面包、西点、饼干烘焙方法(附详细配方与制作步骤图)

面包、西点、饼干烘焙方法(附详细配方与制作步骤图)

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时间:2018-10-31

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1、专业技术资料整理分享杏仁红茶蛋糕的配方与制作(杏仁红茶蛋糕)       烘焙原料:       鸡蛋6只,白糖140克,牛奶90ml,色拉油90ml,盐1克,低筋面粉150克,塔塔粉1克,红茶粉10克       烘焙过程:       1,蛋清蛋黄分开,蛋清放在一个无油无水的碗里       2,蛋黄放在另一个碗里       3,将蛋黄搅拌好后,分次加入色拉油,充分搅拌好       4,分次加入牛奶,充分搅拌好(过程图1)       5,红茶粉和低筋粉混合好       6,将面粉分次倒入蛋黄糊的容器中       7,搅拌好,       8,蛋白加入盐和塔塔粉打至硬性发

2、泡WORD文档下载可编辑专业技术资料整理分享(过程图2)       9,将蛋白糊和蛋黄面糊自下而上搅拌好       10,搅拌好后,倒入烤盘中       11,轻震出气泡       12,上面撒杏仁片       13,烤箱预热170度,第二层烘焙30分钟WORD文档下载可编辑专业技术资料整理分享全麦消化饼干的配方与制作(全麦消化饼干)       烘焙原料:       A:中筋面粉100克全麦粉50克细盐1/4小匙黄油38克植物油25克       B:鸡蛋27克糖粉50克       烘焙过程:       1.材料A全部在盆内用手捏成糠状。       2.加入糖粉混

3、合,抓捏均匀。       3.加入全蛋液混合。       4.用手捏合成团状。       5.在饼皮表面垫上保鲜膜,将面团擀制成4mm厚面片。       6.用圆形模具压出形状。       7.先小心的把饼干边缘取出,再用刮板将圆形饼皮放在烤盘上。取出的边角料重新整合成团,再擀成片压形即可.       8.烤箱175度预热,上层烘焙8-10分钟。WORD文档下载可编辑专业技术资料整理分享芝士饼干方子:A,芝士咸酥饼干:中粉160克,粟粉50克,马祖里拉芝士100克,黄油85克,蛋黄2个,牛奶2大勺,小苏打3/5小勺,盐3克,胡椒粉若干做法:1,牛油切成小粒,马祖里拉擦成碎

4、屑,将面粉苏打粉盐胡椒粉筛两次,入牛油中,用手搓成沙粒装。2,蛋黄及牛奶加入,轻揉成团即可,切不可大力揉,以免出筋。3,冷藏30分钟4,擀成约1/2厘米厚片,模子压型。5,表面刷一层牛奶,撒上芝麻,180度,中层20分,再闷数分钟,直到上色合适为止。p.s.记得面片要擀的薄些,否则影响成品酥松度。B,柠檬芝士甜饼干:中粉160克,粟粉40克,泡打粉2毫升,糖60克,马祖里拉芝士120克,黄油50克,色拉油40克,鸡蛋一个,柠檬半个做法:1,奶油放室温软化,加色拉油,混合打匀。2,糖分三次加入1中,打至奶白色稠厚状,糖全融。3,鸡蛋打匀,分次慢慢加入2中,每次都要打匀,再加入柠檬汁和皮

5、屑,拌匀,后加入芝士碎,拌匀,至稠奶油状。4,筛入面粉,泡打粉,视厚稀程度可再加点牛奶。5,挤花袋造型,180度,中上层,25分钟,后可稍闷会,视上色情况而定。做法:  1、黄油和奶油芝士室温软化后,用打蛋器高速拌匀,加入白砂糖打发,状态为颜色为白,体积变大。2、加入香草粉,并分次加入蛋液打匀。(蛋液一定要分次的少少加入,否则会油水分离)3、加入过筛后的面粉用刮刀切拌按压均匀,拌好的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏3小时。4、面团取出后,桌面撒粉将面团擀开呈正方形的面片,用刀分出等距的小正方形。5、在小面片的四角分别切上一刀,中间挤上果酱,再折出风车的形状,中心稍按压定型,撒上坚果碎。6、

6、烤箱预热180度,8-10分钟,边缘略呈褐色即可出炉。食材·90克黄油90克奶油芝士100克粗粒糖1个蛋1茶匙香草粉1黄油和芝士乳酪室温软化,用打蛋器高速混合。WORD文档下载可编辑专业技术资料整理分享2分次加糖打发3分次加蛋混合均匀4加入过筛的面粉和香草粉,拌匀。5面团放冰箱冷藏3个小时6拿出后擀成面片,塑型WORD文档下载可编辑专业技术资料整理分享百里香小饼干的做法(ianiang)黄油195g糖粉90g(用绵白糖代替了)全蛋55g盐4g味精5g胡椒粉2g马苏里拉芝士55g小香葱45g高筋粉115g低筋粉160g烘焙奶粉15g(用的是光明普通的全脂淡奶粉)制作方法:1、先将小香葱

7、、马苏里拉切成小碎粒。2、将黄油搓匀搓化,加入糖粉搓至发白,加入鸡蛋。搓至鸡蛋完全融合,再加入盐、味精、胡椒,搓匀即可。3、将切好的小葱粒、马苏里拉粒拌入,拌均匀。4、加入奶粉、高粉、低粉,来回叠压,尽量不要使面粉起劲。5、将面团搓成长条形,或叠压成长方块形,裹上油纸或保鲜膜放进冰箱冷冻35—45分钟。(注意是冷冻不是冷藏)6、将冷冻好的面块切成薄片,切的尽量均匀一致。7、将薄片入炉烘烤,175度烘烤时间12分钟,然后调低温度之150度,在烘烤5分钟。(按

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