《食品毒理学第七章》ppt课件

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1、第七章食品中化学毒物的致畸作用惊人的畸形儿现在我国每年出生大约1500万婴儿其中畸形儿就有8~10万1967年，世界卫生组织曾调查2000万新生儿每一万个新生儿中有83个畸形儿，即占0.83%，后经各国医生进一步调查核实，应为100个新生儿中有4~5个畸形儿，占4.5%。导致胎儿畸形的不良因素一、病毒感染二、化学致畸因素三、母体本身因素风疹一、病毒感染流感水痘麻疹天花小儿麻痹腮腺炎肝炎单纯疱疹胎儿畸形病毒可通过3种方式使胎儿受到损害可引起早期流产侵入胎儿体内感染胎儿病毒直接感染精子或卵子通过胎盘或脐带血分娩时通过产道三、母体本身因素孕妇患病对胎儿的影响孕妇营养不良对胎儿的影响孕

2、妇吸烟，喝酒对胎儿的影响甲状腺功能低下症糖尿病高血压、慢性肾炎心脏病先天不足抵抗力弱易患病智力发育迟缓容易引起流产、早产、甚至死胎精子或卵子发生异常胎儿智力低下或畸形“胎儿酒精中毒综合征”外源化学物的致畸作用常见的致畸作用实验方法生殖发育是哺乳动物繁衍种族的生理过程，其中包含生殖细胞发生，即精子发生和卵细胞发生、配子的释放、性周期和性行为、卵细胞受精、受精卵的卵裂、胚泡的形成、植入或着床、胚胎形成、胚胎发育、器官发生（或称器官形成）、胎仔发育、分娩和哺乳过程。生殖发育也可称繁殖过程。哺乳动物的生育繁殖过程通常将胎儿发育分成三个时期：1.着床前期（妊娠4周以内）2.胚胎器官形成期

3、（妊娠4～10周）3.胎儿期（妊娠11～12周）胚胎发育的过程是怎样的？受精卵卵裂期桑椹胚囊胚原肠胚组织、器官的分化，幼体的形成胚胎发育的过程是怎样的？受精卵卵裂期桑椹胚囊胚原肠胚组织、器官的分化，幼体的形成有丝分裂数量不断增加体积略有缩小胚胎发育的过程是怎样的？受精卵卵裂期桑椹胚囊胚原肠胚组织、器官的分化，幼体的形成细胞具有全能性胚胎发育的过程是怎样的？受精卵卵裂期桑椹胚囊胚原肠胚组织、器官的分化，幼体的形成内细胞团→胎儿的各种组织滋养层细胞→胎膜和胎盘着床孵化：囊胚进一步扩大，会导致透明带破裂，胚胎从中伸展出来的过程。致畸作用:环境因素干扰胚胎或胎儿生长发育过程，影响其正常

4、发育，以致胎儿在出生时，具有形态结构异常(即先天畸形)的作用。由化学物引起的先天畸形称为化学致畸作用。化学致畸物:凡能通过母体干扰胚胎或胎儿正常发育，使其出生时具有畸形的化学物。发育毒理学(developmentaltoxicology)研究外源性化学物对发育生物体从受精卵直到出生后性功能成熟整个发育过程的毒作用及其机理和危险度评价的一门分支学科。发育毒性(developmentaltoxicity)外源性化学物对发育生物体从受精卵直到出生后性功能成熟整个发育过程产生的毒作用,包括胚胎毒性(embryonictoxicity)、胎儿毒性(fetaltoxicity)和行为致畸作

5、用(behavioralteratogenesis)。具体表现为发育生物死亡、生长发育改变、行为功能缺陷或异常、形态结构异常(畸形)。年份原因或受试因素先天异常190519211928193519371942194419401952195219591961X射线照射哺乳动物脂肪缺乏饮食人孕期接受X线照射VitA缺乏饮食孕期给予某些激素孕妇感染风疹病毒孕妇营养缺乏广岛、长崎原子弹辐射溴化钠孕妇服用氨基喋呤孕妇食用甲基汞污染鱼孕妇服用反应停出生动物发育异常出生动物发育异常小头围和智力迟钝出生猪眼缺陷和其它畸形啮齿动物性分化异常先天性白内障,耳聋,心脏病多种发育异常唐氏综合征(小头伴

6、智力不全)出生后行为功能异常(大鼠)胎儿严重畸形流产先天性水俣病(小头,神经缺陷)导致“灾难”性事件致畸作用研究简史先天畸形(congenitalmalformatin)指胎儿出生后，整个身体或某一部分的外形或内脏具有解剖学上形态结构的异常。通常不包括显微镜下细微结构的异常,生化代谢性缺陷。单纯功能异常(如精神缺陷、智力缺陷),也不包括分娩过程中各种因素造成的缺陷。出生缺陷(birthdefect)指任何解剖学的和功能的异常。既包括形态结构的异常(大体的和细微的)，也包括功能、代谢、行为的异常。先天愚型海豹肢畸形先天畸形的危害先天畸形是导致婴幼儿死亡的重要原因之一。在我国婴幼儿

7、死亡原因中，先天畸形占第二位，而在发达国家和我国的一些大城市已占首位。在人类疾病谱中，先天缺陷致寿命缩短分别是肿瘤和心血管病的8倍和5倍。先天畸形给家庭和社会带来沉重的精神压力和经济负担。已知先天畸形的原因环境因素10％遗传因素20％病因未明70％已知的动物致畸物约1500种，但已肯定的人类致畸物只有40余种始发改变病理作用共同途径最终结局基因突变染色体异常干扰有丝分裂核酸完整性或功能改变前体或基质缺乏能源改变膜特异性改变膜通透性改变酶抑制细胞死亡过多或减少细胞间相互作用障碍生物合成减少细胞