《食品包装技术》ppt课件

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1、刘士伟王林山主编王通主讲食品包装技术江苏省畜牧兽医职业技术学院2012.9学习情境二食品包装材料及包装容器项目二金属包装材料及包装容器教学目标2.掌握金属材料的性能指标1.掌握金属材料的特性4.掌握常用的金属包装容器的特点3.掌握常用的金属包装容器的种类5.熟悉金属容器的发展趋势项目导入金属包装主要以铁和铝为原材料，将其加工成各种形式的容器来包装食品。由于金属包装材料及容器具有包装特性和包装效果优良、包装材料及容器的生产效率高、包装食品流通贮藏性能良好等特点，其在食品包装上的应用越来越广泛，成为现代最重要的四大包装材料之一。任务一金属的包装性能一、金属的包装性能

2、二、常用的金属材料-薄钢板三、常用的金属材料-铝金属材料在包装材料中所占的比重金属材料的优点一、耐加工性好。强度高，机械适应性好，对包装食品保护性好、损耗少；二、环境适应性好。耐高温、耐温湿变化、耐压、耐虫害、耐有害物质侵蚀；三、隔绝保护性好。阻水、阻光、阻气、渗透性好，能隔绝有害物质，较长期保存食品，包装寿命长；四、表面装饰性好。表面有光泽，通过设计、印刷、装饰以提高理想的表面状态，以刺激消费,促进销售。五、加工技术与设备成熟，品种规格齐全。金属材料的缺点一、化学稳定性差。酸碱能力小，易腐蚀，金属离子易析出而影响食品风味；二、重量大。给贮运带来不利；三、经济性

3、差。价格较贵。四、容器开口性较差。须借助工具；五、废弃物处理较困难。金属材料的种类一、薄钢板1.镀锡，2.镀铬，3.镀锌，4.喷塑，5.涂漆；二、铝及铝合金1.铝膜，2.铝箔，3.铝板；三、有色金属及合金铜、锡、银等。金属包装容器的发展方向1.原材料的改进。马口铁生产从热镀锡到电镀锡，从等厚镀锡到差厚镀锡，开发无锡钢板以节约贵重金属锡，从而降低成本。铝合金板和薄钢板减薄，使容器越来越轻。2.制罐技术的进步。三片罐的加工从锡焊法到电阻焊，正研究采用激光焊。用二片罐替代三片罐，改进二片罐制作技术。3.改进老产品、开发新品种。钢基包装材料1.镀锡薄钢板2.镀铬薄钢板3

4、.镀锌钢板4.涂塑彩钢板5.不锈钢板钢基包装材料镀锡薄钢板-马口铁马口铁是将薄钢板放入熔融的锡液中热浸或经酸洗后在电解槽中将其两面镀上薄锡层的低碳钢薄板。镀锡薄钢板的结构由五部分组成，由内向外依次为：钢基板、锡铁合金层、锡层、氧化膜、油膜。由于锡的电极电位比铁高，且化学性质稳定，因此镀锡层对铁起到一定保护作用，一般食品可直接用镀锡板罐包装。镀锡薄钢板-马口铁的特点优点：强度高，抗机械负荷伤害能力强；高、低温稳定性好，环境适应性好隔绝保护性好，食品包存期长；加工技术设备成熟,能焊接,加工性能好;表面光亮、装饰性能和印刷性能好；成本较铝材低。缺点：具有金属包装材料共

5、有的缺点。在表面锡层划伤后，腐蚀迅速。镀锡薄钢板的机械性能由于加工材料、工艺等因素的影响，镀锡板具有的机械性能如强度、硬度、塑性、韧性也各不相同，因而其包装用途和包装容器成型加工的方法也各不相同。为满足使用性能和成型加工工艺性的要求，生产上用调质度作为指标来表示镀锡板的综合机械性能。镀锡板的调质度是以其表面洛氏表面硬度（T）来表示。按T值的大小不同，T值越大，其具有的强度、硬度越高，而相应塑性、韧性越低，因此不同调质度的镀锡板使用场合、加工方法不同。镀锡薄钢板的耐腐蚀性锡的电极电位比铁高，化学性质稳定，如果镀锡层镀锡完整，纯度高，且镀层和钢基板结合牢固，镀锡层对

6、铁能起到的保护作用越好。一般的食品可直接接触镀锡板容器。但食品种类繁多，成分、特性各不相同，因此对镀锡板制成的包装容器的耐腐蚀性有不同的要求。锡层的保护作用有限，对于腐蚀性较大的食品，如番茄酱，含有硝酸盐、亚硝酸盐的食品及肉禽类、水产类食品等生产过程中能与锡作用产生硫化物的食品，都会对镀锡板产生腐蚀作用。因此，此类食品不能与镀锡板罐直接接触使用，而应采用在镀锡板上涂覆涂料，将食品与镀锡板隔离，以减少它们之间的接触反应，确保罐装食品质量和延长其贮存时间。镀铬薄钢板-无锡薄钢板将轧制到一定厚度的薄钢板经电解、清洗、酸洗等处理后，在镀铬槽中镀铬，再经铬酸处理、水洗、风

7、干、涂油即制得镀铬薄钢板。镀铬薄钢板由里向外依次是：钢基、金属铬层、水合氧化铬层、油层。表面均匀，具有良好的致密性的氧化膜。镀铬薄钢板-无锡薄钢板的特点优缺点：与镀锡薄钢板基本相同。成本低、耐腐蚀性不如镀锡板，涂料附着力高，不能用锡焊接，多采用缝焊（电阻焊）或粘接剂粘合，光泽较差。镀锌薄钢板-白铁皮优缺点：韧性较好，表面耐候性能也较好，多用于制造中型桶和大型桶，适宜盛装多种中性食品和溶剂。在盛放酸性食品时，锌易溶出，造成食品含锌量超标，会引起锌中毒。涂塑钢板-彩板将轧制到一定厚度的薄钢板经电解、清洗、酸洗等处理后，在镀铬槽中镀铬，再经铬酸处理、水洗、风干、涂油即

8、制得镀铬薄钢板。镀铬薄钢