菜肴的翻译(练习)

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1、菜肴的翻译1．准备步骤、刀法与原料去骨boning脱壳shelling剥皮skinning打鳞scaling腌制pickling试译以下原料:去骨鸭掌虾仁去皮田鸡去鳞鱼咸酸菜切片slicing切丝shredding捣烂mashing切碎mincing切丁dicing切柳filleting酿入stuffing试译以下原料:鱼片肉丝薯泥肉碎（肉饼）鸡丁2．烹调方法煮boiling褒、炖stewing(inwater,gravy,outofwater)烧braising煎pan-frying炒stir-frying爆quick-fr

2、ying炸deep-frying扒fryingandsimmering回锅“twice-cooked”stir-frying烘烤铁烧broiling,grilling,roasting,bakingbasting蒸steaming熏smoking白灼scaldingorblanshing试译以下菜肴：打边炉煮“波蛋”剑花猪肉汤淮杞炖生鱼红烧鲤鱼炸石斑鱼块虾子扒海参炒蛋奶油烧鱼柳铁烧牛扒烧乳猪乞儿鸡五柳蒸完鱼熏鱼白灼海螺片白灼海虾1．翻译原则I.以主料开头的翻译方法1介绍菜肴的主料和辅料：主料(形状)+(with)辅料杏仁鸡丁

3、chickencubeswithalmond牛肉豆腐beefwithbeancurd西红柿炒蛋Scrambledeggwithtotomato2介绍菜肴的主料和味汁：主料(形状)+(with,in)味汁芥末鸭掌duckwebswithmustardsauce葱油鸡chickeninScallionoil米酒鱼卷fishrollswithricewineII.以烹制方法开头的翻译方法1介绍菜肴的烹法和主料：烹法+主料(形状)软炸里脊soft-friedporkfillet烤乳猪roastsucklingpig炒鳝片Stir-

4、friedeelslices2介绍菜肴的烹法和主料、辅料：烹法+主料(形状)+(with)辅料仔姜烧鸡条braisedchickenfilletwithtenderginger3介绍菜肴的烹法、主料和味汁：烹法+主料(形状)+(with,in)味汁红烧牛肉braisedbeefwithbrownsauce清炖猪蹄stewedpighoofincleansoup鱼香肉丝friedshreddedporkwithSweetandsoursauceIII.以形状或口感开头的翻译方法1介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料：形状(口

5、感)+主料+(with)辅料芝麻酥鸡crispchickenwithsesame陈皮兔丁dicedrabbitwithorangepeel时蔬鸡片Slicedchickenwithseasonalvegetables2介绍菜肴的口感、烹法和主料：口感+烹法+主料香酥排骨crispfriedspareribs水煮嫩鱼tenderstewedfish香煎鸡块fragrantfriedchicken3介绍菜肴的形状(口感)、主料和味汁：形状(口感)+主料+(with)味汁茄汁鱼片slicedfishwithtomatosauce

6、椒麻鸡块cutletschickenwithhotpepper黄酒脆皮虾仁crispshrimpswithricewinesauceIV.以人名或地名开头的翻译方法1介绍菜肴的创始人(发源地)和主料：人名(地名)+主料麻婆豆腐MaPoBeancurd四川水饺Sichuanboileddumpling2介绍菜肴的创始人(发源地)、烹法和主料：人名(地名)+烹法+主料东坡煨肘DongpoStewedPorkJoint北京烤鸭RoastBeijingDuck在中餐菜名翻译成英文的过程中，可以采用多种不同的方法，而且每一道菜都可以

7、从不同的角度入手进行翻译。例如，川菜中的“宫保鸡丁”这道菜就有以下几种译法：a.sauteedchickencubeswithpeanutsb.Gongbaochickencubesc.dicedchickenwithchilliandpeanuts1．特色菜肴金华——火腿芙蓉——蛋白碧绿——青菜百花——虾胶凤凰——鸡蛋金华玉树鸡发财好市龙虎凤大烩龙凤会游龙戏凤雪积银钟玉皈禅师蚂蚁上树一卵孵双凤全家福佛跳墙大救驾2．西餐菜名TurkishMincedLambKebabs土耳其烤羊肉串BeefGinger,andSesameSu

8、kiyaki日式芝麻姜汁煮牛肉FilletofBeefStuffedWithMushrooms牛扒嵌蘑菇茸LemonRoastLegoflambwithCourgetteGratins西葫芦柠檬烤羊腿AuntSally’sMeatLoaf沙莉阿姨肉饼RackofLambCoa