食品安全性毒理学评价ppt课件.ppt

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1、食品安全性毒理学评价1食品安全性评价的产生和发展：人体试验和判断识别的基础上发展起来的。+2食品安全性评价的范围：直接加入食品中的化学物质（如食品添加剂），或间接与食品接触的化学物质（如农药），食品加工、销售、运输、贮存等过程中的污染物，也包括一些由于食品容器、管道、传送带等中的有害物质对食品的污染。3食品安全性评价内容:1)审查配方2)审查生产工艺3)卫生检测4)毒理试验4一、食品安全性毒理学评价概况1、概念外来化合物安全性毒理学评价是通过动物试验和对人群的观察，阐明某种外来化合物的毒性及其潜在危害，以便对人类使用这种外来化合物的安全性

2、作出评价，并为制订预防措施和卫生标准提供理论依据。52、有关的法律法规《食品安全性毒理学评价程序》《农药安全性毒理学评价程序》《新药（西药）毒理学研究指导原则》《化妆品安全性评价程序和方法》《食品功能毒理学评价程序和检验方法》《食品毒理学实验室操作规范》6在安全性毒理学评价时，需根据待评价物质的种类和用途来选择相应的程序。毒理学评价采取分阶段进行的原则：将各种毒理试验按一定顺序进行，通常先行安排试验周期短、费用低、预测价值高的试验。《食品安全性毒理学评价程序》将毒性试验分为四个阶段。二、食品安全性毒理学评价的程序7第一阶段：急性毒性试验。

3、经口急性毒性：LD50,联合急性毒性。第二阶段：遗传毒性试验、传统致畸试验、短期喂养试验。遗传毒性试验的组合必须考虑原核细胞和真核细胞、生殖细胞与体细胞、体内与体外试验相结合的原则。8①细菌致突变试验：鼠伤寒沙门氏菌/哺乳动物微粒体酶试验为首选试验，必要时可另选和加选其它试验。②小鼠骨髓微核率测定或骨髓细胞染色体畸变分析。③小鼠精子畸形分析和睾丸染色体畸变分析④其它备选遗传毒性试验：显性致死试验果蝇伴性隐性致死试验，程序外DNA修复试验⑤传统致畸试验⑥短期喂养试验：30天喂养。如受试物需进行第三、四阶段毒性试验者，可不进行本试验。9第三阶

4、段：亚慢性毒性试验—90d喂养试验、繁殖试验、代谢试验第四阶段：慢性毒性试验（包括致癌试验）10食品安全性毒理学评价试验选用原则（1）凡属我国创新的物质一般要求进行四个阶段的试验，特别是对其中化学结构提示有慢性毒性、遗传毒性或致癌性可能者或产量大、使用范围广、摄入机会多者，必须进行全部四个阶段的毒性试验。（2）凡属与己知物质(指经过安全性评价并允许使用者)的化学结构基本相同的衍生物或类似物，则根据一、二、三阶段毒性试验结果判断是否需要进行第四阶段试验。11（3）凡属已知的化学物质，世界卫生组织对其已公布每人每日允许摄入量（ADI）的，同时

5、申请单位又有资料证明我国产品的质量规格与国外产品一致，则可先进行第一、第二阶段试验。如果产品质量或试验结果与国外资料一致，一般不要求进行进一步的毒性试验，否则应进行第三阶段试验。（4）农药、食品添加剂、食品新资源和新资源食品、辐照食品、食品工具及设备用清洗消毒剂的安全性毒理学评价试验的选择。12试验前的准备工作1、收集化学物质有关的基本资料2、了解化学物质的使用情况3、选用人类实际接触和应用的产品形式进行试验4、选择实验动物的要求131．第一阶段急性毒性试验（1）目的：①了解受试物的毒性强度和性质；②为蓄积性和亚慢性毒性试验的剂量选择提供

6、依据。（2）试验项目：①用霍恩氏法、机率单位法或寇氏法测定经口半数致死量（LD50）；②7天喂养试验。以上两个项目均分别用两种性别的小鼠和／或大鼠进行。（3）结果判定：①LD50或7天喂养试验的最小有作用剂量小于人的可能摄入量的10倍者，则放弃不再继续试验；②大于10倍者，可进入下一阶段试验。为慎重起见，凡LD50在1O倍左右时，应进行重复试验，或用另一种方法进行验证。食品安全毒理学评价的目的和结果判定142．第二阶段蓄积毒性、致突变和代谢试验（1）蓄积毒性试验①目的：了解受试物在体内的蓄积情况。②试验项目：包括蓄积系数法和20天试验法。

7、蓄积系数法是用两种性别的大鼠或小鼠，各20只。20天试验法是用两种性别的大鼠或小鼠，每个剂量组雌雄各10只。以上两种方法任选一种。③结果判定：蓄积系数小于3，则放弃，不再继续试验；大于或等于3，则可进入以下的试验。如1/20LD50组有死亡，且有剂量—效应关系，则认为有较强的蓄积作用，予以放弃；如1/20LD50组无死亡，则可进入以下的试验。15（2）致突变试验①目的：对受试物是否具有致癌作用的可能性进行筛选。②试验项目：包括体外试验与整体试验。体外试验中Ames试验为必做项目。在整体试验中，可在微核试验和骨髓细胞染色体畸变分析试验中任选

8、一项；在显性致死试验和睾丸生殖细胞染色体畸变分析试验中任选一项。16③结果判定：如三项试验均为阳性，则表示受试物很可能具有致癌作用，除非受试物具有十分重要的价值，一般应予以放弃；如其中两项试验