加快和重视抗寒功能性食品的研究与开发

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1、50《食品研究与开发)2001年4月第22卷第2期售。健食品走向国际市场的通行证。80年代后期开始开发百合罐头产品，尽管工艺百合营养丰富，对人体的咽喉、胃、神经系统有不断完善但由于没有处理好加工后百合淀粉的析出突出的保健作用，是加工保健食品的优良原料。运问题，造成罐液混浊、沉淀、口感软糊，风味不佳。一用百合功能因子研究成果，开发研制百合保健食品直未能形成大规模生产。是百合深加工的方向和趋势。进人9o年代后，逐渐开始开发各种百合饮料，3结束语如百合汽水、百合汁等。其中采用护色，灭酶处理，我国食品工业的升级换代，就是要以第二代、第柠檬酸掭加

2、等工艺生产的全汁百合饮料，能较好三代保健食品取代初级加工食品。百合是一种尚未地保存百合中可溶性营养成分，但由于百合饮料的充分利用的保健食品资源，其开发潜力巨大。因此过滤，损失大量营养成分和功能成分，百合风味不突对百合中各种功能因子的结构、含量、作用及在食品出，因此百合饮料要形成产业规模，尚需进一步研中的稳定性等方面进行深人研究，并根据百合功能究。因子研究成果，采用食品工程高新技术，使百合在加最近，我们课题组，以鲜百合为原料，采用超微工过程中最大限度地保留功能因子及其生理活性，粉碎技术、生物酶技术、微胶囊技术、附聚与流化床以突出其保健功能

3、，开发出第二代、第三代百合保健二次造粒技术等现代食品高新技术，有效地解决百食品，这是百合研究、开发的趋势，也是我国食品工合功能因子的保存、口感和速溶性等问题，开发出速业发展的需要。溶百合全粉。。它不仅口感爽滑细腻。无颗粒感，参考文献而且百合香味浓郁，保存百合的风味，更突出的是它基本保存了鲜百合的各种营养成分和保健功能因】中华^民共和国药典(第二部)19952敏涛．水果蔬菜冉勺保健价值与食品禁忌江西科技出版社．子，只要65℃以上的开水冲调即可食用，具有保健】992与方便两太特点．紧跟保健食品的发展潮流，为合理3李卫民．百台的药理作用研究中

4、草药199o．I3(6)：31—34开发利用百合资源提供了一条新途径。4李广勋．中药药理毒理与临床天津科技翻译出颤社．1992开发研制保健食品是21世纪食品工业的发展5CA67：42348h．1967趋势，在美、日、欧等发达地区，保健食品在食品中所6MminmkletSlexoldalsponinsandalkaloidsfromtheh血ofliliumbrowii啸co[chestefiChemPIarmBullI9帅，(38)：3055占份额逐年增大，并有加速上升的趋势。但在国际7Shion~Het．生葑学杂志(日)1989，43

5、(1)：64市场，评定功能保健食品的依据是明确食品中的功8侯秀云百合化学成丹的丹离和结构鉴定药学学报1998，33能因子，要求产品注明功能因子的结构、含量、作用【]2)：923～926机理等。由于我国对百合功能因子研究的不完善．9扬天宝百台汁饮料冉勺研制食品科技20O0，(I)：4849投有明确其中的功能因子，产品不能作为保健食品0刘成梅．速涪百台垒粉生产新工艺研究鉴定材料．1999．4进入国际市场。因此，完善对百合各种功能因子的1邦建仙功能性食品(第二卷)中国轻工业出颤社．1999，8研究，是开发百合保健食品的理论依据，也是百合保收藕

6、日期：2O0o．11．10加快和重视抗寒功能性食品的研究与开发于卫东柳巨雄杨焕民陈巍胡仲明解放军军需大学动科系基础教研室长春130062摘要本文论述抗寒功能食品的重要一雎和开发的前景如何加速机体对寒冷环境的适应能力，同时提出净适应的评价指标和提高抗寒能力的抽质。关羹词抗寒功能食品冷适应的评价抗寒能力的抽盾寒冷环境将会严重危害机体的健康，导致生长发育缓慢，机体的免疫力低下目前，人们对冷应激《食品研究与开发12001年4月第22卷第2期51和冷适应的研究主要集中在寒冷的生理机制以及降大量增加，不仅可以促进能量的代谢，还可以作用于低寒冷对机体

7、的损害等方面。而降低寒冷对机体的肝、肌肉、脂肪组织细胞的B受体，使腺甙酸环化酶损害，除了加强锻炼外，最主要的就是从饮食方面进激活，cAMP生成量增加，磷酸二酯酶活性增强，促进行预防能源物质的动员。董兆申等的研究表明，儿茶酚胺营养学是研究各种食物的营养成分与保障人体对冷适应有调控作用，尿儿茶酚胺以及香草基扁桃健康和防治各种疾病的关系。随着预防医学渗透到酸(VMA)含量的变化可作为判断人群冷适应水平的疾病的治疗和康复，营养学也突破了以防治营养缺指标。乏为主的范畴，而将增强人体的健康素质，提高对疾红细胞膜Na、K．ATPase活性在冷适应中有

8、重要病的抵抗力和对恶劣环境的耐受力作为研究营养素意义。红细胞能较敏感的反应机体的变化，选择功能的重要内容。食物中的许多生物活性物质已经Na、K．ATPase作为观测指标能反映机体被氧化损伤被证明有重要的生理