃、下火150℃烘焙時間：18分鐘數量：20片（每個約50公克）巧克力雲【材　料】蛋白120公克細砂糖100公克低筋麵粉50公克糖粉100公克杏仁粉100公克可可粉10公克鹽5公克巧克力豆

5、105顆杏仁片175片【做　法】1蛋白打發後，再將細砂糖、鹽混合，分2~3次加入一起打發至乾性發泡。2將過篩的低筋麵粉、糖粉、杏仁粉、可可粉放入容器內一起攪拌均勻後，倒入作法1中拌勻。3烤盤舖上烤盤紙後，將麵糊裝入擠花袋中，並在烤盤中擠出每份約12公克的圓形麵糊。4在每份圓形麵糊上面放入3顆巧克力豆和4~5片的杏仁片後，以上火120℃、下火120℃烤約30分鐘即可。【備　註】烘焙火力：上火200℃、下火120℃烘焙時間：30分鐘數量：35個（每個約12公克麥片煙捲【材　料】奶油150公克細砂糖150公克蛋白15

6、0公克低筋麵粉150公克奶水60公克麥片30公克【做　法】1將軟化的奶油、細砂糖一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。2蛋白打散成蛋液後，分2~3次慢慢的加入作法1中拌勻，再放入低筋麵粉一起攪拌均勻。3放入奶水、麥片於作法2中拌勻後，即為麵糊，再裝入擠花袋中。4烤盤舖上烤盤布後，擠出每份直徑6公分的圓形薄片狀的麵糊在烤盤上，放入烤箱以上火180℃、下火150℃烤約12分鐘取出。5使用鐵棒將餅乾趁熱捲起，待冷卻成型即可。【備　註】烘焙火力：上火180℃、下火150℃烘焙時間：12分鐘數量：40片（每個約16克）杏仁瑪

7、莉【材　料】蛋白100公克細砂糖50公克杏仁粉60公克糖粉50公克低筋麵粉10公克杏仁角200公克【做　法】1蛋白打發後，再將細砂糖分2~3次加入一起打發至乾性發泡。2將杏仁粉、糖粉、低筋麵粉過篩後，加入作法1中攪拌均勻，即為麵糊，再裝入擠花袋中。3烤盤舖上烤盤布後，擠出適量的麵糊在烤盤上成橢圓形狀後，再放入杏仁角於其上，以上火130℃、下火130℃烤約30分鐘即可。【備　註】烘焙火力：上火130℃、下火130℃烘焙時間：30分鐘數量：30個（每個約8公克）澳門奶酥餅乾【材　料】奶油250公克糖粉150公克奶粉

8、20公克全蛋1個中筋麵粉480公克小蘇打1小匙南瓜子40公克核果40公克【做　法】1將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。2全蛋打散成蛋液後，分2～3次慢慢加入作法1中拌勻。3將奶粉、中筋麵粉、小蘇打一起過篩後，放入作法2中攪拌至無乾粉狀，再放入南瓜子、核果拌勻。4把作法3的麵糰平均分成等量約15公克的小麵糰後，再將小麵糰壓入模型中（容器中先撒上少許的高筋麵粉），放