第一章栗蘑简介

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1、第一章栗蘑简介第一节栗蘑的各种价值栗蘑味道清香可口，肉质细嫩，味如鸡丝，脆似玉兰，鲜美可口。食用方法多种多样，可炒、烧、测、炖；可做汤、做陷、冷拼；凉拌质地脆嫩，长煮仍脆的特点，做汤风味尤佳，是宴席上不可少的佳肴。干品发泡后，仍具有独特风味。因此，栗蘑也是时尚的送礼佳品。一、营养价值因为具有突出的营养和药理价值，栗蘑已成为一种高级保健食品，风行北美、日本和东南亚各国。早在1709年，日本贝原益轩的医拉丁文著《大和本草》记载了舞茸；其后日本坂然的《菌谱》认为它“味甘，无毒，可治痔”。近年来，许多国家对栗蘑进行了大量的系统的研究，栗蘑中己知的有效成

2、分为β一葡聚糖，尤其是D一组分；它能提高人体T细胞的数量，增强机体对肿瘤的免疫力，具有明显抗肿瘤效果。综合中国、日本、加拿大、意大利、英国、美国等国家对栗蘑药理作用的研究表明，栗蘑能够人增强体免疫力，具有防治肿瘤、高血压、高血糖、高血脂和各类肝炎病毒的作用。另据国外文献报道，栗蘑还具有抗爱滋病作用。二、医疗保健作用1、具有抗爱滋病作用。据日本药学会113次年会报告，栗蘑具有抗爱滋病的功效，栗蘑多糖对HIV病毒有抑制作用。2、具有杭癌防癌作用。在日本，栗蘑已用于治疗胃癌、食道癌、乳腺癌、前列腺癌。小白鼠口服灰树花，肿瘤抑制率达86.3%。一般认为

3、栗蘑抑制肿瘤的作用是由于其所含的多糖激活了细胞免疫系统中的巨噬细胞和T细胞而产生的，这种抑癌多糖主要是β-D一葡聚糖，在栗蘑中占8%左右。3、具有防治糖尿病的作用。栗蘑能协助胰岛素维持正常的糖耐量，对糖尿病和肝硬化等疾病均有效果。此外，由于栗蘑富含矿物质和多种维生素，可以预防贫血，对防治白瘫风、佝偻病、软骨病、脑血栓等具有一定的作用。第二节栗蘑的发展前景栗菇不论鲜品、干品、软包装罐头或盐渍品在国内、外市场上都是备受消费者青睐的高档食品。随着人们对栗蘑价值的深入认识，市场对栗蘑的消费需求将不断提高。据估测，中国年人均消费食药用菌不到0.5千克，与

4、香港地区4.8千克，加拿大、德国、比利时、法国、英国、荷兰等人均2^-3千克的消费水平相比，差距很大，人们对栗蘑的销售水平就更低了，有的地方还尚待开发，所以发展栗蘑生产潜力非常巨大。栗蘑在我国许多地区均可栽培。南到云南，北到黑龙江，西到四川，东到山东、浙江均可进行栗蘑的人工栽培。由于中国南北气异很大，可错季栽培，周年生产，解决鲜品的供应季节问题，从而形成多层次的立体生产。中国栽培栗蘑的资源丰富，各种阔叶树修剪的枝丫与棉产区的棉籽壳均可做栽培原料。随着栽培技术不断进步，将有许多新的原料如玉米芯等农业秸秆也可用于栽培栗蘑，栗蘑生产后的废料就地还田，

5、增加肥力，起到了良性循环，生态平衡的作用，因此发展前景广阔。第二章栽培管理第一节栗蘑生长发育必须的生活条件自然界的气候是多变的，有时有利于栗蘑生长，有时却是有害的，我们栽培栗蘑时，要人为的创造有益的良好环境，保证栗蘑健康的生长发育，达到优质高产的目的。栗蘑生长发育除必要的碳源（主要来自阔叶树木屑、棉籽壳、玉米芯及农作物秸秆）、氮源（主要来自鼓皮、玉来粉、米糠）营养物质外，还必须具有水分、温度、湿度、空气、光照、酸碱度等条件。在栗蘑的不同发育阶段，对这些条件的需求是不完全相同的。1、温度。栗蘑属高温型品种，菌丝生长温度范围为8--34℃，最适宜的

6、温度24--28℃，20℃以下生长极为缓慢，栗蘑菌丝怕热不怕冷，据测培养的栗蘑菌丝在-8℃的条件下，经40天不死；子实体生长发育温度范围为12--34℃，最适宜生长温度为22--26℃。温度低，生长缓慢，品质好。温度高，生长快，但易老化。2、水分和湿度。栗蘑生长既需要培养料中有一定的含水量，也需要空气有一定的相对的湿度，水是栗蘑主要组成部分。出菇阶段若水分不足，子实体难以形成，甚至死亡；水分过多则会通气不良，影响呼吸作用，造成烂菇和死菇，严重的会烂袋绝收。空气相对湿度应保持85—95%，如果空气相对湿度低于60%，子实体生长就会停止；当空气相对

7、湿度降到40%以下时，子实体不再分化，已分化的幼菇也会干枯死亡。3、空气。栗蘑属好氧真菌，在生命活动过程中，不断呼吸氧气，排放出二氧化碳。子实体生长阶段需氧量增力口，如果空气中二氧化碳浓度较高，就会影响子实体的分化，造成畸形，严重时，子实体会停止生长甚至溃烂。4、光照。子实体生长需要比较强的散射光，需要在专门的菇房或阴棚内培养。而且散射光越强，菌盖颜色越深，香味越浓、品质越好。反之，则颜色浅，品质差，光线严重不足，还影响子实体的分化，出现畸形。5、酸碱度。栗蘑的生长喜欢弱酸性环境，PH值为5.5-6.5。过酸或过碱都不利于栗蘑生长发育。第二节生

8、产季节各地根据栗蘑的生长特性及当地气候条件安排生产。仿野生栽培栗蘑的适宜出菇期在5月上旬至10月上旬，此时北京北部山区的平均气温15℃，最高气温22℃