DB36∕T 518-2019 地理标志产品 弋阳年糕

《DB36∕T 518-2019 地理标志产品 弋阳年糕》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、ICS67.060X11DB36江西省地方标准DB36/T518—2019代替DB36/T518-2007地理标志产品弋阳年糕Productofgeographicalindication—Yiyangricecake2019-07-03发布2020-01-01实施江西省市场监督管理局发布DB36/T518—2019前言本标准根据GB/T1.1-2009的规则起草。本标准代替DB36/T518—2007《地理标志产品弋阳年糕》，与DB36/T518—2007相比，其主要内容变化如下：——增加了英文名称；——修改了范围；——修改了规范性引用

2、文件；——修改了要求；——修改了试验方法；——修改了标志、包装、运输、贮存和召回。本标准由上饶市市场监督管理局提出并归口。本标准起草单位：弋阳县市场监督管理局。本标准主要起草人：谢剑平、王世有、叶志勇。本标准历次颁布版本：DB36/T518—2007。IDB36/T518—2019地理标志产品弋阳年糕1范围本标准规定了弋阳年糕的术语和定义、地理标志保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于地理标志产品管理部门批准保护的地理标志产品弋阳年糕。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用

3、文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2715食品安全国家标准粮食GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡

4、萄球菌检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.6食品安全国家标准食品接触用塑料树脂GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB/T5508粮油检验粉类粮食含砂量测定法GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T17924地理标志产品标准通用要求GB28050食品安全国家标准预包

5、装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局《定量包装商品计量监督管理办法》3术语与定义下列术语和定义适用于本文件。1DB36/T518—20193.1弋阳大禾谷Yiyangdahegrains一种介于糯稻和籼稻之间的特色粳稻良种。3.2弋阳大禾米Yiyangdaherice以弋阳大禾谷为原料，经加工精制而成的大米。3.3弋阳年糕Yiyangricecake以弋阳大禾米为原料，利用当地水资源，采用特定的工艺加工而成的年糕。3.4新鲜年糕freshricecake新加工未经处理的年糕。3.5保鲜年糕fresh-

6、keepingricecake经过灭菌密封处理的年糕。3.6干片年糕dryslicedricecake经过脱水处理后的切片年糕。3.7吐浆度pulpingdegree年糕在沸水中煮一定时间后溶解在汤汁中干物质的比率。3.8干片裂片率dryflakerate样本中干片年糕穿透性裂纹大于1/3长（宽）或表面积小于2/3的年糕碎片之和与样本重量之比。、4地理标志保护范围弋阳年糕的地理标志保护范围限于地理标志产品管理部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围，为江西省弋阳县现辖行政区域（具体见附录A）。2DB36/T518—20195要求5.

7、1原料要求5.1.1大禾米选用第4章规定范围内特产的大禾米，直链淀粉含量14.0%～18.0%（干基），胶稠度≥70mm，其它指标应符合GB2715标准规定。5.1.2水选用第4章规定范围内的生活饮用水。硬度≤0mg/L（以CaO计），pH值6.5～7.0。卫生指标符合GB5749。5.1.3传统工艺特点将精选的弋阳大禾米洗净，按水米比3：1的比例用生活饮用水浸泡大禾米1d～3d；将浸泡后的大禾米冲洗入甑，常压下旺火蒸煮，至有蒸汽冒出再持续8min；把蒸熟的米饭投入清洁的石臼中，人工挤压捶打（或采用机械方式）至米饭成绒，重新投入饭甑蒸，蒸

8、后再投入石臼捶打，捶打后再蒸，反复3次，捶打200捶左右。生产过程中不使用任何添加剂。5.1.4工艺流程传统工艺流程和现代工艺流程详见附录B。5.2感官要求应符合表1中规定。表1感官要求项目要