中医食疗学总论课件

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1、中医食疗学一个人可能一生不打针,不吃药,但是每天都必须吃饭.总论一、食疗的概念1、食疗：“食”，即凡能维护机体健康和能为机体提供生长、发育等一切活动所需营养成分的可食性物质，亦称食物，包括食用和饮用，如米饭、茶叶。“疗”，即用食物来防病治病。食疗即饮食疗法，亦称“食治”，是祖国医学传统的防病治病方法之一，即以食物来防病治病，保健养生。“养”与“疗”2、食疗学：是以中医学理论为指导，专门研究各种食物在人体保健医疗中的作用及应用规律的一门学科。具体地说，就是研究食物对人体的影响。“三分治疗，七分调养”，二、食疗学的研究内容1、主要研究食物的性能

2、、功效、应用规律、食用价值、饮食卫生、加工炮制。2、完善理论，积累经验，注重实用。3、与现代科学技术手段和思路相结合，并注重现代营养学、植物化学、生物化学、烹饪技术与其它学科相结合。三、食疗学的特点1、经验丰富，行之有效。2、方法简便，形式独特。3、有节有度，调适合理。4、辨证施食，个体调整。四、食疗的目的1、以辨证施食达到治病目的。2、以饮食宜忌达到健身效果。中医食疗学的发展与沿革1、西周：西周～食医唐～食疗医元～饮膳太医明、清～御膳太医2、战国：《黄帝内经》提出：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为先，气味合而服之，以补精益气

3、。”（把食物与药物在作用上进行了区别，并强调了食物的合理应用）。3、东汉：《神农本草经》中十分注意收藏记载无毒而有补益、防老、抗衰老的可食性药物或食物，并列为上品，对后世食疗的发展有深远影响。《伤寒杂病论》创造了独特的猪肤汤等食疗方。4、唐代：唐代由于经济的繁荣，生活水平的提高，人们对饮食也有较高的要求，食疗已发展成为专门的学科。孙思邈的《备急千金要方》已有“食疗”的专门论述，提出要注意调节饮食，有病要先用食疗而后用药。“安身之本必资于食……食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资气血，若能用食平疴、释情、遗疾者可谓良工”。强调在一般情况下应把食疗保

4、健放在首位。张鼎《食疗本草》具有以下五个特点：是我国第一本“食物疗法”的专著。成书于唐显庆四年间（公元704年）开始注意食物防病治病的作用，记载了食品的性味和保健功效。注意到某些食物多食或偏食后引起的副作用和疾患。介绍了一些食物的烹调加工和贮存等方法。总结了唐以前所积累的食物疗病养生知识，对食疗学以后的发展起到了巨大的影响。5、宋元时期在食疗保健方面有了新的发展和贡献。忽思慧《饮膳正要》：主张食物制作方法多样化，注意日常食物的合理调配。注重饮食卫生如夜不可多食，食后漱口，清早刷牙不如夜间刷牙，齿疾不生。提示了食物中毒的防治。6、明清时期《本草

5、纲目》对食疗的贡献：（收载食物500余种）不但扩展了食治食物的品种，同时也提出了对疾病和服药时的饮食禁忌。提高了不少食疗方剂和药膳配方。发展和丰富了食疗学的内容和经验，仅药粥一项就有62方，鱼63种。《医学衷中参西录》张锡纯著作者对食治也颇有研究，立了一些食疗方，并记载了一些食治的医案，如山药、萝卜等30余种食物用于临床，独具风格，具有一定参考价值。纵观古今，食物疗法渊源流长，据统计，仅从汉至清代，我国较为有影响的食疗著作约300多部，但现存可见的仅有16部。食疗的基本原则1、整体食疗三因制宜2、辨证施食以食疗疾3、辨病施食滋补强身4、平衡

6、膳食按“需”进食食疗的基本原则1、整体食疗三因制宜《内经》中的天人相应观认为，人与自然界是有机联系的统一整体。人体的组织结构及生命活动都与自然界有相适应的关系；自然界的变化对人的生理活动、病理变化都有影响。因此，人类必须利用自然万物及中医自然界的变化规律进行医疗保健活动，即中医所说的养生疗疾。春天气候渐暖，饮食既不能过温，也不能过寒，当选择平淡清补食品，如蛋类、山药、萝卜等为宜夏天气候炎热，人体水分蒸发过多，津液耗伤，消化功能减弱，加之贪食生冷，极易引起消化不良．日常生活应减少肉食，宜选择清热生津，易消化的食物．如鱼类、粥类、蔬菜、莲藕、西瓜

7、之类；1、整体食疗三因制宜四季食补1、整体食疗三因制宜四季食补秋天气候渐凉而干燥，人们胃肠功能经过夏季的耗损逐渐增强，但不宜过食荤腥油腻，防止胃肠负担过重，应选择平补生津润燥之品，食宜配合乳制品、蛋类、梨子、苹果、香蕉、百合和蜂蜜等食品；冬天气候寒冷，食宜温补，增强御寒能力．如配食牛、羊、鸡肉之类，适当佐些辛辣调味之品，但不能过多，以免生痰助热。食疗的基本原则2.辨证施食以食疗疾辨证施治是中医认识疾病和治疗疾病的基本原则，是中医药学基本理论的精髓。采用药物疗法称作施药，采用食物疗法称作施膳。中医食疗学作为中医学的重要组成部分，无论在食物和药物

8、的配伍组方上，还是施膳方面，均以中医药学的基本理论为指导。(一)根据食物性、昧、功效、分类与宜忌行饮食调护；(二)根据病症辨证行饮食调护指导；(三)药食同源，相须相