HACCP管理手册(竖版)

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1、北京联华食品工业有限公司　HACCP管理手册　文件编号：LH-A-M1-002版本：A（1）第1页共50页0.1目录手册章节号标题页码0.10.20.30.40.50.60.70.8123456附录A附录B附录C附录D目录HACCP管理手册批准颁布令HACCP管理手册说明与管理HACCP管理手册版序控制HACCP管理手册存放控制HACCP管理手册修改控制适用范围引用标准、术语及定义公司概况公司组织机构图HACCP小组成员及职责产品描述工艺流程图及工艺描述加工操作规程危害分析工作单HACCP计划一览表程序文件清单记录表格汇编12345678-10111213-1415-2021-27

2、28-3435-4344-474849-50北京联华食品工业有限公司　HACCP管理手册　文件编号：LH-A-M1-002版本：A（1）第2页共50页0.2HACCP管理手册批准发布令北京联华食品工业有限公司的《HACCP管理手册》，是依据SI52：2004标准要求，结合公司的实际需要而制定的，它的主要目的是：通过危害分析和建立关键控制点，在生产豌豆脆、通心脆（又称薯条）、胚料的过程中，控制、降低和消除生物的，物理的和化学的危害，确保产品的安全卫生。公司的食品安全方针是“生产营养、健康的具有中国特色的休闲食品”现行有效的《HACCP管理手册》经审定，批准于二00四年八月二十五日起实

3、施，并任命品管课李维怡为HACCP小组组长，负责公司HACCP管理体系的建立、运行、保持和持续改进。本《HACCP管理手册》是HACCP管理体系的主要文件，是公司食品质量安全管理的法规。公司全体员工，必须不断提高食品安全意识和自身素质，加强食品安全管理，严格执行本手册的规定，赢得顾客的信任和满意。总经理：日期：北京联华食品工业有限公司　HACCP管理手册　0.3HACCP管理手册说明与管理文件编号：LH-A-M1-002版本：A（1）第3页共50页1.HACCP管理手册说明1.1本手册依据《食品卫生通则》CAC/RCP1-1969，REV.3(1997)、SI52：2004标准和本

4、公司的实际相结合编制而成，是描述本公司HACCP体系的法规性、纲领性文件。1.2本手册内容覆盖了本公司生产加工豌豆脆、通心脆（又称薯条）、胚料生产全过程的危害分析及关键控制点。1.3本手册对HACCP体系所包括的过程顺序和相关作用进行了表述。1.4本手册适用于公司内部HACCP体系管理或作为第二方审核，第三方认证的依据。2.HACCP管理手册管理2.1本手册由生产部部务室负责管理、编写和发放，发放范围：总经理、副总经理及各部门负责人。2.2本手册经总经理批准后发放，发放时履行签字。2.3本手册为公司的受控文件，手册管理的所有相关事宜均由生产部部务室进行控制，未经HACCP小组组长批

5、准，任何人不得将手册提供给公司以外的人员。手册持有者调离工作岗位时，应将手册交还生产部部务室，办理核收登记。2.4手册持有者应使其妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。2.5在手册使用期间，如有修改建议，各部门负责人应汇总意见，及时反馈到生产部部务室，由HACCP组长召集小组成员对手册的适宜性、有效性进行评审，必要时应对手册予以修改。有关文件、资料的控制，按照公司质量手册《文件和记录管理程序》相关条款执行。2.6手册作废时应收回文本，加盖“作废”印章，由生产部部务室做相应处理。2.7本手册的解释权属HACCP小组组长。北京联华食品工业有限公司　HACCP管理手册　文件编号：LH-A-

6、M1-002版本：A（1）第4页共50页3/530.4HACCP管理手册版序控制1．本手册的版序初版定为A版，后续版序为B、C……。2．本手册修订状态为第0修订，后续修订状态为第1、2、3……次修改。修订次数多于5次（含5次）视为换版。3．手册的版次，综合版序和修订状态的初版标识为A（1），后续版次为：A（1），A（2），A（3）……。B（1），B（2），B（3）……。4．手册应说明批准人以及发布日期、实施日期。北京联华食品工业有限公司　HACCP管理手册　文件编号：LH-A-M1-002版本：A（1）第5页共50页0.5HACCP管理手册存放控制序号手册编号领用部门领用人领用时间

7、发放人备注北京联华食品工业有限公司　HACCP管理手册　文件编号：LH-A-M1-002版本：A（1）第6页共50页0.6HACCP管理手册修改控制更改记录表序号修改单号章节页码修改内容概要修改人/日期批准人/日期北京联华食品工业有限公司　HACCP管理手册　文件编号：LH-A-M1-002版本：A（1）第7页共50页0.7适用范围本手册适用于公司生产车间豌豆脆、通心脆（又称薯条）、胚料生产加工全过程。为确保食用安全性，保证广大消费者的利益，建立相应的监控频率、监控方