《蛋白质营养》PPT课件

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1、蛋白质的营养作用1认知目标：掌握蛋白质的组成、蛋白质的生理作用掌握蛋白质营养的重要性及特殊性掌握单胃动物对蛋白质的消化、吸收和代谢掌握必需氨基酸、非必需氨基酸、限制性氨基酸的概念掌握氨基酸的相互关系掌握理想蛋白质的概念了解理想蛋白质的应用掌握反刍动物对蛋白质的消化、吸收和代谢掌握瘤胃氮素循环的概念和意义掌握瘤胃消化对反刍动物蛋白质营养的影响了解微生物蛋白质的合成数量和质量了解影响瘤胃微生物蛋白质合成的因素掌握非蛋白氮利用的原理和技术了解蛋白质周转代谢的概念及意义2能力目标：1、能比较单胃动物和反刍动物对蛋白质消化、吸收和利用的异同2、能比较单胃动物和反刍动物蛋白

2、质营养的特殊性3、能结合单胃动物和反刍动物的蛋白质营养原理，合理的选用蛋白质原料4、能运用蛋白质营养的理论，采取合理措施提高蛋白原料的利用率。3思考题1、简述单胃动物和反刍动物对蛋白质消化吸收的异同。2、简述如何提高单胃动物饲料蛋白质利用效率。3、单胃动物的理想蛋白原理、实质、意义分别是什么？4、NPN的利用原理是什么？5、NPN的合理利用措施有哪些？6、简述影响蛋白质消化、吸收、沉积的因素。7、什么叫限制性氨基酸？第一限制性氨基酸在蛋白质营养中有何意义？4蛋白质的组成及结构蛋白质的营养生理作用单胃动物蛋白质营养反刍动物蛋白质营养5蛋白质的平均元素含量：C53%

3、H7%O23%N16%S+P<1%氨基酸20多种一.蛋白质的组成及结构1、元素组成2、化合物组成单位6二、蛋白质的营养生理作用是除水外，含量最多的养分，占干物质的50%，占无脂固形物的80%。2.机体更新的必需养分动物体蛋白质每天约0.25-0.3%更新，约6-12月全部更新。1.机体和畜产品的重要组成部分73.生命活动的体现者，参与新陈代谢（2）肌肉蛋白质：肌肉收缩（1）血红蛋白、肌红蛋：运输氧（3）酶、激素：代谢调节8（6）核蛋白：遗传信息的传递、表达（5）运输蛋白（载体）：脂蛋白、钙结合蛋白、因子等（4）免疫球蛋白：抵抗疾病4.提供能量、转化为糖和脂肪5．

4、生产畜禽产品（产蛋产奶产肉）9蛋白质的缺乏症主要症状食欲不振、采食量下降、厌食，继而导致能量摄入不足，伴随能量缺乏其他症状生长不良、氮沉积下降、贫血、脂肪肝、不育、出生重下降、初生死亡率高、产奶量下降、产蛋率下降、某些激素和酶合成受影响蛋白质的缺乏伴随某种特定氨基酸的缺乏，可能产生该氨基酸缺乏的特异性缺乏症蛋白质的亚临床症状:普遍，但难判断蛋白质缺乏的受害动物：幼龄动物、高产动物10蛋白质的中毒症特点：不容易发生症状当蛋白质的品质较好，而且特定氨基酸不过量时，未见典型症状。但过多氨基酸发生脱氨，增加肝脏和肾脏的负担，引起体增热增加，加重热应激特定氨基酸过量，产生

5、特定症状11蛋白质营养的特殊性1.饲粮中最重要的养分---其独特作用不能被其他养分代替，在幼龄动物，需要量最大2.最昂贵的饲料养分（有时与能量相等，或略低）3.蛋白质资源缺乏，营养价值变异很大4.单胃动物和反刍动物的蛋白质营养：各有其特殊性5.蛋白质营养的研究----一直是动物营养领域的热点或前沿研究领域12主要在胃和小肠上部,20%在胃,60-70%在小肠,其余在大肠。（一）单胃动物蛋白质消化代谢特点2.消化酶（表2-1）1.消化部位三、单胃动物蛋白质营养13表2-1消化道内主要蛋白酶类种类来源分解底物最终产物胃蛋白酶胃液蛋白质胨、肽凝乳酶胃液（幼龄动物）酪蛋

6、白酪蛋白钙、肽、胨胰蛋白酶胰液蛋白质、胨、肽糜蛋白酶胰液蛋白质、胨、肽羧基肽酶小肠液肽氨基酸氨基肽酶胰液二肽氨基酸小肠液、胨、肽氨基酸二肽酶小肠液、胨、肽氨基酸143.消化过程（图）15HCL胃蛋白酶胰蛋白酶糜蛋白酶羧肽酶胃蛋白酶原胰蛋白酶原糜蛋白酶原羧肽酶原壁细胞主细胞胰AA&二/三肽刷状缘(肠细胞)LargeProteinUnfoldedProteinSmallerProteinSmallerProteinSmallerProteinSmallerProteinAA,di&tripeptides吸收肠激酶胃16（5）顺序：L-AA>D-AACys>Met>T

7、ry>Leu>Phe>Lys≈Ala>Ser>Asp>Glu胱氨酸蛋氨酸络氨酸亮氨酸苯丙氨酸赖氨酸丙氨酸丝氨酸天门冬氨酸谷氨酸4.吸收（1）部位:小肠上部（2）方式:主动吸收（4）载体:碱性、酸性、中性系统（3）吸收产物：主要为氨基酸，大部分进入血液，少量进入淋巴系统175.代谢特点猪：蛋白质消化吸收的主要场所是小肠，并在酶的作用下，最终以大量氨基酸和少量寡肽的形式被机体吸收、利用，而大肠的细菌虽然可利用少量氨化物合成菌体蛋白质，但最终绝大部分还是随粪便排出，因此，猪能大量利用饲料中蛋白质，而不能大量利用氨化物。1）.参与体组织、奶、蛋、毛等产品蛋白质的合成2）

8、.转化为酶、激素、核酸和