减慢食物变质.ppt

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1、孢子囊菌丝显微镜下的霉菌我们都知道发霉变质的食物是不能食用的。6、减慢食物变质的速度那食物为什么会变质呢？食物的变质是微生物大量繁殖引起的。霉菌生长需要湿润、温暖的环境，也需要获取营养。微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜温度等条件。那我们怎么可以减慢食物变质的速度呢？用冷冻、晒干、灭菌密封等方法存储食物为了破坏微生物生长的条件。一、观察变质的食物1、你吃过鱼干吗？味道怎样？2、比较新鲜的小鱼干和腐败的小鱼、干面包和发馊的面包，有哪些不同的地方？味道鲜美，气味清香，色泽好。气味腐臭，色泽差。2、小鱼为什么在短时间里腐败了？鱼干为什么能长时间地保

2、持好闻的气味？1、腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的面包有哪些相似的地方？想一想它们都是由微生物引起变质的。因为鱼干应用了密封包装法。所以能长时间地保持好闻的气味二、储存食物的各种方法1、我们已经知道引起食物变质需要有一定的空气、水分和温度等条件，如果要储存一条新鲜的小鱼，可以用什么方法？2、小组讨论交流，并说说运用这种方法储存食物的理由。3、食品罐头为什么可以用这种方法能储存食物？4、你还知道哪些储存食物的方法？为什么这些方法能减慢食物变质的速度？5、讨论：你还能用什么方法来储存食物？2、晒成鱼干3、用盐腌成咸鱼4、做成罐头1、放进冰箱冷冻储存一

3、条鱼的方法同一种食物，我们可以用多种不同的方法来减慢它的变质速度。判断题1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（）2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（）3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（）4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（）考考你填空：◆食物的腐败变质是（）引起的。使面包发霉的霉菌就是（），还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也是（）。◆微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在（）的环境里，它们能很快地繁殖。越来越多的微生物分

4、解、吸收食物中的（），同时排出（），使食物不再是原来的样子，食物（）了。微生物微生物微生物适宜营养废物腐败变质考考你填空：面包发霉是因为在它的上面生长了一种生物——（），与其他生物一样，它的生长需要获取（）和适宜的（）。因为霉变过程中产生的（）含有对人体有害的物质，所以发霉变质的食物是绝对（）食用的。霉菌营养生长条件霉菌不能判断题1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（）2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（）3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（）4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是

5、破坏了微生物生长所需的条件。（）考考你晒干法：晒干肉条、晒干茶叶真空包装法：各类真空包装食品，如真空包装的八宝鸭、盐水鸭等高温或低温灭菌法：牛奶盐腌法：腌鱼、腌肉（1）食物名称：青鱼减慢食物变质速度的方法：晒成青鱼干、腌制成青鱼片、冰库中低温冷藏青鱼。（2）食物名称：笋减慢食物变质速度的方法：晒成笋干、高温灭菌后成真空罐装笋丝、腌制成咸笋片。