中医食疗学总论 ppt课件

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1、中医食疗学1中医食疗学讲授王绪前湖北中医学院中药教研室2前言1、水果店2、苹果梨子香蕉柿子3、白果树4、葵花子芹菜男子不宜吃5、胡萝卜未婚女性不宜食6、饮料7、食糖产后吃赤砂糖时间概念是多少3一、吃的意义悠悠万事，唯吃为大，民以食为天，比天还多一横，压倒一切。人的历史是吃的历史，人的文化是吃的文化出兵打仗，兵马未到，粮草先行。送客，要饯行；迎宾，要洗尘。过年，要团年，团年即吃。过节，要欢庆，欢庆即吃。4问候，吃的哪家饭，吃了没有。吃皇粮，为吃铁饭碗。开门七件事，柴米油盐酱醋茶，说的全是吃吃为首位，甚至在厕所也是问候：吃了没有，行为怪诞吃喝嫖赌四毒吃喝玩

2、乐，吃喝拉撒5大祸临头，吃不了兜着走罪犯赴死，毙命前让饱餐一顿，不致做饿死鬼没有吃想吃饱，吃饱了想吃好，吃好了又饱暖思淫欲吃远不吃近不吃与人类有亲缘关系的动物6吃出人性来吃出人情来吃出人味来吃出人格来吃出人缘来吃出人品来吃四条腿（猪）不如吃两条腿（鸡），吃两条腿不如吃一条腿（蘑菇），吃一条腿不如吃没有腿的（鱼）7二、食、药、毒的关系食即药，药即食，药即毒，毒即药食物饱腹，药物治病，毒物抗病1、某些食物明显有毒，如酒、花椒、白果。白扁豆含有一种血球凝集素溶血性皂素，生用可引起中毒，久煮后破坏而无毒。82、某些食物原来无毒，由于烹调技术不当而产生了一些有害

3、物质，如经熏、炸、腌、烤的动物脂肪与蛋白质可产生多种致癌物质，如苯并芘，亚硝胺，还有经酸败变质的油质，如猪油、芝麻油、核桃等可产生数十种有毒物质，慢性中毒可致癌。93、某种性味的食物对于某种体质类型的人会产生毒副作用，吃对了有利于人，甚至可以致治病，吃错了，有害于人，甚至可以致病。吃出健康来：健康：不单纯是身体没有疾病或缺陷，还要有完整的生理、心理状态及社会适应能力。10总论11一、概念中医食疗学是以中医药学理论为指导，专门研究各种食物在人体医疗保健中的作用及应用规律的一门实用性学科，为本草学的一个分支食疗：食治，食物疗病食：凡能维护机体健康和能为机体

4、提供生长、发育等一切活动所需营养成分的可食性物质，均称为食物。包括：食用如米饭饮用如茶叶疗：防病治病12二、研究内容1、研究食物的性能（主要是本草）2、研究食物与健康的关系3、研究食物与保健、防病治病13三、食物与药物的区别1、应用方式的区别食物：利用食物（果菜肉谷）以饮食物的形式运用，如饭、炒菜、羹药物：利用药物以药剂形式运用如丸散汤2、应用范围的区别食物：用于范围广，民以食为天，主动接受药物：应用范围窄，病以药为治，被动接受143、一般性能的区别食物：可食，充饥，偏性较弱，多为平性，养身防病，宜于慢性病，轻病，也可预防保健，作为康复医学的一个方面药

5、物：不可多食，一般不充饥，偏性较弱，祛病疗疾，凡病应该用，为医疗手段的工具154、应用对象的区别食物：健康人群，其次是患者，作为药物或其它治疗措施的辅助手段药物：病人165、食物与药膳的区别食物：延续生命的物质药膳：以药配膳，含有药物、食物、调料。是在食疗的基础上以中医理论为基础，将药物和食物相配合，通过烹调加工而成的一种防病治病、保健强身的特殊物质，它形是食品，性是药品，取药物之功用，食物之营养，其功能既不同于单纯米谷扶正调理，又不同于单用药物祛邪治病，其精华之处在于食借药力，药助食补，从而收到治病与食物营养的双重作用。176、食物与烹饪学的区别食物

6、强调作用烹饪做饭做菜，具体的操作方法18中医食疗学的发展沿革药食同源医食同源商汤伊尹创汤液西周专设食医，管理帝王的饮食营养。食医、疾医、疡医、兽医19战国《内经·脏器法时论》“毒药攻邪，五谷（粳米小豆麦大豆黄黍）为养，五果（桃李杏栗枣）为助，五畜（chu，牛羊豕犬鸡）为益，五菜（葵藿薤葱韭）为充，气味合而服之，以补精益气。”东汉《神农本草经》薏苡仁、粟米、葡萄、大枣、龙眼、蟹、鸡《伤寒论》猪肚汤、苦酒、当归生姜羊肉汤20梁《本草经集注》米谷果鱼单独成章唐《千金方》“食治篇”154种分果实、菜蔬、谷米、鸟兽四类孟诜《补养方》3卷148种→张鼎增89种成《

7、食疗本草》3卷至此食疗学发展成一门独立的学科21宋《日用本草》元《饮膳正要》230种为最早的营养学专著明《本草纲目》食物达500余种清王世雄《随息居饮食谱》22食物的性能表述特征中药、食物，在古代通称为本草。强调食物的性味。所谓性，也称为气，也称四气或四性，即寒、热、温、凉以及平性。在具体表述中又有大寒、寒、微寒、凉；大热、热、大温、温、微温；平性等不同术语。23味也称为味道，称为五味即辛甘酸苦咸还有涩、淡、麻、鲜味24食物的应用一、应用食物的基本原则1、整体原则①因时制宜春季多食蔬菜夏季多吃冬瓜、绿豆冬季多食羊肉、狗肉秋季多食梨子25②因地制宜东南沿

8、海地区潮湿，宜食清淡，长于祛湿的食物西北高原地区寒凉，宜食性温热，长于散寒、生津、润燥食物。2