服务专业《餐饮、客房服务与管理》模拟试卷

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1、服务专业《餐饮、客房服务与管理》模拟试卷题号—-二二四五八总分分数、填空:（80分）1、现代旅游业的三人旅游支柱是指（）（）（）。2、（）和（）是人类赖以生存和发展的基本条件之一3、世界三大烹饪王国是（）（)()o4、现代旅游业的六大要素是（）（)()()()()。5、现代饭店从根木上说只销售一样东西，那就是（）。6、餐饮服务的质量包含（）质量和()质量。7、-•般来说，旅游饭店的餐饮部设有（)()(）三大部1JO8、餐饮服务主要是为客人提供（厂亨受（）亨受的服务。9、餐饮服务人员业务素质的高低是其个人（）的综合

2、体现，也是餐厅（）的体现。10、仪态是指人的（）（）着重在（）方而，总的要求是（)()11、应变能力就是应付（）的能力。12、推销艺术就是（）中的技巧。13、斟酒服务的第一道程序是（）。14、中餐便餐有两种形式，一种是（）一种是（）。15、西餐用餐一般实行（）制。16、冷餐酒会服务员分工有（）（）和（）。17、川菜素有（）（）的称誉。18、印度有（）王国之称。19、前厅部是饭店的（），反映饭店的整体（）020、前厅部是留给客人（）印象和（）印象的所在地。21、预订的种类有（）、（)>()o22、抵店入住的客人可分

3、为两大类：（）的客人和（）的客人。23、前厅问讯处受理留言有两类：（)(）。24、饭店所提供的叫醒服务可细分为（)(）两类。25、饭店客房部的基本职能是（）其含义一是（）,二是（）。26、从经营角度讲，（）是客房产品的生产部门（）是客房产品的销售部门。27、客房清洁保养工作的基木目的是（）。28、客房清洁质量标准可分为（）（）两大类。29、起居空间是客人（）（)()等活动的地方。30、客房的（）就是客人的盥洗空间。31、对客做夜床，一方面是为了体现（）另一方面是为了（）o32、客房领班查房的意义在于（）（）（）（

4、）。33、住客常在客房内宴会，因此他们会要求服务员提供（）服务。34、服务质量概括起來可以分为（）（）两方而。35、客房布件可分为三大类即（）（）和（）。36、（）是服务质量好坏的决定性因素。37、常客是（）（）的客人。二、选择题：（40分）1、被称为欧洲烹饪Z母的国家是A法国B土耳其C意人利2、20世纪60年代提出白由烹饪的国家是A法国B意大利C美国3、我国饭店的餐饮收入一般占饭店总收入的A30%-40%B40%-50%C50%-60%4、下列各项屮不属于有形产品的是A点心B酒水C服务5、白葡萄酒的最佳饮用温度

5、是A4-8度B8-12度C室温6、啤酒的饮用温度是A4-8度B8-12度7、现在已口渐少用的餐山花是A杯花B盘花8、巴西人忌讳的花是A百合花B菊花9、下列名菜中属于粤菜的是C室温C植物类花C紫罗兰C坛肉AU占唠肉B锅包肉10、下列各点心中不属于天津风味的是A狗不理包子B口袋豆腐C耳朵眼炸糕11、世界上产量授多销量最大的一类茶是A红茶B绿茶C花茶A接待处B问讯处C收款处13、迎宾工作中遇到以下客人可以“护顶”的是B佛教徒C伊斯兰教徒14、客人离店时应加收1/2房费的情况是A15：00以前结账B15：00〜18：00

6、结账C18：00后结账15、饭店的“神经中枢”是指A前厅部B客房部C餐饮部16、处理客人及员工投诉不是哪个岗位的工作内容A客房部经理B客房部副经理C客房中心主管17、客人外宿房的英文表示法是A、LSB、SL0C、00018、冬季客房适宜温度为A20〜22摄氏度B22〜24摄氏度C23-25摄氏度19、我国饭店最传统最普遍的对客服务模式是A设立楼层服务台B设立客房服务中心C两者祁设12、分发与保管客房钥匙是哪个部门的职责20、英文MUR代表的客房种类是A常客B待修房C请即打扫三、判断题：（10分）1、前厅部的首要任

7、务是接待入住客人。2、客房收入一般占饭丿占全部收入的40%〜60%o3、接待访客是接待处的主要责任Z—。4、饭店大门外的空旷处通常应放置旗杆一般为五根。5、前厅人堂的温度要求是20〜22摄氏度。6、屮餐摆台屮的汤碗一般逸用直径为710厘米的小碗。7、在中餐重要的人型宴会开始前五分蚀，服务员应将烈性酒斟好。（）8、波本威士忌有独特的橡树芳香。”开头。9、土耳其人新年餐桌上要放七洋菜，每个菜的名称要以字母“10、粤菜包括广州、潮州、镇江三个分支。1、零点餐厅：2、问讯处:3、保证性预订：4、客用固定物品：5、计划卫生

8、:五、问答题：（40分）1、餐饮服务人员的基本索质有哪些?2、分菜的注意事项?3、撤换餐碟的吋机？4、餐饮服务的棊本环节？5、接待处岗位职责？6、前厅服务员的必备素质？7、怎样确定客房清扫顺序？8、VC房的清扫要求？五、案例分析：（20分）1、某饭店为了更好地对设施设备进行维修保养，建立了计划检修制度，规定每天对其中的一间客房进行计划检修。有一犬，工程部主管小黄打电话给总