《蛋白质的营养》PPT课件

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1、第四章蛋白质营养内容目录第一节蛋白质的组成及营养作用第二节蛋白质的消化吸收第四节反刍动物蛋白质的合理利用第五节单胃动物蛋白质营养第三节反刍动物非蛋白氮营养第一节蛋白质的组成及营养作用三、蛋白质的分类及性质二、蛋白质的组成一、基本概念四、蛋白质的营养生理功能4.对单胃动物，蛋白质营养实质上是AA/小肽的营养。从小肠层次讲，单胃动物与反刍动物蛋白质营养没有差异。一、基本概念1.蛋白质：protein,是指由AA组成的一类数量庞大的物质的总称。3.组成机体蛋白质的AA种类、数量，AA间的结合方式、蛋白质本身结构

2、不同导致蛋白质性质不同。没有两种蛋白质的生理功能是完全一样的。2.CP：将饲料中的含氮化合物统称为CP。包括真蛋白质和NPN。C:51～55%O:21.5～23.5%N：15.5～8.0%H：6.5～7.3%S:0.5～2.0%P:0～1.5%二、蛋白质的组成1、元素组成尿素CP=46.7%×6.25=288%CP=N÷16%=N×6.25(N是蛋白质的特征元素)平均含量：C：53%O：23%N：16%H：7%S：1%由于组成蛋白质的AA的数量、种类、排列顺序、空间结构不同而形成了各种各样的蛋白质，因此,

3、蛋白质营养实际上是AA的营养。现已发现200多种AA，但常见的构成动植物体蛋白质的AA只有20种。2．AA组成AA是蛋白质的基本组成单位二、蛋白质的组成AA的通式：NH2R—CH—COOH植物能合成自己所需的全部AA，而动物不能合成其所需的全部AA，动物所需的AA须直接或间接从饲料中获得。动物是异养生物，而植物是自养生物。二、蛋白质的组成除Met外，L-AA生物学效价大于D-AA。AA的类型天然饲料中仅含L-AA；微生物能合成L-AA和D-AA.；人工化学合成的是L-AA或D、L混合物。因为：#动物体内缺

4、乏分解D-AA的酶。#D-AA不构成体蛋白质，它必须转化成L-AA才能构成体蛋白质。大多数D-AA不能被动物利用或利用率很低。（一）分类三、蛋白质分类及性质糖蛋白脂蛋白蛋白质纤维蛋白球状蛋白结合蛋白胶原蛋白弹性蛋白角蛋白组蛋白鱼精蛋白清蛋白球蛋白谷蛋白醇溶蛋白核蛋白磷蛋白金属蛋白色素蛋白三、蛋白质分类及性质1．纤维蛋白包括胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白。胶原蛋白：软骨、结缔组织弹性蛋白：弹性组织（腱、动脉）角蛋白：羽毛、蹄、角、爪、喙、脑灰质、脊髓和视网膜神经的Pr消化利用率较低，AA组成不好（含有大量羟脯A

5、A、羟lys）,酸、碱、膨化或水解处理后可提高利用率。包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、组蛋白、鱼精蛋白等。这类蛋白质利用率很高，AA组成较纤维蛋白好，但成本较高。三、蛋白质分类及性质是蛋白质部分再结合一个非AA的辅基。如核蛋白、磷蛋白、金属蛋白、脂蛋白、糖蛋白等。2．球状蛋白3．结合蛋白2.缓冲和维持渗透压：两性特征使蛋白质可作为体内很好的缓冲剂，且由于其分子量大、离解度低，对维持渗透压也有一定作用，可维持机体内环境的稳定和平衡。（二）蛋白质的性质1.酸碱两性：利用不同蛋白质等电点不同和在等电点易生

6、成沉淀的特点，常用作蛋白质的分离提纯。3.变性：蛋白质是生物活性物质、在紫外线照射或遇到酸、碱、热、金属盐、有机溶剂处理时，蛋白质的一些物理和生物学性质会发生改变。一定程度的变性有利于消化。四、蛋白质的营养生理功能蛋白质是除水外，体内含量最多的养分，占干物质的50%，占无脂固形物的80%。动物体蛋白质每天约0.25-0.3%更新，约6-12月全部更新。1.机体和畜产品的重要组成部分2.机体更新的必需养分3.是体内功能物质的主要成分（2）肌肉蛋白质：肌肉收缩（1）血红蛋白、肌红蛋：运输氧（3）酶、激素：代谢

7、调节四、蛋白质的营养生理功能（4）免疫球蛋白：抵抗疾病（5）运输蛋白（载体）：脂蛋白、钙结合蛋白等（6）核蛋白：遗传信息的传递、表达4.提供能量、转化为糖和脂肪四、蛋白质的营养生理功能Pr转化为糖、脂肪、能量的情况一般发生于：饲料营养不足，能氮比过低；CP含量或摄入过多；饲料的AA组成不平衡1）蛋白质价格高，由高价物转化为低价物不经济。Pr转化为糖、脂肪、能量既不科学，也不经济：3)Pr分解、脱氨，使血氨含量上升，对各种代谢和机体健康都有不利影响。禽痛风、脂肪肝。。。。2)过多的Pr氧化及其排泄均是耗能过

8、程，Pr过多造成能量利用率下降。四、蛋白质的营养生理功能4)三大营养物中，Pr的热增耗（HI）最高,在高温季节饲喂过多Pr加重热应激，不利于生产。（HI:heatincrement）5)Pr过多，使大量Pr在大肠中发酵、腐败，生成三甲胺，引起动物腹泻，对生产不利。四、蛋白质的营养生理功能第二节蛋白质的消化吸收一、单胃动物对蛋白质的消化吸收二、反刍动物对蛋白质的消化吸收一、单胃动物对蛋白质的消化、吸收蛋白质HCl高级结构分解，肽