面包、饼干配方.doc

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1、一、面包【紫薯面包卷】（参考分量：6个）配料：面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖20克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克紫薯馅：紫薯（去皮）120克，细砂糖25克，牛奶20克表面装饰：全蛋液适量，杏仁片适量【蔓越莓奶酪面包】(参考分量：6个)配料：高筋面粉150克，奶油奶酪（creamcheese）75克，全蛋45克，全脂牛奶70克，细砂糖30克，盐2克，干酵母1小勺（5ml，约3克），蔓越莓干（切碎）45克烘焙：烤箱中层，上下火180℃，13分钟左右【奶香小面包】(参考分量：8个)

2、配料：高筋面粉80克，低筋面粉20克，细砂糖18克，麦芽糖或蜂蜜5克，奶粉9克，水35克，鸡蛋12克，黄油15克，干酵母1/4小勺（1.25ml），盐1克烘焙：烤箱中下层，上火180℃，下火160℃，12分钟【经典白土司】（参考分量：450克土司盒一条）配料：高筋面粉290克，水190克，黄油24克，细砂糖10克，干酵母4克，盐6克烘焙：烤箱中层，上下火185℃，35分钟左右【蘑菇火腿心花边比萨】(参考分量：11寸比萨一个)配料：饼底配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，水90克，干酵母1/2小勺（2.5ml），盐1/2小勺（2.5ml），细砂糖1小勺（5ml），橄榄油

3、10克。馅料：新鲜香菇6朵，新鲜杏鲍菇100克，金枪鱼罐头适量，马苏里拉芝士(Mozzarella)150克，家庭自制比萨酱4-5大勺（1大勺=15ml），火腿肠5根（制作花边用）表面刷液：蜂蜜或麦芽糖1小勺，水1小勺烘焙：烤箱中层，上下火200℃，约15分钟【枣泥卷面包】(参考分量：4个)配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。馅料：枣泥馅80克表面刷液：全蛋液适量烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右【黄油水果面包卷】(参考分量：7英寸方形蛋

4、糕模一个)配料：高筋面粉225克，鸡蛋45克，牛奶125克，黄油30克，细砂糖10克，快速干酵母1又1/2小勺(7.5ML，约4.5克)，盐1/2小勺（2.5ML，约2.5克）夹心馅料：各式水果干120克，红糖35克，黄油35克表面刷液：全蛋液适量蜂蜜水：蜂蜜15克，温开水1小勺（5ML）烘焙：烤箱中层，上下火175℃，约30分钟【芒果奶酪白面包】(参考分量：6个)配料：高筋面粉150克，水90克，细砂糖15克，植物油13克，盐1/2小勺（2.5ml），快速干酵母1小勺（5ml，约3克）芒果奶酪馅：芒果酱72克，奶油奶酪90克烘焙：烤箱中层，上下火165℃，13-15分钟

5、【全麦葡萄干面包】(参考分量：2个)配料：全麦面粉120克，高筋面粉80克，水125克，高活性干酵母1小勺(5ml，约3克)，盐5克，细砂糖7克，橄榄油7克，葡萄干75克表面装饰：高筋面粉适量烘焙：烤箱中层，上下火200℃，15分钟左右【芝士面包棒】(参考分量：20条)配料：高筋面粉125克，水85克，橄榄油7克，盐1/2小勺（2.5ML），细砂糖2克，干酵母1/2小勺（2.5ML），帕玛森芝士粉25克（其他芝士粉亦可）烘焙：烤箱中层，上下火200℃，15分钟左右。【咖啡奶香面包】(参考分量：10个)配料：高筋面粉240克，低筋面粉60克，细砂糖35克，水150克，鸡蛋5

6、0克，奶粉15克，黄油40克，盐4克，速溶干酵母5克咖啡墨西哥面糊配料：黄油45克，糖粉45克，鸡蛋40克，低筋面粉38克，纯速溶咖啡粉4克，开水1/2小勺(2.5ML)，切得很碎的腰果适量【椰蓉面包】(参考分量：5个)配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克表面刷液：全蛋液适量烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右【巧克力面包】(参考分量：长35公分的大面包一条)配料：面包体配料：高筋面粉18

7、5克，可可粉15克，黄油25克，黑巧克力45克，鸡蛋25克，细砂糖25克，水90克，盐1/4小勺(1.25ML)，干酵母1小勺+1/4小勺(6.25ML)夹心配料：黑巧克力45克，黄油25克烘焙：烤箱中层，上下火180度，25-30分钟【甜甜圈】(参考分量：6个)配料：高筋面粉180克，水95克，干酵母1小勺，黄油18克，细砂糖25克，鸡蛋25克，盐3克，奶粉6克，炸油250克（实耗约30克），糖粉适量（沾表面）【迷你脆底pizza】（分量：5个）饼底：自发粉100克，温水50克，盐2克，橄榄油10克馅料：沙拉酱、火腿丁、金枪