浙大食品毒理学试题2009A

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1、诚信考试沉着应考杜绝违纪浙江大学2008–2009学年春学期《食品毒理学》课程期末考试试卷开课学院：生工食品，考试形式：闭卷，允许带____/____入场考试时间：2009年4月13日,所需时间：120分钟考生姓名：_____学号：专业：______考生承诺：“我确认本次考试是完全通过自己的努力完成的。”考生签名：题序一二三四五总分得分评卷人一、名词解释：（每小题3分，共15分）1、毒物2、归因危险度3、蓄积率4、亚慢性毒性5、剂量-效应二、填空题：（每空格1分，共20分）1、食品毒理学的研究方法按实验方式不同，可分为、、和等。2、食品

2、毒理学的生物学标志可分为、和三类。3、甘蓝属植物中含有的致甲状腺肿的前体物质是，硫氰酸酯致甲状腺肿的作用机理是，异硫氰酸酯致甲状腺肿的作用机理是。4、毒伞的主要毒性物质是几个环状肽化合物，即和，它们的毒性分别是和。5、根据国际癌症研究机构分类，苏丹红Ⅰ号归为三级致癌物，即致癌物，它的主要致癌靶器官是。6、生物胺形成的三个基本条件是：（1）可做生物胺前体物质的游离氨基酸存在，如尸胺的前体氨基酸是，腐胺的前体氨基酸是等。（2）。（3）适宜微生物生长的环境。目前，对人类健康影响最大的生物胺是。三、单项选择题（在每一小题的四个备选答案中，选出一

3、个正确的，并将其号码填写在括号内，每一小题2分，共10分）1、生物转化最主要的部位是（）。A、胃B、肠道C、肝脏D、肾脏2、水溶性物质随水分子经生物膜的孔状结构而透过生物膜的过程称（）。A、简单扩散B、滤过C、促进扩散D、膜动转运3、黄曲霉毒素是一类化学结构相似的二呋喃香豆素的衍生物，其中毒性最强的是（）。A、黄曲霉毒素B1B、黄曲霉毒素B2C、黄曲霉毒素G1D、黄曲霉毒素G24、几种化学物的联合作用大于各种化学物的单独作用之和，称为（）。A、增强作用B、独立作用C、协同作用D、相加作用5、某一化学物对小鼠的LD0为60mg/kg体重、

4、LD50为90mg/kg体重、LD100为150mg/kg体重、急性阈剂量为15mg/kg体重、最大耐受剂量为10mg/kg体重，则该化学物对小鼠的急性毒作用带值为（）。A、4B、6C、9D、10E、15四、多项选择题（在每个小题的五个备选项中，有二个或二个以上选项是正确的，将正确选项的号码填写在括号内，多选、错选、漏选均不给分，每一小题2分，共10分）1、下列毒素属于神经毒素的有（）。A、龙葵碱糖苷B、鱼胆毒素C、有机磷酸酯D、麻痹性贝类毒素E、河豚毒素2、豆类中主要含有的有毒物质有：（）A、生氰糖苷B、胰蛋白酶抑制剂C、外源凝集素D

5、、胰凝乳蛋白酶抑制剂E、α-淀粉酶抑制剂3、慢性毒性试验的主要目的是最终确定（）。A、LD50B、靶器官C、最大无作用剂量D、最小有作用剂量E、蓄积毒性4、下列需要消耗能量的生物转运方式有（）：A、促进扩散B、简单扩散C、滤过D、主动转运E、膜动转运5、二噁英的主要毒性有（）：A、急性毒性B、致癌性C、遗传毒性D、生殖毒性E、免疫毒性五、问答题（共45分）1、比较效应与反应的异同点。（4分）2、生物转化的毒理学意义是什么？（4分）3、简述多环芳烃的主要来源及其毒性。（6分）4、经呼吸道染毒主要有几种类型？各有何特点？（6分）5、试述雪卡

6、鱼中毒的起因和毒性。（5分）6、简述蚕豆病的起因和致病机理。（5分）7、食品毒理学实验的三个基本原则是什么？（3分）8、以亚硝酸盐为例，设计一套急性致死性毒性实验方案。（12分）