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时间:2018-09-16
《各种面包、西点、饼干烘焙方法(附详细配方及制作步骤图)》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、椰蓉土司的配方与制作摘自:好的蛋糕网 发布时间:2010-03-26 我要评论0条 进入论坛(椰蓉土司) 烘焙原料: 高筋粉250克(2cup)酵母粉3到4克(1茶匙)牛奶150到160克盐2克(1/2茶匙)細砂糖35-40克黄油40克 烘焙过程: 1。面粉过筛,牛奶微波加热50秒加入酵母粉,静置5-10分钟,放入面粉中。 2。把除奶油(黄油)以外的材料全部放入面粉中,搅拌成团。 3。黄油切成小块备用。 4。然后就
2、是揉面哦~先揉成团在摔打~~揉成 5。面团加入黄油继续揉阿,摔打至光滑,能拉出薄膜(尽量啦~)。 6。将揉好的面团放到足够大的面盆内,防到温暖的地方盖上保鲜膜发酵至2到2.5倍大.戳一下不会回缩就差不多了~ 7。取出面团,轻压面团把里面的二氧化碳挤出。然后分割面团并滚圆,松弛10分钟 8。擀卷继续松弛10分钟,松弛的时候盖上保鲜膜。 9。分别擀开抹上椰蓉奶酥馅,无需放太多啦。 10。卷起,放入土司模(土司模事先刷层薄薄的油防粘),蒙上保鲜膜,发至8-9分满。(ps:我
3、做这个土司的时候我们那里超级超级冷,所以发了好久好久发的还是不够理想,我是把面团防到微波炉里,不插电,下面放了盆热水,上面架上架子放上土司模) 11。取蛋白一个打散。制成蛋液。刷在已经发好的面团上(我大概刷了3次,要均匀刷哦),然后再撒些椰蓉在面团上面~ 12。180度烤箱预热10分钟放入土司模,先放中层,上下火,180度考8到10分钟。上色后盖上锡纸,把土司模放到下层,上下火,170度继续烤制35-40分钟。(温度和时间仅供参考)。 奶酥馅制作: 1。黄油70克+糖粉30克+盐0.5克(这
4、里我用的是淡盐黄油,所以就没再放盐),稍微打发后加入蛋黄1个 2。再加入奶粉30克+50克椰蓉拌匀即可。卡仕达奶油泡芙的配方与制作摘自:圆猪猪 发布时间:2010-05-11 我要评论0条 进入论坛(卡仕达奶油泡芙) 烘焙原料: 卡仕达馅材料:蛋黄2颗,砂糖50克,牛奶250克,低粉30克 泡芙体材料:黄油70克,水130克,盐1/4小匙,低粉100克,全蛋3颗 卡仕达馅的烘焙过程: 1.蛋黄加入砂糖打散. 2.打
5、散后的样子. 3.加入牛奶搅拌均匀. 4.再加入低粉搅拌均匀. 5.开小火,慢慢煮成浆糊状态(一边煮的时侯一边用手打搅拌以免沾底.)做好的馅放凉片刻,放入冷冻柜冷藏. 泡芙体的烘焙过程: 1.(先把面粉过筛待用)黄油切小块,加入130克水,用中火加热至沸腾. 2.煮开的样子. 3.加入筛好的面粉,搅拌成糊状,放凉至60度温度左右. 4.分三次加入全蛋,每加一次用手打充分搅拌均匀. 5.直至面糊光滑无颗粒状. 6.面糊装入
6、裱花袋使用大菊花嘴,在烤盘上挤上面糊(建议使用高温油布,不然不好脱底) 7.烤箱200度烤20分钟后转180度烘焙至上色(约5-8分钟) 8.烘焙好的样子,我家的烤箱温度偏低,我全程用200度烘焙的.请大家根据自己的烤箱调节.花生酱酥饼的配方与制作摘自:圆猪猪 发布时间:2010-05-11 我要评论0条 进入论坛(花生酱酥饼) 烘焙原料:(16块份量,长帝烤盘一盘) 无盐奶油50克糖粉40克蛋白25克颗粒花生酱50克低粉80克苏打粉1/4小匙
7、 烘焙过程: 1.材料集合在一起 2.黄油室温软化(冬天要用微波解冻1分钟)打发黄油,后加入糖粉继续打发至羽毛状,最后加入颗粒花生酱搅拌均匀。 3.低粉混合苏打粉后过筛,分次筛入打发的奶油花生酱里用橡皮刀搅拌均匀。 4.拌好的面糊整成圆球形摆放在铺了油纸的烤盘上。 5.用手按扁后,用餐叉侧面压按成网状花纹。 6.烤箱预热175度上下火,中层烘焙25分钟后用余热焖10分钟左右即可。花生味小酥饼的配方与制作摘自:云淡风清 发布时间:2010-05-06
8、 我要评论0条 进入论坛(花生味小酥饼) 烘焙原料: 低筋面粉100克,鸡蛋10克,黄油65克,花生酱35克,糖30克 烘焙过程
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