现代食品包装技术课件.ppt

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1、现代食品包装技术制作人：郭佳美张琦现代的食品包装是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和储藏过程中保持其价值和原有状态。包装的四个功能：1.保护商品2.方便贮运3.促进销售4.提高商品价值食品包装技术包括食品包装材料与食品包装方法，按照包装的功能来分，包装方法有：防潮包装、真空包装、空气包装和无菌包装。防潮包装技术就是防止包装袋内食品从环境中吸收水分，隔绝外界湿度变化对产品的影响，同时防止包装袋内的食品丧失，使包装内的相对湿度满足食品的要求，以保护食品的品质。真空包装技术即“减压包装”，就是将包装袋内的空气抽走后再密封，使食品与空气隔绝的包

2、装方法。充气包装技术是在包装袋内冲入气体降低容器的含氧量。充气包装有两种方法：真空充气法和在非真空条件下进行充气包装。无菌包装从狭义上讲是在无菌环境下，把无菌的或与预杀菌的产品充填到无菌的包装容器并进行密封。食品无菌包装技术基本由三部分组成：食品物料的预杀菌；包装容器内的灭菌；充填密封环境的无菌。原始社会，人们为储存食物和水，用泥材烧制的各种陶瓷器、用兽皮缝制的袋子、用藤条编制筐子等都是最早的食品包装原形。随着人们生活方式的改变和生活节奏的加快，饮食的方便化将是食品发展不可逆转的趋势，因此，方便化除了是食品包装的基本要求之外，还将成为食品包装的发展的主要趋势。特别是外出食

3、用的休闲和旅游食品，不需另外的容器、不需额外的开启工具、不需要自带的食用工具、包装单位适宜等都显得非常重要。飘柔与缥柔康帅傅？？白事可乐？？嗯，所以包装太重要了！包装材料的卫生级别分为工业级、食品级和药品级。用于食品包装的材料应达到食品级要求。（1）食品包装的材料必须有适当的阻隔性，如油脂食品要求高阻氧性和阻油性；干燥食品要求高阻湿性；果品、菜类鲜活食品要求有一定的氧气、二氧化碳和水蒸气的透过性。（2）食品包装材料要有良好的抗拉伸强度、耐撕裂、耐冲击等机械性能；良好的化学稳定性，不应与内装食品发生化学反应，确保食品安全。（3）食品包装材料还要有较高的耐温性，适合食品的高温

4、消毒和低温储藏等特点。生活中常见包装材料纸质包装材料优点：价格低廉、经济节约、防护性能好、生产灵活性能好、储运方便、易于造型装潢、不污染内装物、能与其他材料合成并提高材料性能。对减少由于塑料造成的白色污染起到积极的作用。常用的纸质包装为：一、包装纸（1）包装用纸：牛皮纸、纸袋纸、包裹纸等（2）特殊包装用纸：羊皮纸、油封纸、沥青纸、抗碱纸等（3）包装装潢纸：压花纸、凸版纸等二、纸板（1）普通纸板：箱板纸、卡纸、白板纸等（2）加工纸板：瓦楞纸板、蜂窝纸板等纸品包装使用后可再次回收利用，即使有少量纸品遗弃在环境中也可以自然分解，绝对不会影响自然环境所以纸板及其制品是绿色包装材料

5、。相关新型技术也不断发展着。玻璃、陶瓷包装材料优点：美观、卫生、抗腐蚀、成本低，对环境污染小；一般不会变形，容易用盖密封，开封后仍可再度紧封。强度和质量是影响该类包装材料的两大重要因素，因此提出轻量化和薄壁化。解决这个问题的方法主要是采用化学的和物理的强化工艺，及表面涂层强化方法，提高玻璃的物理机械强度。同时改善玻璃性能，特别是玻璃包装制品的回收利用和对它易破碎的改性，降低单件玻璃包装容器的能耗和原料消耗。目前，牛奶、软性碳酸饮料、酒类和果酱等普遍都采用玻璃容器包装。塑料包装材料（高分子聚合物）优点：质量轻、使用方便，阻隔性、渗透性、耐热性、耐寒性、耐蚀性好，以及外形外观

6、色彩斑斓、美丽、易加工成型而且价格低廉。具有其它材料所不具备的优点。缺点：一些未参与聚合的游离单体及裂解物，以及为了包装材料的外观耐久性而加入的稳定、增塑、润滑、着色剂，如果质量不当也会产生毒害作用，而且不易降解，焚烧会产生有毒气体。被称为“白色污染”。聚乙烯（PE）聚丙烯（PP）聚苯乙烯（PS）聚氯乙烯（PVC）聚酰胺（PA）聚偏二氯乙烯（PVDC）聚乙烯醇（PVA）乙烯－醋酸乙烯共聚物（EVA）聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）聚碳酸酯（PC）聚氨基甲酸酯（PVP）生活中常见的包装材料：【塑料水杯购买常识】塑料用作包装材料是现代包装技术发展的重要标志，其原料来源丰富、成本

7、低廉、性能优良成为40年来世界上发展最快用量巨大的包装材料。金属包装材料优点：金属材料具有较高的机械强度，牢固、耐压、不碎、可延展、可咬合、可焊接、可粘接，具有优良的阻湿性和气密性，以及易于回收、容易处理，其废弃物对环境的污染相对塑料和纸较小。金属罐的变化和发展方向为：（1）金属包装材料：轻量化、薄镀、少或无表面处理及与高分子材料复合。（2）金属包装容器：薄壁轻量和形式多样化罐头以及一些液体、糊状、粉状或高级食品，多用这类包装材料。常用的金属包装材料有马口铁和铝，广泛用于制造食品和饮料的包装罐。复合包装材料定义：指由两层或两层