中医食疗学课件

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1、2021-7-32021-7-3【养生益人也可怕，砖家媒体乱天下。是非黑白实难辨，去伪存真要明察。】2021-7-31中医食疗学的基本概念2中医食疗学的特点学习3中医食疗学发展简史内4中医食疗学的现代研究与应用容2021-7-3ü中医食疗学的概念中医食疗学是在中医药理论指导下，研究食物的性能、配伍、制作和服法，以及食物与健康的关系，并利用食物来维护健康、防治疾病的一门学科。它和药物疗法、针灸、推拿、气功等学科一样，都是中医学的重要组成部分，尤其在预防医学、康复医学和老年医学领域中占有重要地位。2021-7-3ü中医食疗学的特点1.历

2、史悠久，文献丰富千金要方——食治篇食疗本草——第一部饮食疗法专著2.独特的食养卫生学说——饮食有节3.以中医药理论为指导——整体观念，辨证论治，食物的性味、宜忌4.具有民族和地方的特色——土特产，南北的烹调配置特色5.防治并重，以防为主——“上工治未病”，无病防病，有病防变2021-7-3萌芽时期(夏—春秋)“药食同源”——最早的药物都是食物，中医学从它初起时便与饮食结下了不解之缘，最早的医疗正式饮食疗法。“火”的发现与后来食疗的发展具有密切关系。“酒”的认识和利用，对医药和食疗饮料的发展起到了一定的作用。2021-7-3奠基时期

3、(战国—汉)西周时期，人们对饮食已相当讲究，开始摸索科学的饮食方法。ü《周礼》规定为：“以五味、五谷、五药养其病”ü《山海经》收载药物126种，其中有补药4种ü《五十二病方》以大量的食物入药，方载247种药品，其中可食者共计61种，约占全部药品数的1/4。书中谈到了饮食保健的方法，特别强调了酒和韭的延年益寿和滋补强身作用2021-7-3《黄帝内经》(《素问·脏气法时论》)特别强调了药治与食治相结合的重要，“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以益精气”。提出了用药的同时辅以食疗的重要性，各类食物应调配得

4、当，互相取长补短，才能对身体发挥有益的作用。此外还论述了脏腑生理特性和食物性味的关系，以及对饮食性味的选择和配合等，为后世食疗学的建立奠定了基础。《内经》中记载了半夏粳米汤等6个药膳方。2021-7-3《神农本草经》中收载药物365种，其中药用食物就达50种左右，包括有米谷、菜蔬、虫鱼、禽、肉等“食药物”，并记录了这些药物有“轻身延年”的功效。《金匮要略》有“禽兽虫鱼禁忌并治”和“果实菜谷禁忌并治”两篇，专门论述了“食禁”内容，指出：“凡饮食滋味以养于生，食之有妨，仅能为害”。并有当归生姜羊肉汤的药膳记载。2021-7-3形成时期(

5、晋—唐)晋代葛洪《肘后救卒方》用海藻酒治疗瘿病、用羊肝治雀夜盲、用猪胰治疗消渴病等。孟诜《食疗本草》中共收载食物药261种(包括动物、植物和矿物)。孙思邈《千金方》“夫为医者，当须先洞病源，知其所犯，以食治之，食疗不痊，然后命药”，并设“食治”专篇，指出：“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气。若能用食平疴、释情遣疾者，可谓良工”。2021-7-32021-7-32021-7-32021-7-3全面发展时期(宋元明清时期)宋金著名医家李杲《脾胃论》十分强调营养饮食药膳保健的重要。张子和主张“养生当论食补，治病当论药攻”，“补者，以

6、谷肉菜养品体者也”。元代忽思慧《饮膳正要》收载常用食物203种，并逐一介绍食物的性、味、有毒无毒及效用，至为实用。在膳食方面很讲究配膳，详尽记载了各种烧饼、馒头、包子及其他食物的制作方法。2021-7-3明代著名医家李时珍《本草纲目》中收载了大量食物(包括乳腐、酥、鱼鲊等)，并列举了许多食疗方，极大地丰富了药膳食疗保健的内容。徐春甫《古今医统大全》记载了大量饮食保健品的制作方法，如茶、酒、醋、酱油、菜蔬、蜜饯等的制作法，内容丰富。清代高濂的《遵生八笺》详细记载了适合老年人的饮食，如粥类38种、汤类32种。2021-7-32021-7

7、-3清代曹慈山《老老恒言》亦对老年人食粥作了详论，提出“粥能益人，老年尤宜”，将药粥分为上、中、下三品，并主张“老年有竟日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿”。卢如《食物本草》指出：“五谷乃天生养人之物”，“诸菜皆地产阴物，所以养阴，故宜食之……蔬有疏通之义焉，食之，则肠胃宜畅无壅滞之患”。这些思想不仅丰富了食疗学、营养学的思想，也大大推进了养生学的发展。2021-7-32021-7-3近现代食疗发展情况建国前：张拯滋著《食疗治病新书》杨志一主编了《食物疗病常识》《食物疗病月刊》程国树编《疾病饮食指南》建国后：《中化临床药膳食

8、疗学》1976年国家正式批准成立中医养生康复专业，设立中医饮食营养学课程。中医院设立了食疗科，食疗门诊保健餐馆，药膳餐厅，药膳饭店，国内迅速发展，并在东南亚国家和地区，以及欧美各国均有开设。食疗将成为未来十年乃至将来人们寻求健康保障的