7课、食物的变质

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1、（鄂教版）三年级科学上册课件7.食物的变质襄州区张家集镇中心小学邵秀良食物变质的原因：食物中产生了微生物如：面包上长出了霉菌腐烂的鱼上长出了细菌等等食物放久了就会变质。怎样判断食物是不是变质了呢？有臭味西瓜看起来很好，可一闻就知道馊了。食物表面长了很多毛。减慢食物变质的速度不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味。发霉的面包我们观察过发霉的面包，知道食物保存时间长了就会长出霉菌，还会发生变质。看一看，填一填：食物颜色气味触摸讨论：变质食物与没有变质的食物有什么

2、区别？变质食物的特点：味道有变化，基本上是发酸发臭，食物变色，长毛（长霉菌），出现黑点，表皮软化，营养发生改变不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味。讨论：观察食物后，想想食物为什么会变质？讨论：选取一种食物，想办法使它变质。仔细观察食物在变质的过程中有哪些现象发生。今天要来观察鱼干、干面条和腐烂的小鱼、发馊的面条。新鲜的鱼干腐烂的鱼干面条变质的面条观察一条腐败的小鱼，该怎样观察？需要什么工具？还要注意什么？腐败的鱼观察比较鱼和面条外观颜色气味手感新鲜的鱼干

3、外形较完整表面色泽好清白没有腥味鱼香味浓干、硬、光滑、腐败的小鱼外形不完整变形、出水不是原来的颜色，变色了看上去脏有臭味、腐臭变味了发腻、表面黏干面条面条完整清白面粉的气味光滑、干、发馊的面条长出了霉点长毛、发黑发酸、变霉湿、发粘讨论：观察食物后，想想食物为什么会变质？食物变质的原因：食物中产生了微生物如：面包上长出了霉菌腐烂的鱼上长出了细菌等等讨论：这些现象说明了什么？我们观察过发霉的面包，知道食物保存时间长了就会长出霉菌，还会发生变质。能不能使食物长时间的保存而不发生变质？我们从面包发霉的实验中获得哪些信息？——霉菌的生长需要条

4、件。讨论：腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的面包有哪些相似的地方？都是变质的食物，都生长了细菌、霉菌这种微生物。这些微生物都从食物上获取营养。同时还需要适宜的生长环境。这些条件都是微生物生长的基本条件。小资料食物的腐败变质是微生物引起的。使面包发霉的霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也是微生物。微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在适宜的环境里，它们能很快的繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子，食物腐败变质了。腐败的鱼、肉；腐烂的水果就是细菌这种微

5、生物繁殖所引起的。讨论：观察食物后，想想怎么知道它们是否变质？讨论：观察食物后，想想食物在什么情况下容易变质？食物容易变质的条件：1.温度较高2.有水分3.和空气接触想一想：你有什么好办法能让食物更好的保存呢？如何减慢食物变质的速度？解决温度较高的办法：降低温度解决有水分的办法：减少水分解决和空气接触办法：隔绝空气如何减慢食物变质的速度？解决温度较高的办法：降低温度解决有水分的办法：减少水分解决和空气接触办法：隔绝空气想一想小鱼为什么在短时间里腐败了？鱼干为什么能长时间地保持好闻的气味？——不让微生物有生长条件就能保持食物不变质了。

6、干面条能储存很长时间，湿面条为什么很快就会发霉？晒干——创设干燥的环境，破环微生物生长需要水分的条件。晒成鱼干饼干放进冰箱冷冻食物放在冰箱里为什么能保持很长时间不变质？创设寒冷的环境，破坏微生物生长需要温暖环境的条件腌制法在没有冰箱的年代，人们都用盐腌制食物，为什么可以用这种方法储存食物？将鱼的全身抹上盐，放在器皿里，压上一块石头；压过一段时间后把它晾干，就能储存很长时间。真空包装真空包装隔绝空气真空包装袋里的食品为什么能保持较长时间？真空包装是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果使微生

7、物没有空气的生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。食物变质的原因：食物中产生了微生物如：面包上长出了霉菌腐烂的鱼上长出了细菌等等真空包装我们还知道那些储存食物的方法？人们用什么方法减慢食物变质的速度？储存方法科学根据破坏的条件冷冻法创设寒冷的环境破坏温度曝晒法创设干燥的环境破坏湿度腌制法减少水分、隔绝空气破坏湿度、破坏空气密封包装法（做成罐头）隔绝空气破坏空气真空包装法抽掉空气破坏空气高温或低温灭菌法创设不适宜的温度破坏温度储存食物的方法食物变质的原因：食物中产生了微生物如：面包上长出了霉菌腐烂的鱼上长出了细菌等等小结：减慢食

8、物变质的方法想一想：要让馒头保存时间更长一些，你有什么好办法？看谁的办法多。1.把馒头放在冰箱里。2.把馒头晒干后保存。3.把馒头放在真空袋里，密封保存起来。4.用盐把馒头腌制起来。食物变质的原因：食物中产生了微生物如：面包上长出了霉