《课件食品包装基本方法》ppt课件

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1、第六章食品包装基本技术方法第一节概述一、定义食品包装技术指为实现食品包装目的和要求，以及适应食品包装各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段的总称。（一）基本技术与方法充填、灌装裹包与袋装装盒与装箱热成型和热收缩封口、贴标和捆扎技术二食品包装技术和方法（二）食品包装的专用技术防潮包装技术；真空与充气包装技术；无菌包装技术。二食品包装技术和方法为延长食品保存期和保证食品的质量所采用的技术与方法。第二节食品充填及灌装技术充填（filling）：是指将一定量的食品装入某一包装容器中的操作过程，主要包括食品计量和充入。灌装（canning）:一般将液体食品的充填称为

2、灌装。食品充填、灌装的要求：计量精度要求。容器内要留有一定的顶隙，一般顶隙留量为整个容积的6%.要求快装、快封，减少食品的污染，同时保持容器口、壁干净，以免汁液污染包装。固体食品充填方法：一、称重式充填（gravimetricfilling)二、容积式充填（volumetricfilling）三、计数式充填（countingfilling）一、称重充填法（gravimetricfillingmethed)间歇称重式充填连续称重式充填称重---离心等分式充填适用范围易吸潮、易结块、粒度不均匀的物料特点精度高，效率低，多用于充填粉状和小颗粒食品。常用装置电子秤1.间歇式称

3、量装置有净重充填法和毛重充填法两种。适用奶粉、咖啡膨化和油炸食品物料过秤量后再充入包装容器中精度高适用有一定黏性物料的计量充填。将包装容器放在秤上进行充填，达到规定质量时停止进料。精度低解决的问题杠杆秤发出的信号与供料停机的时间差导致物料的计量误差问题，2.连续式称量二、容积充填法计时振动充填法螺旋充填法重力—计量筒充填法真空—计量充填法通过控制食品物料的容积进行计量充填。适用范围物料密度稳定1.计时振动充填法此法装置结构最简单，但计量精度最低。2.螺旋充填法通过螺旋圈数控制质量产品特点每个产品具有相同的重量和几何形状三、计数充填法是将食品通过计数定量后充入包装容器

4、的一种充填方法。适用范围条状、片状、块状食品的计量充填。长度计数装置光电式计数转盘式计数装置三、计数充填法1.长度计数装置使物品具有一定规则的排列，按其一定长度、高度、体积取出，获得一定数量。2.光电式计数物品在传送带上逐个通过光电管时，从光源射出的光线因物品的通过而呈现穿过和遮挡两种状态，由光电管把光信号转变为电信号送入计数器进行计数，并在窗口显示数码。3.转盘式计数装置特别适用于形状、尺寸规则的球形和圆片状食品的计数。灌装是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、塑料袋等。灌装技术及设备（一）液体食品的种类：1、流体如牛奶

5、、饮料、酒等。2、半流体如、蜂蜜、番茄酱等。3、粘滞流体如炼乳等。（一）液体食品的种类：（二）常用灌装方法常压灌装真空灌装等压灌装机械压力灌装液体从贮液槽1流经灌装阀4进入容器。灌装时升降机构将容器向上托起（或将灌装管向下降），容器口部和灌装阀下部的密封盖5接触并将容器密封，然后使容器再上升顶开而开启灌装阀。牛奶、矿泉水、酱油、醋等。即贮液箱处于真空，对包装容器抽气形成真空，随后料液依靠自重流进包装容器内。适用范围白酒、葡萄酒。在此灌装过程中，挥发性气体的逸散量最小，不会改变酒精浓度，使包装产品不失醇香。真空压差灌装即贮液箱内处于常压，只对包装容器抽真空，料液依靠贮液

6、箱与待灌装容器间压差作用产生作用产生流动而完成灌装。适用于易氧化变质的液体食品，如富含维生素等营养成分的果蔬汁产品的灌装。真空压差灌装示意图机械压力灌装利用机械压力如液泵、活塞泵或气压将被灌装液料压入包装容器内。主要用于粘度较大的稠性液料，如果酱、奶油类食品。等压灌装（1）液面以上空间充有压缩空气或CO2以保持一定压力。（2）使容器的压力与贮液槽上部的压力相等。（3）等压状态下，液体上升到规定液位而完成灌装。裹包（wrapping）是用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行全部或局部的包装技术方法。第三节裹包及袋装技术特点：为块状类物品包装的基本形式，包装形式多样，不

7、仅能对单件物品进行裹包，也能对排列的物品作集积式裹包。一、裹包技术与设备1、半裹包2、全裹包折叠式裹包扭结式裹包封缝式裹包覆盖式裹包3、缠绕裹包4、拉伸裹包5、贴体裹包6、收缩裹包（一）裹包形式a.半裹包b.双端扭结c.单端折角式d.两端折角式e.底部折叠式f.褶形折叠式g.枕式h.覆盖式i.缠绕式j.贴体式k.热收缩l.拉伸裹包扭结式裹包接缝式裹包（又叫枕式裹包）折叠式裹包1、折叠式裹包（foldwrapping）用一定大小的包装材料裹包在被包装物品上，先用搭接方式包成筒状，然后再折叠两端并封紧，其包装件整齐美观。可用于卷烟、小盒装食品玻璃纸外裹包