《蛋白质营养》ppt课件

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1、第四章蛋白质营养内容目录第一节蛋白质的组成和营养作用第二节蛋白质的消化吸收第四节反刍动物蛋白质的合理利用第五节单胃动物蛋白质营养第三节反刍动物非蛋白氮营养第一节蛋白质的组成及营养作用三、蛋白质的分类及性质二、蛋白质的组成一、基本概念四、蛋白质的营养生理功能4.对单胃动物而言，蛋白质的营养实质是氨基酸AA的营养。一、基本概念1.蛋白质：protein,是指由AA组成的一类数量庞大的物质的总称。3.组成机体蛋白质的AA氨基酸种类、数量，AA氨基酸间的结合方式、蛋白质本身结构不同造成蛋白质性质不同。没有两种蛋白质的生理功能是完全一样的。2.CP(

2、粗蛋白)：将饲料中的蛋白质统称为CP。包括真蛋白质和NPN。一般范围：C:51～55%O:21.5～23.5%N：15.5～8.0%H：6.5～7.3%S:0.5～2.0%P:0～1.5%二、蛋白质的组成1、元素组成尿素(CP)粗蛋白=46.7%×6.25=288%CP=N÷16%=N氮×6.25(N是pr的特征元素)平均含量：C：53%O：23%N：16%H：7%S：1%由于组成蛋白质的AA的数量、种类、排列顺序不同而形成了各种各样的蛋白质，因此说蛋白质营养实际上是AA的营养。现已发现AA200多种，但常见的构成动植物体蛋白质的AA只有2

3、0种。2．AA氨基酸组成AA是pr蛋白质的基本组成单位二、蛋白质的组成AA的通式：NH2R—CH—COOH植物能合成自己所需的全部AA，而动物不能合成其所需的全部AA，动物所需的AA须从饲料中获得。动物是异养生物，而植物是自养生物。二、蛋白质的组成除Met蛋氨酸外，L-AA生物学效价大于D-AA。AA的类型天然饲料中仅含L-AA；微生物能合成L-AA和D-AA.；人工化学合成的是D、L混合物。因为：A:动物体内缺乏分解D-AA的酶。B:D-AA不构成体蛋白质，它必须转化成L-AA才能构成体蛋白质。大多数D-AA不能被动物利用或利用率很低。四

4、、蛋白质的营养生理功能是除水外，含量最多的养分，占干物质的50%，占无脂固形物的80%。动物体蛋白质每天约0.25-0.3%更新，约6-12月全部更新。1.机体和畜产品的重要组成部分2.机体更新的必需养分3.是体内功能物质的主要成分（2）肌肉蛋白质：肌肉收缩（1）血红蛋白、肌红蛋白：运输氧（3）酶、激素：代谢调节四、蛋白质的营养生理功能（4）免疫球蛋白：抵抗疾病（5）运输蛋白（载体）：脂蛋白、钙结合蛋白等（6）核蛋白：遗传信息的传递、表达4.提供能量、转化为糖和脂肪四、蛋白质的营养生理功能Pr蛋白质转化为糖、脂肪、能量的情况一般发生于：饲料

5、营养不足，能N比过低；CP粗蛋白含量或摄入过多；饲料的AA氨基酸组成不平衡因为：蛋白质价格高，由高价物转化为低价物不经济。蛋白质转化为糖，脂肪，能量既不科学，也不经济3)Pr蛋白质分解，脱氨，使血中氨含量上升，对各种代谢都有不利影响。2)过多地蛋白质氧化及其排泄均是耗能过程，Pr过多造成能量利用率下降。四、蛋白质的营养生理功能4)三大营养物中，蛋白质的热增耗（HI）最高,在高温季节饲喂过多蛋白质加重热应激，不利于生产。5)蛋白质（Pr）的过多使用，使大量Pr在大肠中发酵，腐败，生成三甲胺，引起动物腹泻，对生产不利。四、蛋白质的营养生理功能第

6、二节蛋白质的消化吸收一、单胃动物对蛋白质的消化吸收二、反刍动物对蛋白质的消化吸收一、单胃动物对蛋白质的消化、吸收蛋白质HCl高级结构分解，肽链暴露胃、胰、糜蛋白酶内切酶使蛋白质分解为多肽羧基肽酶、氨基肽酶外切酶使之分解为AA/小肽1.蛋白质的消化起始于胃、终止于小肠（4）顺序：L-AA>D-AACys半胱>Met蛋>Tyr酪>Leu亮>Phe苯丙>Lys赖≈Ala丙>Ser丝>Asp天冬>Glu谷2.吸收（1）部位:小肠上2/3部位（2）方式:主动吸收（3）载体:碱性、酸性、中性系统一、单胃动物对蛋白质的消化、吸收一、单胃动物对蛋白质的消化

7、、吸收3.新生哺乳动物在出生后24～36小时内能够直接吸收免疫球蛋白，获得被动免疫。4.2～3个肽键的寡肽可以被肠黏膜直接吸收，其特点是吸收快、不竞争有限的载体，分解、吸收时耗能少，可作为活性物质，合成时耗能少。5.影响蛋白质消化吸收的因素(1)动物年龄(消化酶发育的时间效应)(2)日粮蛋白质种类与水平(底物诱导效应)(3)日粮矿物元素水平(酶激活剂)(4)日粮粗纤维水平(缩短消化时间)一、单胃动物对蛋白质的消化、吸收(8)影响吸收的因素（AA平衡、肠粘膜状态）(5)抗营养因子(胰蛋白酶抑制剂)(6)饲料加工(热损害)(7)饲养管理(补饲、

8、饲喂次数、饲喂量）一、单胃动物对蛋白质的消化、吸收二、反刍动物对蛋白质的消化、吸收瘤胃氮素循环——瘤胃中多余的NH3会被瘤胃壁吸收，经血液运送到肝脏，并在肝脏转成尿素。所生成的尿