《中医食疗学》PPT课件

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1、中医食疗学职业技能要求掌握食疗及中医食疗学的概念掌握食物的主要性能及应用原则；了解食物的使用禁忌掌握食物与药物区别重点掌握大枣、龙眼等食物的功效、适应病证及使用注意了解4-5首常用食疗方的配伍、功效及适应证中医食疗学的概念食疗：以食为疗，“食治”中医食疗学：是在中医药理论指导下研究如何利用食物来促进机体健康、防病治病的一门学科。食物的性能“四性”又称为四气即寒、热、温、凉。起源：最早见于《神农本草经》序录“药有酸咸甘苦辛五味，又有寒热温凉四气”。《素问·至真要大论》即有“寒者热之，热者寒之”的论述。不懂食物之性

2、，就难明白食物的宜忌中医认为：“食物入口，等于药之治病同为一理，合则于人脏腑有宜，而可却病健身；不合则于人脏腑有损，而即增病促死”。食物的性能四气的意义:“寒者热之，热者寒之”阳热证——用寒凉食物阴寒证——用温热食物食物的性能四气作用寒和凉的食物一般具有：清热、泻火、凉血、解毒等作用如绿豆、茭白、香蕉、荸荠、冬瓜、苹果西瓜、海带、螃蟹、苦瓜、黄瓜、田螺等。夏季可选用：菊花茶，绿豆汤，西瓜汤，荷叶粥等。食物的性能热和温的食物一般具有：温里、散寒、补阳、助火等作用。如韭菜、葱、蒜、生姜、小茴香、辣椒、羊肉、鸡肉、

3、猪肝、火腿、白酒、狗肉、花椒等。冬季可选用：姜、葱、蒜之类食物，以及狗肉、羊肉等等食物的性能食物除“四性”外，尚有性质平和的“平性”食物，如大米、面粉、玉米、莲子、芝麻、各种豆类、胡萝卜、木耳、鸡蛋、土豆、黄花菜、扁豆、山药、鹅肉、葡萄、橄榄、牛奶等食物的性能五味的含义及起源五味：即指食物因功效不同而具有辛甘酸苦咸等味。其既是药物作用规律的高度概括．又是部分药物真实滋味的具体表示。除五种基本滋味以外，还有淡味、涩味。习惯上淡附于甘，涩附于酸，故称“五味”。食物的性能五味学说是中医归纳解释食物效能的说理工具。五味

4、，最初是由健康人口尝药物的真实滋味而得知，如苦瓜味苦、蜂蜜味甘、生姜味辛、乌梅味酸、盐味咸等。继而人们发现食鐾的滋味与功效之间有着密切的联系和对应性，如功能发表行散的食物多辛味；能补虚缓急苣食物多甘味；能敛肺涩肠的食物多酸味；能降泄燥湿的食物多苦味；能软坚散结的食物多咸味，于是，在遇到用口尝滋味不能解释食物的效用时，便依据上述规律反推其味，所推出的晦与口尝味无关系。五味既是食物的滋味，又超出食物的滋味，是食物作用规律的理论概括。食物的性能五味的作用:⑴辛味能散——发散能行——行气、行血①辛散：辛味能发散，可解除

5、侵于肌表的六淫之邪，具有发散表邪的作用。治疗表证。②辛行：辛味能促进气血运行，故有行气、行血的作用。治疗气滞血瘀证。③辛香：辛味除能散能行之外，还有芳香、辟秽、开窍的作用。治疗窍闭、湿滞中焦证等。如葱、姜、辣椒、玫瑰花、陈皮、薤白、萝卜、白酒等。食物的性能⑵甘味能补——补益能缓——缓急止痛能和——调和药性、和中、解毒①甘补：甘味有补益的作用。治疗虚证。②甘和：甘味有和中、调和诸药的作用。治疗脾胃不和证，入复方调和诸药。③甘缓：甘味有缓急止痛、缓解毒性的作用。治疗腹部或四肢挛急疼痛、药物或食物中毒。如玉米、猪肉、

6、栗子、苦杏仁、南瓜、葡萄、大枣、怡糖、蜜糖、桂圆等。食物的性能⑶酸味能收——收敛，能涩——固涩既有收敛固涩作用可用于正虚无邪之滑脱不禁诸证。另外，酸味药还具有生津、开胃、消食、安蛔等作用如乌梅、山楂、木瓜、酸杨桃、五味子等。⑷涩味能收敛固涩。涩味与酸味作用基本相同，故酸涩并称。但涩味与酸有不同之处，涩味不具有酸味的生津、开胃、消食、安蛔等作用。食物的性能⑸苦味：能泄、能燥苦味具有泄和燥的作用，适用于热证和湿证食用。如苦瓜，味苦性寒，佐餐可收到清热明目，解毒泻火之效。茶叶味甘而凉，又清泄之功，清利头目，除烦止渴，

7、消食化痰。食物的性能⑹咸味能软——咸味有软坚散结的作用。治疗瘰疬、瘿瘤。能下——咸味有泻下的作用。便秘。如海蜇、海带、海藻、紫菜、海虾、海参等⑺淡味能渗、能利——即有渗利水湿的作用。水湿内停所致的水肿、小便不利等。如冬瓜、薏苡仁、橘、柑、香菜、香椿chūn等。食物的性能食物的归经指食物主要对人体某经或某几经产生明显的作用,即对机体某部位的特殊作用。它是食物作用的内在规律，它是根据食物被食用后反应出来的效果,并结合人体脏腑经络的生理病理特点概括得来的，应用较多的是同食物的“味”结合。食物的性能“五味入口，各有所归

8、”。中医的五行中的五色、五味与与五脏六腑相对应。食物的归经是根据经络理论而来的。《黄帝内经》说：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾”食物的性能食物归经理论的应用肺虚咳嗽时，有经验的中医大夫建议吃些百合、山药、白果、银耳、燕窝、蛤蚧等，因为这些食物入肺经，有养肺、补肺、润肺的作用。食物的性能食物归经理论的应用肾虚腰痛、腰膝酸软的人，建议其食栗子、核桃、芝麻、山药、桑葚、枸