《餐饮服务与管理》专业考核方式改革与总结

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1、《餐饮服务与管理》课程考核方式改革及总结一、课程概述授课专业：酒店管理授课对象：一年级第二学期课程性质、地位、作用：《餐饮服务与管理》课程是酒店管理专业的主干专业课程，是学生必修的岗位能力课程。本课程注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面也注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新、创业能力。根据本专业的人才培养目标——将学生培养成“高素质的饭店服务员”和“高素质的饭店管理人员”，以及餐饮服务与管理的岗位需求，长期以来，本课程坚持“以

2、社会需求为导向”，为社会“培养职业道德良好、理论知识足够、职业技能熟练、综合能力较强，具有应变、创新与创业能力的、适应餐饮主要岗位的服务与管理第一线的应用型人才”课程特点：本课程注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面也注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新、创业能力。通过对《餐饮服务与管理》的学习要求达到：一是掌握餐饮服务与管理的基本理论知识；二是掌握餐饮服务的基本技能；三是掌握餐饮服务的管理知识。二、原考核方式及存在的主要问题过

3、去，该课程的考核方式为理论考试，以笔试为主要形式，这就给学生造成了很大压力和侥幸心理,为培养学生学习的自觉性和创造性, 引导学生既重视知识的积累，更注重知识的应用，做到理论联系实际，改变过去某些重结果、轻过程，评价指标单一的现象，拟对本门课程的期末考试进行改革。1、方式单一，形式单调。传统课程考试主要利用期末考试一次性决定学生课程成绩，方式单一，没有体现课程的特点，尤其不能体现酒店管理人才培养目标以能力培养为主的特色，不能准确反映教与学的质量，也不能很好地调动教与学的积极性。2、考练分离，方式落

4、后。学生职业核心能力的提高是一个逐步积累的过程，融入教与学中。随着教学改革的逐步推进、理论与实践教学的逐渐融合以及办学条件的不断改善，实训教学学时和内容都大幅增加，实训过程的参与度与训练质量也应纳入考核范畴。3、动力性强，促学性差。有些学时平时学习不努力，期末考试突击复习，靠突击记忆可能会获得好成绩，但实际上并没有深入理解课程内容，往往考完试就将所学知识抛于脑后，重结果轻过程，久而久之培养出的学生“高分低能”，只会背书，不会分析和解决问题。由此可见，考试的方式对教与学的促进作用明显不足。 三、课

5、程考核改革目的1、转变传统的考核观念，树立以“能力培养”为中心的现代考核观念。建立以“将素质教育观念内化于考试”的考核评价体系，通过考试的引导作用，提高学生的知识运用能力、分析和解决问题能力等。2、紧密结合《财务会计》课程的特点和培养目标，系统规划考核制度。一是在考核方式上，将形成性考核与终结性考核相结合，过程考核与期末考核成绩分布占30%和70%。二是在考核内容上，减少知识性试题的份量，增加案例分析等能力性试题的份量，侧重于考核学生的知识运用能力、分析与解决问题的能力。三是在考核形式上采取多样

6、化的考核形式，包括卷面、案例分析、小组讨论、仿真实训等，将重结果的考核方式改为重过程。四、考核改革实施方案鉴于高职培养目标，坚持以职业岗位能力为重点，以职业资格为参照标准，知识、能力、素质考核并重，突出以形成性评价为主的发展性教学评价。考核与评价的标准应体现以任务驱动的项目化课程特征，体现过程考核和期末考核的统一，注重对学生能力的考核。对生产性实训操作情况、实训报告等进行评分，根据能否完成任务及完成的情况给予综合评价。考核与评价的内容包括学生的知识掌握情况、实践操作能力、学习态度和基本职业素质。

7、具体考核由知识鉴定成绩和能力鉴定成绩两部分构成，其中知识鉴定成绩和能力鉴定成绩各占50%，主要考核与评价学生对工业企业日常经济业务会计核算的技能和知识的掌握。能力鉴定成绩分为平时能力鉴定成绩和期末能力综合性鉴定成绩两部分。平时能力鉴定成绩占总成绩的15%，主要根据实务操作、安全分析、实训报告的完成情况和学习态度几个方面进行综合评价，反映学生对项目知识的掌握及应用情况；期末能力综合性鉴定是评价学生对本课程综合能力掌握程度的主要依据，考核形式可以多样化，由教师、学生和企业综合评价。知识鉴定成绩分为平

8、时知识鉴定成绩和期末知识综合性鉴定成绩两部分。平时知识鉴定成绩占总成绩的15%，主要根据平时作业、听课情况和过程测试等方面进行评估；期末知识综合性鉴定由教师根据各项目的知识目标，在鉴定试题库中进行组卷并采取闭卷笔试的方式进行考核，占总成绩的35%。学生课程成绩构成如下图所示。考核模块内容主要考核指标评价主体成绩评定过程考核平时成绩学习态度出勤情况、组织纪律性、作业提交及时性出勤率，上课纪律，作业的及时性和正确性小组评价教师评价10%随堂实训相关学习任务的实现组织纪律，实训准备、实训过程、实训结果