减慢食物变质的速度

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1、浙江省农村中小学现代远程教育工程资源建设多媒体教案减慢食物变质的速度使用范围：义务教育课程标准实验教科书《科学》四年级下册第三单元第六课作者：夏彬彬作者单位：瑞安市安阳实验小学撰稿时间：2011年7月l教材分析及设计意图:本课选自小学科学教科版四年级下册第三单元的第六课，是对食物变化的探究，是继“面包发霉了”一课后，进行的更深入的研究：是什么原因引起食物发霉变质？有什么办法能减慢食物的变质速度？本课分为两部分，第一部分是观察变质的食物，是在前面观察发霉的面包的基础上继续进行的一个观察活动。安排了观察小鱼干、

2、与腐败的小鱼，除了运用眼睛以外，需要调动学生们的鼻子、舌头、手等感官共同参与，以获得全方位的感性认识。第二部分是储存食物的各种方法，了解食物变质的原因，以储存一条鱼为例，让学生讨论。通过观察对比新鲜食物与变质食物来引出变质的原因——微生物在食物上的生长繁殖。由此引导学生去了解减慢食物变质速度的方法及其原理，关注生活中食物保质方法的运用。鼓励学生们善于从日常生活中收集信息，了解储存食物的各种方法，能对储存食物的方法做出科学的解释，并能设计储存食物的方法，其意义是深远的。让学生通过教学活动的讨论交流，运用已有知

3、识与经验，尝试设计一份鲜鱼的保质方案。在此基础上，引导学生去了解生活中的现代食品保质技术，让学生感受现代科技对人类生活的影响，感受科技就在身边，引发学生对身边科学的兴趣与关注。从教材的逻辑思路来看，由冷冻保鲜的鲜鱼和在常温下变质的鲜鱼，它们揭示的是温度对微生物的生长的影响，也可与前一课的内容衔接。让学生理解减慢食物变质，就必需破坏微生物的生存环境，理解各种储存方法的科学道理，培养学生注意观察周围事物的习惯，通过学习本课学生能用科学方法储存食物。l教学目标:科学概念1、食物腐败变质是微生物大量繁殖引起的。2、

4、微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜温度等条件。3、破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度。4、用冷冻、晒干、灭菌密封等方法储存食物是为了破坏微生物生长的条件。过程与方法1、能通过多种感官参与的对比观察，了解新鲜食物与变质食物的不同特点。并2、通过讨论归纳出食物变质的原因及减慢食物变质速度的方法。3、能对观察的结果做出合理的解释，会运用已有的知识经验和认识对获取的信息进行初步的归纳和综合。情感、态度、价值观1、培养学生对身边科学进行探究的意识和兴趣。2、学会与别人合作、交流，善于倾听别人的意见。l教

5、学重点:理解食物变质的原因，寻找储存食物的方法。l教学难点:运用所学知识解释生活中各种储存食物的方法及依据。l教学准备:每组学生材料：每组一条新鲜的小鱼，一条变质的小鱼，两把镊子，两双一次性手套，记录单。教师材料：一条鲜鱼，一包鱼干，一包真空包装食品，瓶装罐头、ppt。l教学过程:一、创设情境,导入新课：[ppt2]1、师：小明在一次烧烤中买了很多的食物，但是那次吃不了，小明就打算留在6天后的那次烧烤中再吃，但是这些食物就这样放着，行吗？（学生回答）。你能帮小明想想办法，好吗？生：放冰箱里。生：强调要放在冷

6、藏室里，这样才能保证不会变坏师：为什么？生：冰箱的冷藏室里的温度最低，能延长鱼的保鲜时间，防止食物变质。师：今天我们就来研究这个问题，如何减慢食物的变质速度。揭题：《减慢食物变质的速度》二、观察变质的食物：（一）交流讨论、观察比较[ppt3]1、师：看老师给大家带来了什么？（出示新鲜的小鱼干）你们可以用哪些方法来观察小鱼干？2、引导学生综合运用感官来观察，学生思考汇报3、师：老师给你们带来了2条鱼干，你们判断一下那个是变质的鱼干，那个是新鲜的鱼干引导学生腐败的小鱼，说明上面已经带有许多细菌，我们怎样来观察这

7、些腐败变质的食物呢？引导学生进行讨论4、学生汇报[ppt4]5、师生总结：①不要用手直接接触腐败的食物。②观察完毕要肥皂洗手。（或带上手套）③戴上口罩，用镊子去接触食物。④闻难闻的气味、对人体有害的气味、不认识的物体发出的气味时，要注意扇闻（老师示范扇闻）（二）师生交流，探究小鱼变质的原因1、师：组长领取实验材料，小组观察活动，说说你发现了什么？2、学生：小组观察活动，发现了哪些信息，记录下来。3、学生汇报交流[ppt5]4、讨论：腐败的小鱼、发馊的面条、变质的蘑菇、变质的香肠、变质的西瓜，腐败的木耳与发霉

8、的面包有哪些相似的地方？5、指导学生读书，变质的食物到底是什么引起的呢？交流通过读书你知道了什么？6、小组讨论：为什么另一份食物没有变质？ 学生讨论交流7、通过观察比较，你获得了哪些信息，小鱼腐败变质可能是什么原因引起的呢？（让学生表达自己的看法）。上节课我们学习的面包发霉了又是怎么回事呢？生：是霉菌引起的。师：霉菌是什么呢？[ppt6]（阅读书本食物腐败变质的原因）8、教师总结  食物的腐败变质是微生物引起的，