haccp管理手册09版

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1、~~受控状态：分发号HACCP体系文件HACCP体系管理手册依据GB/T27341-2009标准编制YDS/FS2.0—2012版序/修改次数：B/0批准：审核：编制：~~~~~四川省隆昌云顶山茶业有限公司发布日期：2012年5月22日实施日期：2012年5月28日文件修改记录修改状态修改标记修改审核批准实施日期~~~~~~~~~~四川省隆昌云顶山茶业有限公司HACCP体系管理手册YDS/FS2.0—2012目录B/0共2页第1页A．前言…………………………………………………………………………………1B．体系

2、文件发布令……………………………………………………………………3C．食品安全方针和目标发布令………………………………………………………4D．食品安全小组任命书………………………………………………………………51．范围…………………………………………………………………………………61．1总则………………………………………………………………………………61．2编制依据…………………………………………………………………………62．规范性引用文件……………………………………………………………………73．术语、定义和缩

3、写…………………………………………………………………84．公司HACCP体系……………………………………………………………………94．1总要求……………………………………………………………………………94．2文件要求…………………………………………………………………………4．2．1总则…………………………………………………………………………4．2．2HACCP手册…………………………………………………………………4．2．3文件控制……………………………………………………………………104．2．4记录控制………

4、……………………………………………………………115．管理职责……………………………………………………………………………5．1管理承诺…………………………………………………………………………5．2食品安全方针……………………………………………………………………5．3职责、权限与沟通………………………………………………………………5．4内部审核…………………………………………………………………………5．5食品安全小组组长………………………………………………………………5．6管理评审………………………………………

5、…………………………………6．前提计划……………………………………………………………………………6．1总则………………………………………………………………………………6．2人力资源保障计划………………………………………………………………~~~~~四川省隆昌云顶山茶业有限公司HACCP体系管理手册YDS/FS2.0—2012目录B/0共2页第2页6．3良好生产规范（GMP）…………………………………………………………6．4卫生标准操作程序（SSOP）……………………………………………………6．5原辅料、食品包装

6、材料安全卫生保障制度……………………………………6．6维护保养计划……………………………………………………………………6．7标识和追溯计划、产品召回计划………………………………………………6．8应急预案…………………………………………………………………………7．HACCP计划的建立和实施…………………………………………………………7．1总则………………………………………………………………………………7．2预备步骤…………………………………………………………………………7．3危害分析和制定控制措施…………………

7、……………………………………7．4关键控制点（CCP）的确定……………………………………………………7．5关键限值（criticailimit）的确定…………………………………………7．6CCP的监控………………………………………………………………………7．7建立关键限值偏离时的纠偏措施………………………………………………7．8HACCP计划的确认和验证………………………………………………………7．9HACCP计划记录的保持…………………………………………………………附件一HACCP体系管理手册修改页…………

8、…………………………………………附件二程序文件目录………………………………………………………………~~~~~四川省隆昌云顶山茶业有限公司HACCP体系管理手册YDS/FS2.0—2012A．前言B/0共35页第1页A．前言四川省隆昌云顶山茶业有限公司成立于2009年3月，是经县发改委立项新建的一家以茶叶种植、加工、销售为主的农业产业化经营企业，是县招商引资企业，县规模企业，肩负着带动隆昌县石燕桥、云