面包、西点、饼干烘焙方法[附详细配方与制作步骤图]

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1、WORD格式整理版杏仁红茶蛋糕的配方与制作(杏仁红茶蛋糕)       烘焙原料：       鸡蛋6只，白糖140克，牛奶90ml，色拉油90ml，盐1克，低筋面粉150克，塔塔粉1克，红茶粉10克       烘焙过程：       1，蛋清蛋黄分开，蛋清放在一个无油无水的碗里       2，蛋黄放在另一个碗里       3，将蛋黄搅拌好后，分次加入色拉油，充分搅拌好       4，分次加入牛奶，充分搅拌好(过程图1)       5，红茶粉和低筋粉混合好       6，将面粉分次倒入蛋黄糊的容器中       7，搅拌好，       8，蛋白加入盐和塔塔粉

2、打至硬性发泡专业学习参考资料WORD格式整理版(过程图2)       9，将蛋白糊和蛋黄面糊自下而上搅拌好       10，搅拌好后，倒入烤盘中       11，轻震出气泡       12，上面撒杏仁片       13，烤箱预热170度，第二层烘焙30分钟专业学习参考资料WORD格式整理版全麦消化饼干的配方与制作(全麦消化饼干)       烘焙原料:       A：中筋面粉100克全麦粉50克细盐1/4小匙黄油38克植物油25克       B：鸡蛋27克糖粉50克       烘焙过程：       1.材料A全部在盆内用手捏成糠状。       2.加入

3、糖粉混合,抓捏均匀。       3.加入全蛋液混合。       4.用手捏合成团状。       5.在饼皮表面垫上保鲜膜，将面团擀制成4mm厚面片。       6.用圆形模具压出形状。       7.先小心的把饼干边缘取出，再用刮板将圆形饼皮放在烤盘上。取出的边角料重新整合成团,再擀成片压形即可.       8.烤箱175度预热，上层烘焙8-10分钟。专业学习参考资料WORD格式整理版芝士饼干方子:A，芝士咸酥饼干：中粉160克，粟粉50克，马祖里拉芝士100克，黄油85克，蛋黄2个，牛奶2大勺，小苏打3/5小勺，盐3克，胡椒粉若干做法：1，牛油切成小粒，马祖

4、里拉擦成碎屑，将面粉苏打粉盐胡椒粉筛两次，入牛油中，用手搓成沙粒装。2，蛋黄及牛奶加入，轻揉成团即可，切不可大力揉，以免出筋。3，冷藏30分钟4，擀成约1/2厘米厚片，模子压型。5，表面刷一层牛奶，撒上芝麻，180度，中层20分，再闷数分钟，直到上色合适为止。p.s.记得面片要擀的薄些，否则影响成品酥松度。B，柠檬芝士甜饼干：中粉160克，粟粉40克，泡打粉2毫升，糖60克，马祖里拉芝士120克，黄油50克，色拉油40克，鸡蛋一个，柠檬半个做法：1，奶油放室温软化，加色拉油，混合打匀。2，糖分三次加入1中，打至奶白色稠厚状，糖全融。3，鸡蛋打匀，分次慢慢加入2中，每次都要

5、打匀，再加入柠檬汁和皮屑，拌匀，后加入芝士碎，拌匀，至稠奶油状。4，筛入面粉，泡打粉，视厚稀程度可再加点牛奶。5，挤花袋造型，180度，中上层，25分钟，后可稍闷会，视上色情况而定。做法：　　1、黄油和奶油芝士室温软化后，用打蛋器高速拌匀，加入白砂糖打发，状态为颜色为白，体积变大。2、加入香草粉，并分次加入蛋液打匀。（蛋液一定要分次的少少加入，否则会油水分离）3、加入过筛后的面粉用刮刀切拌按压均匀，拌好的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏3小时。4、面团取出后，桌面撒粉将面团擀开呈正方形的面片，用刀分出等距的小正方形。5、在小面片的四角分别切上一刀，中间挤上果酱，再折出风车的形状

6、，中心稍按压定型，撒上坚果碎。6、烤箱预热180度，8-10分钟，边缘略呈褐色即可出炉。食材·90克黄油90克奶油芝士100克粗粒糖1个蛋1茶匙香草粉1黄油和芝士乳酪室温软化，用打蛋器高速混合。专业学习参考资料WORD格式整理版2分次加糖打发3分次加蛋混合均匀4加入过筛的面粉和香草粉，拌匀。5面团放冰箱冷藏3个小时6拿出后擀成面片，塑型专业学习参考资料WORD格式整理版百里香小饼干的做法（ianiang）黄油195g糖粉90g（用绵白糖代替了）全蛋55g盐4g味精5g胡椒粉2g马苏里拉芝士55g小香葱45g高筋粉115g低筋粉160g烘焙奶粉15g（用的是光明普通的全脂淡

7、奶粉）制作方法：1、先将小香葱、马苏里拉切成小碎粒。2、将黄油搓匀搓化，加入糖粉搓至发白，加入鸡蛋。搓至鸡蛋完全融合，再加入盐、味精、胡椒，搓匀即可。3、将切好的小葱粒、马苏里拉粒拌入，拌均匀。4、加入奶粉、高粉、低粉，来回叠压，尽量不要使面粉起劲。5、将面团搓成长条形，或叠压成长方块形，裹上油纸或保鲜膜放进冰箱冷冻35—45分钟。（注意是冷冻不是冷藏）6、将冷冻好的面块切成薄片，切的尽量均匀一致。7、将薄片入炉烘烤，175度烘烤时间12分钟，然后调低温度之150度，在烘烤5分钟。（按照要求上火最好185度，下火150度。烤箱