DB36∕T 633-2018 上犹绿茶加工技术规程

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1、ICS67.140.10X55DB36江西省地方标准DB36/T633—2018代替DB36/T633—2011上犹绿茶加工技术规程Shangyougreentea—Technicalproceduresforprocessing2018-07-03发布2019-01-04实施江西省质量技术监督局发布DB36/T633—2018前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则修订。本标准本标准代替DB36/T633-2011《有机食品上犹绿茶加工技术规程》，与D36/T633-2011相比，除编辑性修改外，主要变化如下：——将标准名称更改为《上犹绿茶加工技术

2、规程》；——本标准由原来的上犹县茶果局、上犹县梅岭有机茶有限责任公司共同起草改为由上犹县茶果局、上犹县茶叶技术推广站共同起草；——删除了3.1.1总则，3.3辅料；——对加工设备加工技术进行了调整；——修改了标准文本格式。本标准由赣州市质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：上犹县茶果局、上犹县茶叶技术推广站。本标准主要起草人：刘均华、刘知远、史达庆、朱同有、何利平、袁萍、吉登华、王雪峰。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DB36/T633-2011。IDB36/T633—2018上犹绿茶加工技术规程1范围本标准规定了上犹绿茶加工的要求。本标准适用于上

3、犹县行政区域内上犹绿茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB3095环境空气质量标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15091食品工业基本术语GB/T19630.1有机产品第1部分：生产GB/T19630.2有机产品第2部分：加工GB/T19630.3有机产品第3部分：标识与销售GB

4、/T20014.12良好农业规范第12部分茶叶控制点与符合性规范GB/T30375茶叶贮存GB/T32744茶叶加工良好规范NY/T5198有机茶加工技术规程3要求3.1鲜叶3.1.1鲜叶原料应采自颁证的有机茶园。鲜叶运抵加工厂后，应摊放于清洁卫生、设施完好的贮青间，鲜叶禁止直接摊放在地面。3.1.2鲜叶的运输、验收、贮存操作时应避免机械损伤。并记录鲜叶的来源和流转情况。3.1.3上犹剑绿及上犹毛尖的鲜叶原料要求应符合表1的规定。1DB36/T633—2018表1鲜叶要求产品要求一级(特贡)单芽100%上单芽60%犹二级(贡品)一芽一叶初展(芽叶长2.0cm

5、～2.5cm)占40%剑单芽40%绿三级（珍品）一芽一叶初展(芽叶长2.5cm～3cm)占60%上一级(特贡)一芽一叶初展占60%犹二级(贡品)一芽一、二叶，其中一芽一叶占60%毛三级(珍品)一芽二、三叶，其中一芽二叶占40%尖3.2加工厂环境3.2.1加工厂环境条件应满足GB/T20014.12、GB/T32744和GB/T19630.2的有关规定。加工厂应取得生产许可证书。3.2.2生产区建筑物与外缘公路或道路应有防护地带。3.2.3茶叶加工用水、冲洗加工设备用水应达到GB5749的要求。3.2.4加工厂应有足够的原料、半成品和成品仓库。原料、半成品和成

6、品不得混放。3.2.5加工厂应有更衣室、盥洗室、工休室，应配有相应的消毒、通风、照明、防蝇、防鼠、防蟑螂、污水排放、有放垃圾和废物的设施。3.2.6加工厂应有明确的卫生管理制度。3.3加工设备3.3.1加工设备质量应符合GB/T32744要求。3.3.2有机茶加工应配备专用设备。3.3.3禁止在有机茶加工和贮藏过程中采用离子辐照处理。3.4加工人员3.4.1加工人员应持有健康合格证。3.4.2从事有机绿茶加工人员上岗前应经过有机茶知识培训，了解有机茶的生产、加工要求。3.4.3加工人员进入加工场所应换鞋、穿戴工作衣、帽，并保持工作服的清洁。包装、精制车间工作

7、人员需戴口罩上岗。3.5加工工艺流程3.5.1上犹剑绿：鲜叶→摊青→杀青→炒二青→整形→干燥3.5.2上犹毛尖：鲜叶→摊青→杀青→揉捻→造形→提毫→提香→烘干3.5.3上犹大宗茶：鲜叶→摊青→杀青→揉捻→滚坯→初干→足干3.6上犹剑绿加工技术3.6.1摊青鲜叶采回后及时薄摊，厚度2cm～3cm，摊放时间为3h～5h，当天的鲜叶要求当天加工完。2DB36/T633—20183.6.2杀青3.6.2.1机器设备：专用杀青机，电炒锅、要求机器的筒体清洁光滑无异味，锅面无锈、光滑无异味。3.6.2.2温度：筒口温度达100℃（手伸入筒体30cm手背有刺烫感）即可投叶

8、。3.6.2.3投叶量与时间：根据杀青机型号的不同而